Рецепты селедки под шубой по-новому: 5 лучших и 1 под зеленой шубой

селедка под шубой классический рецепт

Вкусный салат завоевал сердца народа больше 100 лет не выходит из праздничного меню. И если традиционная подача и вкус приелись, то можно приготовить его несколько иначе. Селедка под шубой заиграет новыми красками и займет одно из центральных мест на столе.

Впервые его приготовил трактирщик Анастас Богомилов в 1919 году. Микс из овощей и сельди с майонезным соусом пришелся по вкусу завсегдатаям трактира, алкоголь перестал “бить в голову” и количество драк уменьшилось. Название “шуба” на самом деле является аббревиатурой от высказывания «Шовинизму и упадку бойкот и анафема».

С копченой сельдью

Достаточно заменить базовую слабосоленую рыбу копченым вариантом и вкус у салата получится совершенно иным. Большое значение имеет вкус овощей — заранее сварите и попробуйте на сладость морковь и свеклу. 

На средний салатник понадобится:

  • 1 копченая селедка 
  • 3-4 картофелины
  • 2 моркови
  • 3-4 свеклы
  • 3-4 яйца
  • зелень
  • 1 ст.л. уксуса
  • 1 ч.л. соли
  • 0, 5 ч.л. сахара
  • 100 мл кипятка

селедка под шубой по новому
С копченой сельдью

Шаг 1. Заранее отварите овощи и яйца, очистите от кожуры.

Шаг 2. Замаринуйте лук. Выбирайте лучше красный крымский лук, он слаще и не вызывает слезотечения при очистке. Нарежьте тонкими полукольцами или кубиками, добавьте соль, сахар, уксус и залейте кипятком. Пока лук будет мариноваться разделайте рыбу. 

Шаг 3. Селедку очистите от шкурки, удалите голову, внутренности и хребет. Пинцетом повынимайте мелкие косточки, а затем мелко нарежьте кубиками и уложите первым слоем. Сверху полейте плотной сеточкой из майонеза. 

Шаг 4. Лук отожмите от жидкости и уложите вторым слоем поверх кубиков селедки.

Шаг 5. Сверху разместите слой тертой картошки и полейте майонезом.

Шаг 6. Следующей по очереди идет тертая морковь, майонез и измельченный белок, снова майонез. 

Шаг 7. Завершает салат слой из свеклы. На верхний слой майонеза не жалейте, чтобы он хорошо покрыл сахарную свеклу. Дайте блюду пропитаться несколько часов в холодильнике.

Шаг 8. Перед подачей украсьте салат рубленой зеленью и яичным желтком. Заранее этого делать не стоит, чтобы зелень не увяла, а желток не обветрился.

На каждый слой потребуется около 3 ст. л. майонеза. Не жалейте соуса, иначе салат получится сухим. 

Королевский салат

Красная рыба в качестве дополнительного ингредиента, креветки и икра для украшения — истинно царский вариант классического блюда. 

Необходимые ингредиенты (на 4-5 порций):

  • 300 г филе семги
  • 3-5 отварных картофелин
  • 4-5 отварных яиц
  • 1-2 отварные свеклы и морковки
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • майонез или сметана

Для украшения:

  • 3-4 яичных белка (половинки)
  • авокадо
  • зелень
  • красная икра
  • креветки

селедка под шубой с семгой
С семгой и авокадо

Шаг 1. Филе семги или другой доступной красной рыбы нарежьте мелкой соломкой. Можно сделать микс из сельди и красной рыбы и разделить их на 2 слоя.

Шаг 2. Лук измельчите и замаринуйте. Отварные овощи очистите и натрите на крупной терке по отдельным тарелкам. Также поступите с 2-3 яйцами.

Шаг 3. Приступите к сборке салата. Каждый слой смазывайте майонезом или сметанным соусом и разравнивайте лопаткой: картофель, рыба, лук, морковь, яйца, свекла. 

Шаг 4. Украсьте блюдо половинками белков, фаршированных красной икрой, красиво уложите креветки и кусочки авокадо. Зелень можно измельчить и посыпать или расположить веточками.

Для ровного по высоте и аккуратного салата используйте разъемные формы. Так майонез не размажется по краю тарелки, а слои будут плотно утрамбованы.

Сельдь под зеленой шубой

Из традиционных компонентов сохраняется лишь несколько, вкус салата кардинально меняется и селедка обретает новую “шубу”.

Необходимые ингредиенты (на 5-6 порций):

  • 1 малосольная сельдь
  • 3 отварных картофелины
  • 1 свежий огурец
  • 150 г твердого сыра
  • пучок зеленого лука
  • укроп и петрушка
  • майонез

сельдь под зеленой шубой
Под зеленой шубой

Шаг 1. Разделайте малосольную тушку сельди на филе и нарежьте мелкими кубиками. Салат будет не менее вкусным с рыбой пряного посола. Это будет первый слой салата.

Шаг 2. Картофель и сыр натрите на крупной терке, а огурец нарежьте соломкой.

Шаг 3. Затем сформируйте покрытие для рыбы, укладывая слоями остальные ингредиенты и промазывая их майонезом в такой последовательности: измельченный зеленый лук, картофель, свежий огурец, сыр.

Шаг 4. Измельчите укроп и петрушку и обильно посыпьте верх салата, создав яркую и веселую праздничную “шубу”.

