Овощные котлеты — это вкусно, быстро и просто. Приготовили подборку лучших вегетарианских рецептов с фото и пошаговым описанием. Даже если вы или ваши родные отдают предпочтение более тяжелой пище, котлетки из капусты, баклажанов, овощного ассорти, нори или чечевицы точно не оставят никого равнодушным.
Содержание:
- Принципы приготовления фарша для овощных котлет
- Овощные биточки-ассорти со специями
- Рецепт сырных вегетарианских котлет под острым соусом
- Вегетарианский рецепт капустных котлет
- Баклажановые биточки
- Чечевичные вегетарианские котлеты
- Котлеты из нори
Принципы приготовления фарша для овощных котлет
Овощные котлеты готовят из моркови, картофеля, кабачков, шпината, тыквы, цукини, капусты, свеклы, брюквы, репы, брокколи, цветной капусты, лука и других овощей. Чтобы они получились идеальными и по вкусу, и по виду, соблюдайте простые правила приготовления фарша.
| ФОТОПОДСКАЗКА | ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
 | Овощи измельчайте на терке, блендером или в мясорубке. |
 | Для фарша можно использовать сырые и вареные продукты. |
 | Если используете сырые овощи, как следует отожмите их после измельчения, чтобы фарш не получился слишком жидким. |
 | Формируйте котлетки небольшого размера, чтобы они легко переворачивались при поджаривании. |
 | Чтобы легче лепить заготовки, периодически смачивайте руки в воде. |
 | Чтобы получить вкусную румяную корочку, панируйте котлеты в сухарях либо манке. |
Овощные биточки-ассорти со специями
Это сочное блюдо можно сделать основным, а можно приготовить сытные бутерброды или гамбургеры, дополнив жареную часть хлебом или булочкой, листиком салата и томатным кетчупом.
Порция включает семь штук и готовится за 40 минут. Такое блюдо отлично подходит для тех, кто занимается упражнениями для похудения и старается сбросить вес.
Для овощных биточков-ассорти нам понадобится:
- 1 тарелка картошки, нарезанной мелкими кубиками или протертой на крупной терке
- По 0,5 тарелки мелко нарезанной зеленой фасоли, натертой моркови, нашинкованной капусты и репчатого лука
- 0,5 чайной ложки чили-порошка
- 0,25 чайной ложки куркумы
- 0,5 стакана муки
- Панировочные сухари
Пошаговое приготовление:
- Возьмите глубокую сковороду или сотейник. Налейте масла и обжаривайте измельченную луковицу в течение минуты на среднем пламени.
- Добавьте все овощи, хорошенько перемешайте, закройте крышкой и оставьте томиться на маленьком пламени 10–15 минут.
- Мешайте время от времени, чтобы смесь не пригорела.
- После добавьте специи: чили, куркуму, соль по вкусу, две столовые ложки муки.
- Верните средний огонь и обжарьте все, хорошо перемешав. Добейтесь однородности смеси, используя давилку для приготовления картофельного пюре или блендер.
- Снимите с огня, выложите смесь на отдельную тарелку и остудите. После этого разделите на семь частей, сформируйте котлетки и панируйте их в смеси муки с сухарями.
- Пожарьте в масле, а чтобы убрать лишний жир, оставьте готовые котлеты на бумажном или вафельном полотенце.
Стоит отметить, что это блюдо можно готовить даже из замороженных овощей, оно не потеряет своей сочности.
Рецепт сырных вегетарианских котлет под острым соусом
Если вы не придерживаетесь строгой диеты и употребляете молочные продукты, попробуйте сделать сочные сырные котлетки с дымком. Аромат летнего барбекю даже в самый серый день поднимет настроение, а вкус — развеет зимнюю хандру!
Для приготовления потребуются:
- 2 стакана натертого сыра
- 4 мелко нарезанных зеленых перчика чили
- 1 чайная ложка приправы к барбекю
- 1 столовая ложка сока лимона
- Веточка измельченной кинзы
- 0,5 стакана муки
Пошаговое приготовление:
- Перемешайте все заготовленные ингредиенты в большой миске или салатнице.
- Сформируйте плотные небольшие биточки и пожарьте в хорошо прогретом масле до формирования золотистой корочки.
- Если выбранный сорт сыра сильно плавится при обжаривании, обваляйте биточки в муке или панировке из сухарей.
Вегетарианский рецепт капустных котлет
Нежные капустные котлетки с манной крупой по вкусу слегка напоминают капустные пирожки. Сытные и полезные, они практически не нуждается в гарнире. Подавать такие биточки можно как отдельное блюдо или закуску в сочетании со сметанным или любым другим соусом по вашему вкусу.
Для приготовления вам понадобится:
- Небольшой кочан капусты или половина крупного кочана
- 1 стакан молока
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 4 столовых ложки манны
- 1 столовая ложка пшеничной муки
Пошаговое приготовление:
- Налейте молоко в глубокую сковороду или сотейник и разогревайте на маленьком пламени.
