Оладьи из кабачков с сыром и чесноком — классика летней кухни. Готовятся они быстро — в подтверждение я принесла нашим читателям подробный пошаговый рецепт.
В изысканных ингредиентах не нуждаются — кабачков даже самым холодным неурожайным летом чуть больше, чем много.
Блюдо станет идеальным легким ужином или семейным завтраком, а яркий насыщенный вкус ординарному овощу придадут пикантные специи. Итак, приступаем.
Содержание:
- Оладьи из кабачков с сыром и чесноком — пошаговый рецепт
- Оладьи из кабачков в духовке
- 5+ способов разнообразить кабачковые оладьи

Оладьи из кабачков с сыром и чесноком — пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусное и доступное блюдо, вам понадобится:
- 3 небольших кабачка
- 2-3 зубчика чеснока
- По трети пучка кинзы и укропа
- 100 г тертого твердого сыра
- 3 столовых ложки муки
- Масло для жарки
- Специи: по половине чайной ложки кумина, смеси сушеной петрушки и сельдерея
- Соль
Для соуса:

- 150 г сметаны любой жирности
- 2 зубчика чеснока
- 1 свежий огурец
- Соль по вкусу
- Заатар — смесь трав тимьяна, базилика, орегано и семян кунжута
Шаг 1: готовим тесто

Кабачки моем, обрезаем концы и, если кожура слишком жесткая, чистим. Натираем на крупной терке, слегка отжимаем лишнюю жидкость.
В эту же посуду мелко рубим зелень, добавляем пропущенный через давилку чеснок.

Следующими всыпаем соль, специи, сыр. Более насыщенный «соленый» вкус блюду придаст фета. При желании замените ею твердый.

Добавляем муку и тщательно перемешиваем. Вместо пшеничной любители скрупулезно подсчитывать калорийность еды могут использовать кукурузную, манную крупу, овсяные хлопья или крахмал.
В традиционном рецепте в кабачковых оладьях обязательно присутствует яйцо. «Чем заменить его вегетарианцу?» — спросите вы.
Отвечаю: ничем. Благодаря муке и овощам, тесто получится достаточно густым и плотным, чтобы обойтись без дополнительного склеивающего компонента.
Совет: хорошая альтернатива яйцам в вегетарианской кухне — две столовых ложки молотых в кофемолке семян льна, разведенные водой до состояния сметаны.
Шаг 2: жарим оладьи

Сковороду разогреваем и наливаем жир.
Я использовала масло из виноградных косточек — оно наименее канцерогенно и считается идеальным для жарки. Более подробную информацию вы найдете в этой статье на Life Reactor.
Кабачковую массу выкладываем столовой ложкой на раскаленную сковороду.

Обжариваем с двух сторон до красивой румяной корочки.

По мере готовности выкладываем оладушки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Так мы даем стечь лишнему жиру.

Вот они, наши оладьи с сыром и чесноком. Как видно из пошагового рецепта и фотографий, готовятся они в два простых шага. Осталось добавить к блюду вкусный и необычный соус.
Совет: если вам нравится более плотное тесто, кабачки разбавьте парой картофелин. Клубни натрите на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость и смешайте с тестом.
Готовят овощные оладьи и в духовке. Заготовки выкладывают на противень и запекают до получаса.
Использовать минимум жира при приготовлении поможет мультиварка и масло в спреях — удивительно удобная в кулинарии вещь. Купить баллончик можно в любом крупном супермаркете.
Шаг 3: готовим соус

Натираем на терке свежий огурец и чеснок, смешиваем со сметаной. Солим, всыпаем специи и перемешиваем.
У меня под рукой оказался арабский заатар — смесь тимьяна, базилика, орегано и семян кунжута с солью.
Вариаций с пряностями существуют сотни. Также в соус можно добавить любую зелень — кинзу, петрушку, укроп, базилик.
Я этого делать не стала, поскольку большое количество ее уже присутствовало в тесте.

Шаг 4: подаем оладьи

Готовые кабачковые оладушки выкладываем на тарелку, подаем с маслинами и соусом.

Совет: кабачковые оладьи и гречневая каша — идеальный сбалансированный обед для тех, кто придерживается принципов правильного питания.
Оладьи из кабачков с сыром и чесноком — пошаговый рецепт в духовке

Самый простой способ уменьшить калорийность блюда — приготовить его в духовке.
Чтобы тесто «не потекло» и сохранило сочность, используйте минимум соли и дополнительные ингредиенты для густоты.
Вам понадобится:
- Два кабачка средних размеров
- 5 ст. л. муки
- 1 луковица
- 100 г йогурта
- 200 г шампиньонов
- 100 твердого тертого сыра
- 3 зубчика чеснока
- Соль
- Специи по вкусу
- 2 ст. л. молотых семян льна вместо яйца

Шаг 1: шампиньоны мелко нарубите и слегка обжарьте с нашинкованным луком.
Шаг 2: кабачки натрите на терке, смешайте с грибами.
Шаг 3: добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте тесто.
Шаг 4: противень застелите пергаментной бумагой или фольгой. Столовой ложкой выложите овощную смесь.
Шаг 5: отправьте выпекаться на 20 минут при температуре 20 градусов.
Шаг 6: подавайте с соусом из зелени и йогурта.