Салат-желе

Однородная текстура и красивая подача — отличный способ разнообразить привычное блюдо. Ценители классического сочетания свеклы и селедки непременно оценят этот вариант блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 слабосоленая тушка сельди
  • 2-3 свеклы
  • 2-3 картофелины
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 яйца
  • 250 г майонеза
  • 10 г быстрорастворимого желатина
  • 50 мл воды
  • зелень

сельдь под шубой с желатином
В виде желе

Шаг 1. Отварите в мундире, остудите и очистите овощи. Натрите их на крупной терке по разным емкостям. Отварите вкрутую куриные яйца и оставьте в холодной воде, чтобы лучше чистились.

Шаг 2. Лук нарежьте кубиками, а чтобы получилось еще вкуснее — замаринуйте в растворе из воды, соли, сахара и уксуса. 

Шаг 3. Отделите мякоть сельди и измельчите ножом. Если попадаются мелкие косточки, то непременно удаляйте их. Сложите кусочки рыбы в глубокую емкость.

Шаг 4. Яйца натрите на мелкой терке и переложите к селедке, туда же отправьте маринованный лук, предварительно отжав от жидкости. 

Шаг 5. Растворите в горячей воде желатин. Если вы используете обычный, не быстрорастворимый продукт, то следуйте инструкции на упаковке.

Шаг 6. В отдельной посуде смешайте майонез и горячий желатин. Распределите его по всем емкостям и перемешайте содержимое. 

Шаг 7. В форму слои выкладывайте в обратном порядке, так как потом будете ее переворачивать: свекла, морковь, яично-рыбная смесь.

Шаг 8. Уберите салат в холодильник для застывания на 3-4 часа. 

Для окончательного формирования блюда можно использовать как небольшие формы для кексов (для порционной подачи) или одну большую емкость. Важно, чтобы потом без повреждений можно было из них извлечь застывший салат. Идеально подходят для этой цели силиконовые формы. 

Шуба с яблоками

От классического рецепта этот вариант отличается всего одним компонентом. Замена картофеля на яблоки делает салат более легким, придает свежесть и кислинку.

Необходимые ингредиенты (на 7-8 порций):

  • 1 крупная слабосоленая сельдь 
  • 4 средних сахарных свеклы
  • 1 большая морковь
  • 3 кисло-сладких яблока
  • 4 яйца
  • 1 шт. репчатого и 5 веточек зеленого лука
  • сок ½ лимона
  • майонез
  • сметана
селедка под шубой с яблоком
С яблоками

Шаг 1. Отварите в отдельных кастрюлях свеклу и морковь с картошкой. Это лучше сделать потому как у овощей различное время варки. А свекла способна окрасить овощи в фиолетовый цвет и испортить конечный вид блюда. Остудите овощи в холодной воде или в естественных условиях

Шаг 2. Слегка замаринуйте репчатый лук: посолите, добавьте щепотку сахара, залейте 1 ст. л. лимонного сока и перемешайте. Перья зеленого лука измельчите.

Шаг 3. Отварите яйца в подсоленной воде, чтобы скорлупа не треснула, остудите. Очистите яйца и отделите желтки от белков. Белки измельчите при помощи ножа или терки.

Шаг 4. Овощи натрите на крупной терке и разложите по отдельным тарелкам. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками. Чтобы мякоть не потемнела, переложите их в кастрюлю с ледяной водой или водой с лимонным соком. Перед тем, как выложить в салатник, промокните кусочки бумажным полотенцем

Шаг 5. Разделайте тушку рыбы и отделите филе, косточек не должно быть. Нарежьте мелкими кусочками и уложите в салатник.

Шаг 6. Смешайте майонез и сметану в равных пропорциях. Такой соус будет более легким и нежным. Переложите его в кондитерский мешок и выдавливайте на каждый слой салата.

Шаг 7. Слоями выложите салат: кусочки сельди, два вида лука, измельченный белок, яблоко.

Шаг 8. Измельчите желтки и посыпьте верхний слой. Выбирайте яйца с ярким окрасом для лучшего эффекта.

Поставьте салат в холодильник на 3-4 часа для пропитки. Количество соуса регулируйте по вкусу. По желанию каждый слой можно дополнительно подсолить. 

Оригинальные варианты подачи салата

А почему бы не приготовить сельд под шубой в виде суши?
А почему бы не приготовить сельдь под шубой в виде суши?

Для праздничного застолья недостаточно просто соединить ингредиенты между собой. Именно форма блюда привлекает и усиливает вкусовые рецепторы. Селедку под шубой можно подать просто уложив слоями в салатник или сделать привычное блюдо эффектным и интересным:

  • подайте салат порционно в рюмках или бокалах, а края украсьте кунжутом;
  • выложите салат по форме рыбы и сделайте чешую из маслин или отварной моркови;
  • сверните слои рулетом или сделайте роллы;
  • начините готовые тарталетки или запеките импровизированные из теста;
  • начините яйца или картофельные лодочки салатом;
  • разместите порционно на хлеб, селедку уложите целыми кусочками;
  • заверните в лаваш или сделайте торт с вафельными коржами.

Проявив фантазию, можно придумать бесчисленное количество вариантов красивой подачи классической селедки под шубой.

Андрей Смирнов
Андрей Смирнов

Мастер на все руки, любящий муж и отец, увлекаюсь спортом, читаю психологическую литературу. В свободное время пишу статьи на тему, как сделать свой дом более уютным и решить мелкие бытовые проблемы. Пережил два ремонта и три переезда. Не спрашиваю у жены, где лежит дрель.

Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.