В этой статье разбираемся, как составить меню для детей с непереносимостью глютена. Организм некоторых людей не принимает продукты с глютеном. Это растительный белок, содержащийся практически во всех злаковых культурах.
Целиакия — диагноз с которым сталкиваются родители и не знают, как правильно организовать меню ребенка, чтобы он полноценно питался и получал все необходимые для здорового роста вещества. Но всегда есть выход, и если придерживаться определенных рекомендаций, то малыш не заметит дефицита в рационе и отличия от других людей.
Как понять, что у ребенка непереносимость глютена
Определить, что у малыша непереносимость клейковины можно только после введения в прикорм злаковых каш. Грудное молоко не содержит глютена, даже если женщина употребляет продукты с ним.
Первой реакций организма на глютен будет расстройство пищеварения: изменится стул и появится усиленное газообразование в кишечнике. В дальнейшем проблема в питании может привести аллергической реакции, развитию анемии и задержки в развитии.
На сегодня медицина еще не изобрела лекарства от целиакии, поэтому единственных выход из ситуации — придерживаться определенной диеты.
Продукты с глютеном
Важно знать перечень продуктов, в которых есть неперевариваемый организмом белок. Это необходимо, чтобы полностью исключить их из меню.
- Содержат глютен пшеничная и овсяная крупы, перловка, рожь, ячмень (в том числе мука и хлопья из них).
- Избегать следует продукции, содержащей экстракт солода и крахмал (присутствует в молочных изделиях, какао и растворимом кофе).
- Любая продукция из этих компонентов недопустима (хлеб, макароны, квас и т.д.).
- Под запретом колбасы, сосиски, полуфабрикаты и консервы, фастфуд, сладкие соки, газированные напитки, морсы и компоты.
Промышленные предприятия научились маскировать присутствие глютена в продукции под несколько иными названиями. Поэтому если вы встретите в составе продукта “модифицированный пищевой крахмал”, “стабилизатор” или “гидролизованный белок”, то придется отказаться от его употребления. Часто добавляют клейковину в соусы, мороженное, полуфабрикаты. Она является компонентом многих синтетических вкусовых добавок.
Разрешенные продукты при целиакии
- Совершенно безопасны и не вызовут реакции такие цельнозерновые нешлифованные крупы как гречиха, рис, просо и кукуруза (кроме сладких хлопьев).
- Из экзотических можно попробовать злаки латиноамериканского происхождения (амарант, сорго, киноа). Это поможет сделать меню разнообразным и интересным.
- Отдавайте предпочтению хлебобулочным изделиям из соевой, бобовой муки и разрешенных злаков.
- Рацион следует насытить рыбными и мясными продуктами, орехами, разрешено добавлять сливочное и растительное масло, любые овощи и свежие фрукты, натуральный кофе.
- Кисло-молочная продукция допустима. Промышленная молочная продукция содержит незначительные следы глютена, а в домашней непереносимый белок отсутствует совсем. Внимательно изучайте состав йогуртов, мороженного и творожков на упаковке.
Многие ошибочно считают, что в картофеле есть глютен. Не нужно путать его с крахмалом. Обычный картофель никакого отношения к злаковым не имеет, поэтому совершенно спокойно его можно включать в меню. А если заменить его бататом, то польза будет равнозначна злаковым.
Сколько длится особая диета
Безглютеновая диета — приговор только для тех, у кого подтвержден диагноз целиакия. В большинстве случаем строгий набор продуктов назначают на определенное время, а затем ребенок возвращается к обычному питанию.
Современные педиатры в принципе не рекомендуют включать продукты, содержащие глютен до 1,5-2-х лет, пока у ребенка еще окончательно не сформировалась пищеварительная система и сложный злаковый белок усваивается организмом с трудом.
Многие целенаправленно переходят на безглютеновый режим питания, тем самым уменьшают нагрузку на кишечник и улучшают его микрофлору, ведь все полезные компоненты в глютеновой продукции легко заменить более полезными и легкоусвояемыми.
Более подробно о целиакии и безглютеновой диете мы писали в этой статье.
