Соленая карамель: рецепт в домашних условиях

соленая карамель рецепт в домашних условиях

Соленый карамельный соус не настолько приторно сладкий, как традиционная сладкая карамель — соль создает приятный контраст и удивительное послевкусие. Простой на первый взгляд рецепт редко удается начинающим кондитерам. Для воспроизведения настоящей соленой карамели в домашних условиях нужно строго следовать рецептуре и технологии приготовления и пользоваться кулинарными секретами.

Виды соленой карамели и с чем сочетать

В зависимости от базовых ингредиентов будет отличаться конечный вкус и густота соуса. Его можно приготовить только на молочных продуктах или разбавить водой. В первом случае вкус получится более сливочным и нежным. Используют сливки разной жирности и сметану. Густота регулируется пропорциями — можно приготовить как полужидкий соус, так и сделать из карамели конфеты.

Соленая карамель вкусна сама по себе и незаметно можно съесть целую банку. Она станет отличным дополнением к блинам, вафлям, мороженому. Ее все чаще используют в тортах, добавляют в кофе и шоколад. Именно она так приятно тянется в знаменитых батончиках Snikers. Соленая изюминка позволяет сделать любой десерт неповторимым. А орехи, ароматные травы, ванилин и корица сделают ее еще более вкусной.

Впервые соленую карамель создал француз Анри Ле Ру в 1977 г. на своей шоколадной фабрике. Его опыт использования соленого бретонского масла в конфетах быстро переняли и по всему миру стали выпускать разнообразные сладости.

соленая карамель рецепт в домашних условиях

Тонкости приготовления

Чтобы с первого раза добиться желаемого результата, стоит воспользоваться такими кулинарными хитростями:

  1. Заранее размягчите сливочное масло и порубите его на небольшие кубики.
  2. Интенсивно помешивать сахар начинайте после того, как он станет приобретать темный цвет. Используйте деревянную или силиконовую лопатку для помешивания. Ранее помешивание может привести к кристаллизации сиропа.
  3. Мешайте смесь не задевая края посуды — так с большей вероятностью образуются комки и смесь кристаллизуется.
  4. Сливочное масло добавляйте в смесь после того, как она станет янтарной. Важно вовремя поймать этот момент.
  5. Если карамель пригорит (будет слишком темной), то итоговый продукт будет горчить. В таком случае лучше начать все этапы заново.
  6. Сливки перед вливанием в сахарный сироп прогрейте, но не дайте закипеть.
  7. Для лучшей карамелизации используйте равномерный средний огонь и посуду с толстым и широким дном.
  8. Немного кислоты (уксус, лимонный сок или кислота) не дадут сиропу засахарится. Используйте их если обычным способом не получите нужную консистенцию.
  9. В конце соус можно процедить через сито — так вы 100% исключите комки.
  10. Никогда не пробуйте кипящую карамель  — температура ее кипения гораздо выше, чем у обычной воды и можно сильно обжечься.
  11. Горячая карамель всегда жидкая, после охлаждения в холодильнике она застынет.
  12. Если карамель слишком застыла в холодильнике, то можно подержать ее при комнатной температуре, ненадолго поставить на водяную баню или прогреть в микроволновке.

соленая карамель рецепт в домашних условиях

Хранить готовую карамель нужно в плотно закрывающейся емкости в холодильнике. Срок годности — не более 2 недель. Но так как готовится она быстро из доступных и недорогих продуктов, то готовить впрок в большом количестве не стоит.

На основе сливок

Нежная сливочная текстура и приятный матовый цвет лакомству дают качественные сливки. Использовать можно и 10%, но более мягкий вкус получится с жирностью продукта 33%.

Необходимые ингредиенты:

  • 150 мл сливок
  • 150 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • ½ ч.л. соли

соленая карамель рецепт в домашних условиях

Шаг 1. Подготовьте глубокую емкость с толстым дном, насыпьте в нее сахарный песок и поставьте на огонь. Мешать ложкой до полного растворения сахара не стоит, допускается только слегка встряхивать кастрюлю

Шаг 2. В отдельной посуде подогрейте сливки.

Шаг 3. После того, как сахар превратиться в сироп насыщенного янтарного цвета, уберите емкость с плиты. Добавьте в несколько приемов сливочное масло и тщательно перемешайте до однородного состояния. Верните смесь на огонь.

Шаг 4. Постепенно вводите в соус горячие сливки, постоянно перемешивая смесь.

Шаг 5. Когда соус станет однородной текстуры, посолите, перемешайте до растворения соли и варите 3-5 минут. Теплую карамель разлейте по контейнерам для хранения и уберите в холодильник.

Менее жирная и калорийная карамель получится если часть сливок заменить минеральной водой. Но чем меньше добавить сливок, тем гуще получится карамель.

соленая карамель рецепт в домашних условиях

На сметане

Качественная сметана не свернется при термической обработке, поэтому отдавайте предпочтение проверенным производителям или используйте домашнюю.

Необходимые ингредиенты:

  • 350 мл сметаны
  • 220 г сахара
  • 40 г сливочного масла
  • соль по вкусу

соленая карамель рецепт в домашних условиях

Шаг 1. В сотейник поместите сахар и сметану. Перемешайте компоненты и поставьте на средний огонь. Мешать смесь начинайте после того, как сахар полностью растворится.

Шаг 2. Посолите карамель и варите до небольшого загустения и золотистого цвета. Периодически помешивайте содержимое кастрюли.

Шаг 3. Переложите соленую карамель в стеклянную емкость, остудите при комнатной температуре, а затем поместите на несколько часов в холодильник для застывания.

Если добавить соль в конце приготовления, когда соус остыл, то получится интересное сочетание — крупицы соли будут попадать на вкусовые рецепторы и создавать удивительное ощущение.

Обычный сахар с высоким гликемическим индексом можно заменить тростниковым или кокосовым. А соль брать морскую или розовую гималайскую, насыщенную полезными элементами.

Аватар
Life Reactor
Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.