Овощные котлеты — это вкусно, быстро и просто. Приготовили подборку лучших вегетарианских рецептов с фото и пошаговым описанием. Даже если вы или ваши родные отдают предпочтение более тяжелой пище, котлетки из капусты, баклажанов, овощного ассорти, нори или чечевицы точно не оставят никого равнодушным.
Содержание:
- Принципы приготовления фарша для овощных котлет
- Овощные биточки-ассорти со специями
- Рецепт сырных вегетарианских котлет под острым соусом
- Вегетарианский рецепт капустных котлет
- Баклажановые биточки
- Чечевичные вегетарианские котлеты
- Котлеты из нори
Принципы приготовления фарша для овощных котлет
Овощные котлеты готовят из моркови, картофеля, кабачков, шпината, тыквы, цукини, капусты, свеклы, брюквы, репы, брокколи, цветной капусты, лука и других овощей. Чтобы они получились идеальными и по вкусу, и по виду, соблюдайте простые правила приготовления фарша.
| ФОТОПОДСКАЗКА | ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
 | Овощи измельчайте на терке, блендером или в мясорубке. |
 | Для фарша можно использовать сырые и вареные продукты. |
 | Если используете сырые овощи, как следует отожмите их после измельчения, чтобы фарш не получился слишком жидким. |
 | Формируйте котлетки небольшого размера, чтобы они легко переворачивались при поджаривании. |
 | Чтобы легче лепить заготовки, периодически смачивайте руки в воде. |
 | Чтобы получить вкусную румяную корочку, панируйте котлеты в сухарях либо манке. |
Овощные биточки-ассорти со специями
Это сочное блюдо можно сделать основным, а можно приготовить сытные бутерброды или гамбургеры, дополнив жареную часть хлебом или булочкой, листиком салата и томатным кетчупом.
Порция включает семь штук и готовится за 40 минут. Такое блюдо отлично подходит для тех, кто занимается упражнениями для похудения и старается сбросить вес.
Для овощных биточков-ассорти нам понадобится:
- 1 тарелка картошки, нарезанной мелкими кубиками или протертой на крупной терке
- По 0,5 тарелки мелко нарезанной зеленой фасоли, натертой моркови, нашинкованной капусты и репчатого лука
- 0,5 чайной ложки чили-порошка
- 0,25 чайной ложки куркумы
- 0,5 стакана муки
- Панировочные сухари
Пошаговое приготовление:
- Возьмите глубокую сковороду или сотейник. Налейте масла и обжаривайте измельченную луковицу в течение минуты на среднем пламени.
- Добавьте все овощи, хорошенько перемешайте, закройте крышкой и оставьте томиться на маленьком пламени 10–15 минут.
- Мешайте время от времени, чтобы смесь не пригорела.
- После добавьте специи: чили, куркуму, соль по вкусу, две столовые ложки муки.
- Верните средний огонь и обжарьте все, хорошо перемешав. Добейтесь однородности смеси, используя давилку для приготовления картофельного пюре или блендер.
- Снимите с огня, выложите смесь на отдельную тарелку и остудите. После этого разделите на семь частей, сформируйте котлетки и панируйте их в смеси муки с сухарями.
- Пожарьте в масле, а чтобы убрать лишний жир, оставьте готовые котлеты на бумажном или вафельном полотенце.
-
Стоит отметить, что это блюдо можно готовить даже из замороженных овощей, оно не потеряет своей сочности.
Рецепт сырных вегетарианских котлет под острым соусом
Если вы не придерживаетесь строгой диеты и употребляете молочные продукты, попробуйте сделать сочные сырные котлетки с дымком. Аромат летнего барбекю даже в самый серый день поднимет настроение, а вкус — развеет зимнюю хандру!
Для приготовления потребуются:
- 2 стакана натертого сыра
- 4 мелко нарезанных зеленых перчика чили
- 1 чайная ложка приправы к барбекю
- 1 столовая ложка сока лимона
- Веточка измельченной кинзы
- 0,5 стакана муки
Пошаговое приготовление:
- Перемешайте все заготовленные ингредиенты в большой миске или салатнице.
- Сформируйте плотные небольшие биточки и пожарьте в хорошо прогретом масле до формирования золотистой корочки.
- Если выбранный сорт сыра сильно плавится при обжаривании, обваляйте биточки в муке или панировке из сухарей.
Вегетарианский рецепт капустных котлет
Нежные капустные котлетки с манной крупой по вкусу слегка напоминают капустные пирожки. Сытные и полезные, они практически не нуждается в гарнире. Подавать такие биточки можно как отдельное блюдо или закуску в сочетании со сметанным или любым другим соусом по вашему вкусу.
Для приготовления вам понадобится:
- Небольшой кочан капусты или половина крупного кочана
- 1 стакан молока
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 4 столовых ложки манны
- 1 столовая ложка пшеничной муки
Пошаговое приготовление:
- Налейте молоко в глубокую сковороду или сотейник и разогревайте на маленьком пламени.
