Рождественский штоллен — рецепт классический пошаговый

Рождественский штоллен — рецепт классический пошаговый

Бесподобный кекс появился в средние века в Германии. С давних времен его готовят на Рождество и в Англии, и в Италии. Штоллен ассоциируется с младенцем Иисусом, завернутым в пеленку. С этой целью его делают в форме батона или рулета. 

История возникновения 

Предшественник сегодняшнему штоллену появился в начале 14 века на территории Саксонии. В его состав входили мука, вода и овес. А готовили его в монастырских пекарнях и называли “штрицель”. Это было одно из блюд, которые брали с собой в штольню рабочие-горняки. Поэтому название постепенно и сменилось на современный вариант.

Традиционный штоллен — это сладкое дрожжевое тесто с большим количеством орехов и сухофруктов, замоченных в роме. С середины 15 века папа Римский разрешил добавлять в рецепт сливочное масло. С этого момента появилось множество вариаций классической рождественской выпечки.

Как и с любым блюдом, сегодня повара экспериментируют и добавляют дополнительные ингредиенты: мак, марципан, сдабривают бадьяном и даже душистым перцем. А также появились бездрожжевой и творожный варианты.  

Рождественский штоллен — рецепт классический пошаговый

Секреты приготовления

Готовить штоллен начинают за несколько недель до праздника (3-4 недели), он должен настояться, созреть. Так выпечка станет более влажной и приобретет насыщенный и особенный аромат. Несмотря на неказистый вид, для приготовления рождественского кекса принято использовать самые лучшие и качественные продукты. Поэтому вкус получается волшебным. А вот в разрезе штоллен выглядит очень ярко и красиво.

Длительный срок хранения штоллен имеет за счет рома, который считается прекрасным натуральным консервантом. Не все кондитеры считают что оптимальный срок созревания составляет 3-4 недели, многие рекомендуют выдержать готовую выпечку всего 2 недели. А другие лакомятся штолленом только через 2 месяца после приготовления. 

Совет: чтобы тесто не растеклось на листе, старайтесь сделать его тоньше и выше. А чтобы кексы между собой не слиплись, установите между ними лист промасленной бумаги.

Рождественский штоллен — рецепт классический пошаговый

Немецкий классический штоллен

Секрет настоящего дрезденского кекса хранится в строжайшем секрете, который известен лишь 120 пекарням. Поэтому широкой публике доступны лишь приближенные к действительности варианты.

Необходимые ингредиенты для теста:

  • 700-750 г муки
  • 50 г свежих дрожжей
  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 280 г сливочного масла (из пастеризованных сливок)
  • по 1 ч.л. корицы, кардамона и молотого имбиря 
  • ½ ч.л. мускатного ореха

Необходимые ингредиенты для начинки:

  • 500 г сухофруктов
  • 300 г орехов
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • 140 мл рома

Для украшения возьмите еще ½-1 стакан сахарной пудры.

Рождественский штоллен — рецепт классический пошаговый

Приготовление начинки

Шаг 1. За сутки до приготовления теста подготовьте начинку. Для этого промойте сухофрукты и просушите. Затем измельчите до размера высушенного изюма. Из сухофруктов и цукатов использовать можно как один продукт, так и сделать микс из них, чтобы было еще вкуснее. Для начинки подойдет высушенная клюква, курага, кумкват, земляника. Класть в начинку можно и любые цукаты.

Шаг 2. Мелко натрите кожуру лимона и апельсина и смешайте с сухофруктами. Важно снять тонкий цветной слой кожуры, без белого слоя. Так не будет горчинки.

Шаг 3. Смешайте измельченные сухофрукты и цедру цитрусовых, переложите в закрывающийся контейнер и залейте ромом, еще раз перемешайте содержимое. Вместо рома можно использовать аналогичный по крепости спиртной напиток (виски, коньяк). Выдержите массу в холодильнике 24 часа.

Шаг 4. Орехи очистите от шелухи и слегка обжарьте на сухой сковороде, затем измельчите в состояние крошки. Добавлять их к сухофруктам и вымачивать в роме не нужно. Используйте фундук, миндаль, кешью и другие доступные виды.

Рождественский штоллен — рецепт классический пошаговый

Замес теста

Шаг 1. Подготовьте опару: молоко разогрейте до температуры 33-34 градуса, добавьте 1 ст. л. сахара, свежие дрожжи и размешайте до однородного состояния. Вмешайте 3 ст. л. просеянной муки. Накройте опару пищевой пленкой или полотенцем и оставьте минут на 20, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 2. Поднявшуюся опару сбейте, добавив пряности, сахар и яйца. Чтобы тесто хорошо подошло, заранее достаньте яйца и обогрейте их до комнатной температуры.

Шаг 3. Небольшими порциями вводите просеянную муку (500 г), перемешивая сначала ложкой, а затем руками. Удобно делать это сразу при помощи кружки-просеивателя. Тесто получится мягким и не будет липнуть к рукам. 

Шаг 4. Выложите тесто на стол для дальнейшего замешивания. Слегка растяните тесто в лепешку, обильно посыпьте мукой и выложите размягченное масло (230 г). Замесите тесто, постепенно добавляя оставшиеся 200 г муки.

Шаг 5. Переложите тесто в глубокую емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте 150 минут.

Шаг 6. Достаньте увеличенное в размерах тесто и вмешайте в него замоченные сухофрукты и обжаренные орехи. 

Рождественский штоллен — рецепт классический пошаговый

Формирование штоллена и выпечка

Шаг 1. Чтобы кекс получил форму “запеленутого младенца” разделите все тесто на несколько частей. 

Шаг 2. Раскатайте каждый кусочек в небольшой овал. Присыпьте мукой и сверните пополам.

Шаг 3. Противень застелите промасленной бумагой для выпечки и переложите каждый кексик. Накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте еще 60 минут.

Шаг 4. Прогрейте духовку до 180 градусов и поставьте штолленки выпекаться 45-50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите выпечку на решетке.

Шаг 5. Растопите 50 г сливочного масла для пропитки кекса. Тщательно обмажьте верхушку и бока, а затем обильно посыпьте со всех сторон сахарной пудрой. 

Из этого количества получится 3-4 кекса. Их можно выдержать положенный срок или съесть сразу. Удержаться от головокружительного аромата готовой выпечки и не попробовать хотя бы кусочек очень сложно. Поэтому хозяйки и готовят сразу несколько штолленов.

Ирина Иванова
Ирина Иванова

Знаю о медицине все и еще немного больше. Рассказываю, что нужно знать о своем организме и как укрепить здоровье с помощью нетрадиционных способов.
Важно: помните, что советы на нашем сайте не являются альтернативой обычному лечению. Во всех непонятных ситуациях советуйтесь с врачом!

Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.