Кровяная колбаса: польза и вред для организма человека

кровяная колбаса польза и вред

Кровяная колбаса — уникальный продукт мировой кухни и нравится многим. Доступная цена и возможность использования как в чистом виде, так и в других блюдах сделала его популярных среди населения. Кроме вкусовых качеств важно знать, какую пользу содержит колбаса и возможный вред от ее употребления.

Состав кровяной колбасы

Многие столетия рецептура кровянки не меняется. Традиционно — это измельченное мясо и кровь, дополняют это все специями, солят и набивают массой кишку. Кровь очищали от сгустков через сито и перемешивали с рубленым свиным мясом, или фаршем другого скота.

Постепенно рецепт модифицировали, продукт стали стерилизовать и в каждой стране появились свои дополнения:

  • в Испанском королевстве в кровянку “Морсилью” кладут еще жир или сало, рис и лук;
  • на Канарах островитяне колбасу с кровью сдабривают изюмом, орехами(миндалем) и пряностями (корицей);
  • славянские народности предпочитают классический рецепт, иногда добавляют обжаренный лук и гречневую крупу.

кровяная колбаса польза и вред

Сегодня пережитки первобытных традиций полностью не искореняются и в некоторых культурах принято после убийства животного выпивать его кровь. Сибирские шаманы верят, что свежая кровь оленей излечивает цингу, а африканские бедуины готовят жуткий коктейль из верблюжьего молока и крови. И даже в некоторых европейских странах после забоя скота принято выпивать кружку теплой кровь.

Лидерами по изготовлению самого длинной палки кровянки признаны бельгийцы — их четырехметровый рекорд даже занесен в Книгу рекордов Гиннеса. А первые исторические упоминания о блюде найдены у греков.

Полезные свойства продукта

Как и обычная колбаса из мяса, кровянка также делится на классы по качеству. Класс “А” предусматривает состав исключительно из нежирного мяса (54%), свиной грудинки (15%) и свежей крови (31%). Класс “В” допускает включать в рецептуру субпродукты, в том числе и обрезки щекового мяса, языка, и обрезков с головы. Класс “С” считается низшего качества, поэтому в такую колбасу кладут соответствующее сырье (шкура, обрезки, мозг, жилы и т.д.).

Химический состав колбасы с кровью отличается от обычных мясных блюд. Ценность кровянки для здоровья человека велика, если включать в меню ее в небольшом количестве надлежащего качества.

кровяная колбаса польза и вред

Кроме широкого спектра микроэлементов (натрий, селен, цинк, железо), колбаса включает:

  • важный белок в крови, необходимый для построения эритроцитов (отсутствует даже в сыром мясе);
  • это мощный источник гемоглобина;
  • фибриногены — вещества, ответственные за свертываемость крови (рекомендовано при гемофилии);
  • животный жир — полезен для функционирования сердечно-сосудистой системы;
  • набор специй — улучшает работу пищеварительных органов;

Кровяная колбаса поможет восстановить силы после больших физических нагрузок, травм и хирургических вмешательств, курсов химиотерапии, ее употребление показано при железодефицитной анемии.

В чем польза для женщин и мужчин

Женский пол больше мужчин склонен к развитию анемии. Дефицит железа связан преимущественно с менструациями, во время которых происходит значительная кровопотеря. Проявляется нехватка микроэлемента в потускнении и сухости кожных покровов, ломкости ногтей и усиленном выпадении волос.

Для сильной половины человечества необходим белок (его как раз и много в кровянке). В большем количестве потребность в нем испытывают спортсмены, так как он является базой и строительным материалом для мускулатуры.

кровяная колбаса польза и вред

Влияние при беременности и грудном вскармливании

В период беременности женский организм испытывает дефицит витаминов и минералов. Внесение в меню питания кровяной колбасы поможет его восполнить (особенно железа). Важно лишь изредка употреблять качественную и проверенную продукцию и ограничиваться небольшими порциями.

Во время кормления грудью каждый продукт следует вводить понемногу небольшими количествами, консультироваться с педиатром и контролировать реакцию ребенка. Колбасу с кровью в рацион матери допускается вводить не ранее трехмесячного возраста малыша. Она полезна как матери, так и ребенку, так как содержит большую дозу необходимых веществ.

Возможный вред и противопоказания

Главная опасность в кровяной колбасе — нарушенная технология приготовления и низкое качество. При отсутствии стерилизации есть риск заражения листерией. Это внутриклеточный паразит, поражающий жизненно важные органы (печень и селезенку). Кроме этого, врачи не рекомендуют употреблять продукт людям с определенными заболеваниями:

Не стоит злоупотреблять кровянкой больным диабетом и подагрой. Насыщенные жирные кислоты и холестерин ухудшают проходимость сосудов и считаются фактором риска при диабете. Эти же компоненты станут причиной обострения заболевания. Если в состав продукта входят субпродукты, то в них содержатся пурины, которые в большом количестве усиливают выработку мочевой кислоты и увеличивают количество приступов подагры.

Нельзя включать продукт в меню при тромбозе, так как колбаса увеличивает вязкость крови.

кровяная колбаса польза и вред

Ожирении и проблемах с ЖКТ. Диетологи не рекомендуют включать кровяную колбасу в меню, из-за высокой калорийности и содержания жиров животного происхождения: в 100 г содержится 379 ккал. Это сложный для усвоения организмом продукт питания, поэтому при большом желании ограничивайтесь маленьким кусочком.

Чего больше приносит организму употребление кровяной колбасы — спорный вопрос. И зависит это от состояния здоровья человека, частоты и количества потребления и качества продукта.

Как выбрать качественный продукт

Сложно решить где безопаснее приобрести кровяную колбасу: у фермеров или в супермаркете. Срок хранения копченой кровянки при температуре 0-8 градусов всего 2 суток. Для вареной продукции срок совсем небольшой и составляет 12 часов с момента изготовления.

Прежде всего обратите внимание на внешний вид и запах. Срез должен иметь однородный вид, коричневый цвет без водяного блеска, кровяных вкраплений и красного окраса. Вы должны почувствовать только аромат специй, никакого отголоска кишок.

Кровяная колбаса промышленного производства чаще включает в себя субпродукты и сырье низшего качества. Внимательно изучайте состав на этикетке, консерванты увеличивают срок хранения и улучшают вкус, но имеют негативное влияние на организм.

кровяная колбаса польза и вред

Как приготовить в домашних условиях

100% качественный и натуральный продукт можно получить, если приготовить его самостоятельно.

Для кровяной колбасы потребуется:

  • 1 л свежей свиной крови
  • 150 г сала
  • 150 г нежирного мяса
  • 100 мл молока
  • кишки
  • соль и специи

Шаг 1. Кровь охладите и постоянно взбивая процедите через мелкое сито. Добавьте немного уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не свернулась.

Шаг 2. Подготовьте кишки. Тщательно их промойте и проверьте на целостность, набирая в них воду.

Шаг 3. Измельчите на мясорубке мяса и сало.

Шаг 4. Смешайте фарш с кровью и молоком. Добавьте соль и специи: молотый перец, кориандр, мускатный орех и другие по вкусу.

Шаг 5. Наполните массой кишки и варите в подсоленной воде 25 -30 минут до готовности.

Не готовьте кровяную колбасу впрок, так у вас будет свежий и полезный продукт. А лишнюю кровь можно поместить в морозильник для дальнейшего использования.

Аватар
Life Reactor
Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.