- Пока греется молоко, нашинкуйте капусту как можно более мелкими стружками.
- В закипевшее молоко добавьте масло и капусту, закройте и потушите на медленном огне 10 минут.
- Далее тонкой струйкой засыпьте в сковороду манку, все время помешивая, чтобы она не склеилась, и оставьте томиться еще на 10 минут.
- После этого выключите плиту, приправьте полученную смесь солью и специями по вашему выбору и добавьте в нее муку.
- Выложите массу на отдельное блюдо и сформируйте аккуратные круглые котлетки.
- Обжарьте на сливочном или растительном масле, предварительно обваляв каждый биточек в манке.
- Вегетарианские котлетки из капусты готовы!
Баклажановые биточки
Эти нестандартные вегетарианские котлеты отличаются богатым, насыщенным вкусом. При приготовлении требуется минимальное количество масла, поэтому для всех, кто печется о стройности фигуры, этот рецепт вегетарианских котлет станет одним из лучших.
Порция из 12 биточков готовится всего за полчаса: по 15 минут на каждый этап. При частом приготовлении, это блюдо поможет похудеть без диет и дополнительных сложных тренировок.
Вам понадобится:
- 2 нарезанных мелкими кубиками баклажана
- 1 тарелка мелко нарезанной картошки
- 0,25 тарелки стручковой фасоли
- 0,25 тарелки нашинкованной или тертой моркови
- 2 столовые ложки кориандра
- 1 измельченная веточка мяты
- Панировочные сухари
Пошаговое приготовление:
- Возьмите глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием.
- Смешайте в нем овощи, добавьте соли по вкусу и оставьте под крышкой на среднем огне минут на 10 — так, чтобы овощи стали мягкими.
- Не забывайте помешивать.
- Переложите смесь в отдельную посуду и пюрируйте с помощью картофельного пресса или блендера, добавив специи.
- После этого разделите овощи на порционные кусочки, сформируйте круглые котлеты, панируйте их в сухарях и обжарьте на скромном количестве масла.
Совет: в качестве соуса к баклажанным биточкам лучше всего подходит томатный.
Чечевичные вегетарианские котлеты
Среди множества вегетарианских рецептов выделяются чечевичные котлеты. Сам этот злак рекомендуется для включения в веганские и вегетарианские меню, поскольку по содержанию белков стоит на одном уровне с хлебом и мясом.
Итак, для приготовления биточков вам понадобится:
- Стакан чечевичной крупы
- Луковица
- Морковка
- Несколько перьев зеленого лука
- Пара зубчиков чеснока
- Имбирный корень (можно заменить имбирным порошком)
- Панировочные сухари
- 2 столовых ложки сливочного масла
- Зира, соль и черный перец
Пошаговое приготовление:
- Всыпьте чечевицу в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь.
- Когда она закипит, уменьшите пламя до минимума и варите, пока крупа не разварится.
- Тем временем можно подготовить овощи: мелко нарезать лук и морковь (для получения кашицы можно натереть или измельчить блендером), имбирь и чеснок, зеленый лук.
- Когда чечевица будет почти готова, обжарьте в отдельной сковородке зиру в сливочном масле, постепенно добавляя овощи: сначала имбирь и чеснок, затем зеленый и репчатый лук и морковку.
- Перемешайте все и обжарьте в течение 3–5 минут.
- После этого смешайте с готовой чечевицей. Тщательно смешайте приправу и панировочные сухари.
- Затем сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в планировочной смеси и обжарьте в подсолнечном масле на среднем огне.
Совет: чтобы масса не липла к рукам, а биточки получались аккуратными, смачивайте руки в воде.
Котлеты из нори
Поскольку сама по себе рыба не относится к списку разрешенных продуктов для вегетарианского меню, находчивые повара нашли ей достойную и полезную замену. Котлеты из нори являются одной из жемчужин низкокалорийных вегетарианских рецептов.
Рыбные котлеты из нори можно подавать с крупами, добавлять их в бургеры для пикников или перекусов дома и на работе.
Ингредиенты для готовки:
- 250-300 г отварного картофеля
- 200 г сыра
- 2 листа нори
- 0,5 чайной ложки соли
- По 0,25 чайной ложки асафетиды, чёрного перца или смеси перцев, куркумы
- 50 г пшеничной муки
Пошаговое приготовление:
- Натрите картофель и сыр на крупной или средней терке. Добавьте к полученной массе специи и посолите.
- Затем разрежьте нори на маленькие кусочки и смешайте до однородной консистенции все ингредиенты, добавьте пару чайных ложек кипяченой воды.
- После этого слепите котлетки, обваляйте в муке и пожарьте, используя немного растительного масла.
Совет: выбирайте для приправы к нори белый перец и травы. А в качестве соуса отдайте предпочтение домашнему тартару из сметаны, пикулей и чеснока.
Надеемся, что наши вегетарианские котлеты по рецептам с фото помогут вам успешно приготовить эти вкусные, полезные и сытные блюда. Приятного аппетита!