- Пока греется молоко, нашинкуйте капусту как можно более мелкими стружками.
- В закипевшее молоко добавьте масло и капусту, закройте и потушите на медленном огне 10 минут.
- Далее тонкой струйкой засыпьте в сковороду манку, все время помешивая, чтобы она не склеилась, и оставьте томиться еще на 10 минут.
- После этого выключите плиту, приправьте полученную смесь солью и специями по вашему выбору и добавьте в нее муку.
- Выложите массу на отдельное блюдо и сформируйте аккуратные круглые котлетки.
- Обжарьте на сливочном или растительном масле, предварительно обваляв каждый биточек в манке.
- Вегетарианские котлетки из капусты готовы!
Баклажановые биточки
Эти нестандартные вегетарианские котлеты отличаются богатым, насыщенным вкусом. При приготовлении требуется минимальное количество масла, поэтому для всех, кто печется о стройности фигуры, этот рецепт вегетарианских котлет станет одним из лучших.
Порция из 12 биточков готовится всего за полчаса: по 15 минут на каждый этап. При частом приготовлении, это блюдо поможет похудеть без диет и дополнительных сложных тренировок.
Вам понадобится:
- 2 нарезанных мелкими кубиками баклажана
- 1 тарелка мелко нарезанной картошки
- 0,25 тарелки стручковой фасоли
- 0,25 тарелки нашинкованной или тертой моркови
- 2 столовые ложки кориандра
- 1 измельченная веточка мяты
- Панировочные сухари
Пошаговое приготовление:
- Возьмите глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием.
- Смешайте в нем овощи, добавьте соли по вкусу и оставьте под крышкой на среднем огне минут на 10 — так, чтобы овощи стали мягкими.
- Не забывайте помешивать.
- Переложите смесь в отдельную посуду и пюрируйте с помощью картофельного пресса или блендера, добавив специи.
- После этого разделите овощи на порционные кусочки, сформируйте круглые котлеты, панируйте их в сухарях и обжарьте на скромном количестве масла.
Совет: в качестве соуса к баклажанным биточкам лучше всего подходит томатный.
Чечевичные вегетарианские котлеты
Среди множества вегетарианских рецептов выделяются чечевичные котлеты. Сам этот злак рекомендуется для включения в веганские и вегетарианские меню, поскольку по содержанию белков стоит на одном уровне с хлебом и мясом.
Итак, для приготовления биточков вам понадобится:
- Стакан чечевичной крупы
- Луковица
- Морковка
- Несколько перьев зеленого лука
- Пара зубчиков чеснока
- Имбирный корень (можно заменить имбирным порошком)
- Панировочные сухари
- 2 столовых ложки сливочного масла
- Зира, соль и черный перец
Пошаговое приготовление:
- Всыпьте чечевицу в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь.
- Когда она закипит, уменьшите пламя до минимума и варите, пока крупа не разварится.
- Тем временем можно подготовить овощи: мелко нарезать лук и морковь (для получения кашицы можно натереть или измельчить блендером), имбирь и чеснок, зеленый лук.
- Когда чечевица будет почти готова, обжарьте в отдельной сковородке зиру в сливочном масле, постепенно добавляя овощи: сначала имбирь и чеснок, затем зеленый и репчатый лук и морковку.
- Перемешайте все и обжарьте в течение 3–5 минут.
- После этого смешайте с готовой чечевицей. Тщательно смешайте приправу и панировочные сухари.
- Затем сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в планировочной смеси и обжарьте в подсолнечном масле на среднем огне.
Совет: чтобы масса не липла к рукам, а биточки получались аккуратными, смачивайте руки в воде.
Котлеты из нори
Поскольку сама по себе рыба не относится к списку разрешенных продуктов для вегетарианского меню, находчивые повара нашли ей достойную и полезную замену. Котлеты из нори являются одной из жемчужин низкокалорийных вегетарианских рецептов.
Рыбные котлеты из нори можно подавать с крупами, добавлять их в бургеры для пикников или перекусов дома и на работе.
Ингредиенты для готовки:
- 250-300 г отварного картофеля
- 200 г сыра
- 2 листа нори
- 0,5 чайной ложки соли
- По 0,25 чайной ложки асафетиды, чёрного перца или смеси перцев, куркумы
- 50 г пшеничной муки
Пошаговое приготовление:
- Натрите картофель и сыр на крупной или средней терке. Добавьте к полученной массе специи и посолите.
- Затем разрежьте нори на маленькие кусочки и смешайте до однородной консистенции все ингредиенты, добавьте пару чайных ложек кипяченой воды.
- После этого слепите котлетки, обваляйте в муке и пожарьте, используя немного растительного масла.
Совет: выбирайте для приправы к нори белый перец и травы. А в качестве соуса отдайте предпочтение домашнему тартару из сметаны, пикулей и чеснока.
Надеемся, что наши вегетарианские котлеты по рецептам с фото помогут вам успешно приготовить эти вкусные, полезные и сытные блюда. Приятного аппетита!
Загрузка...