Совет: приготовить оладьи из кабачков с чесноком, сыром и другими овощами с минимумом масла можно в мультиварке. Пошаговый рецепт ничем не отличается от традиционного — включаем режим жарки, слегка покрываем дно чаши маслом и обжариваем с двух сторон, пока не зарумянятся.

5+ способов разнообразить кабачковые оладьи
В качестве дополнительных ингредиентов выступают любые овощи: лук, зелень, морковь, картофель, грибы, батат.
Все, на что хватит фантазии и что окажется в холодильнике. Вот несколько полезных и вкусных вариантов.
Кабачки+шпинат
Вам понадобится:
- 2 кабачка
- 2 пучка шпината
- 3 ст. л. муки
- Соль
- Перец
- Масло для жарки

Такая летняя закуска — лидер диетического питания. В порции шпинатно-кабачковых оладий не больше 200 калорий.
Шаг 1: тесто готовим традиционным способом.
Шаг 2: к натертым овощам добавляем мелко измельченный шпинат.
Шаг 3: обжариваем на сковороде.
Шаг 4: подаем с йогуртовым соусом или песто.
Кабачки+болгарский перец
Вам понадобится:
- 1 кабачок
- 1 болгарский перец
- 1 морковь
- 1 луковица
- Треть пучка укропа
- Соль
- Перец
- Масло для жарки

Шаг 1: кабачок и морковь натираем на крупной терке.
Шаг 2: лук, зелень и перец нарезаем кубиками.
Шаг 3: соединяем компоненты.
Шаг 4: жарим и подаем с соусом по вкусу.
Кабачки+брокколи
Вам понадобится:
- 1 кабачок
- 5 соцветий брокколи
- 3 ст. л. муки
- 100 г тертого сыра
- Столовая ложка сметаны
- Соль
- Перец
- Масло для жарки

Шаг 1: кабачок натираем, отжимаем жидкость.
Шаг 2: брокколи привариваем в течение минуты, мелко рубим.
Шаг 3: замешиваем тесто из всех ингредиентов, кроме сметаны.
Шаг 4: жарим оладушки и подаем теплыми со сметаной.
Кабачки+творог
Вам понадобится:
- 1 кабачок
- 100 г творога
- Полстакана муки
- 2 зубчика чеснока
- Треть пучка петрушки
- Соль
- Перец
- Масло для жарки

Шаг 1: натертые кабачки смешиваем с творогом и пропущенным через давилку чесноком.
Шаг 2: соединяем ингредиенты в тесто.
Шаг 3: обжариваем на сковороде или в мультиварке и подаем с соусом по вкусу.
Кабачки+баклажаны
Вам понадобится:
- 1 баклажан
- 1 кабачок
- 1 морковь
- 1 луковица
- Стакан муки
- Соль
- Специи по вкусу
- Любая зелень
- Масло для жарки

Шаг 1: баклажаны, морковь и кабачок натираем на средней терке.
Шаг 2: луковицу превращаем в кашицу с помощью мелкой.
Шаг 3: зелень шинкуем.
Шаг 4: готовим тесто и обжариваем овощные котлеты на сковороде.
Совет: таким же способом можно приготовить блюдо на основе кабачков и тыквы.
Кабачки+яблоки
Вам понадобится:
- 1-2 кабачка
- 2 яблока
- 6 ст. л. муки
- Молотая корица
- Соль
- Столовая ложка сахара
- Ванилин
- 1/3 ч. л. соды

Чтобы сделать блюдо более сытным, добавьте в тесто 150-200 г нежирного творога.
Шаг 1: яблоки и овощи натираем на крупной терке.
Шаг 2: соединяем с остальными компонентами.
Шаг 3: обжариваем на сковороде до румяной корочки.
Шаг 4: подаем со сметаной или йогуртом.
Кабачки+молоко
Вам понадобится:
- 2 кабачка
- 1,5 стакана муки
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 стакана молока
- Щепотка соды
- 2 ст. л. пасты из семян льна

Шаг 1: кабачки натираем на терке, отжимаем жидкость.
Шаг 2: муку просеиваем.
Шаг 3: соединяем все ингредиенты, кроме муки.
Шаг 4: понемногу всыпаем муку и замешиваем однородное тесто.
Шаг 5: жарим оладьи и подаем со сметаной или джемом.
Приятного аппетита! Если вы любитель экспериментировать с овощами, в этой статье вас ждут 15+ способов стушить их необычно.
А приготовить оладьи с сыром и чесноком в духовке поможет пошаговый видео-рецепт ниже:
https://youtu.be/6p3RnAcusg4