Как посолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро

 

Семга – невероятно вкусный и полезный деликатес. Она является одним из самых дорогих видов красной рыбы, поэтому прежде чем готовить ее важно изучить технологию ее засолки. Есть несколько вариантов засолки: сухой или смешанный способ, в рассоле. У каждого свои достоинства и конечный вкус блюда будет отличаться.

 

Общие рекомендации

Небольшие технологические секреты помогут всегда добиться идеального результата.

 

Придерживаться их несложно и вкус красной рыбы получится отменным:

 

  • при засолке целой тушки делайте разрезы, чтобы она просолилась равномерно;
  • семга является жирной рыбой, поэтому пересолить ее почти невозможно (мякоть не впитает соли больше, чем требуется);
  • всегда отрезайте голову, т.к. до конца она не просолится (ее можно использовать для ухи);
  • чтобы рыба была более сочной, не снимайте с нее шкуру;
  • не используйте металлическую посуду, чтобы семга не имела привкус металла (подойдут контейнеры из пластика, эмалированная и стеклянная тара);
  • порезать засоленную рыбу на тонкие пластины для бутербродов, если ненадолго ее поместить в морозильную камеру (минут на 10-15);
  • готовую семгу хранят в холодильнике: слабосоленую рыбу до 4 дней, а хорошо просоленную не более 10 суток.

 

Совет: для засолки используйте соль крупного помола (морскую или поваренную). Она лучше проникает в структуру мякоти и впитывает лишнюю влагу. Йодированную соль применять не рекомендуется: рыба быстрее протухнет, станет мягкой и рыхлой.

 

 

Изысканный вкус семги во многом зависит от качества рыбы. О свежести рыбы свидетельствует отсутствие резкого неприятного запаха, налета и мутных глаз. Цвет тушки хорошего качества имеет бледно-розовый окрас без желтизны и белых пятен (более насыщенный цвет мякоти имеет рыба, выращенная в искусственных условиях).

 

Если вы покупаете замороженную рыбу, то обратите внимание на окрас плавников: желтый оттенок говорит о том, что семга замораживалась неоднократно.

 

Классический посол с укропом

Быстрый и простой способ сухой засолки, ароматная рыба в таком виде прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве основы для более сложных блюд (в салаты, как начинка для блинов). 

 

Ингредиенты:

 

  • 200 г семги (филе или кусочки);
  • пучок свежего укропа;
  • 30 г сахарного песка; 
  • 45 г соли;
  • по 1/4 ч.л. кориандра и черного молотого перца (по желанию).

 

 

Предварительно рыбу промойте и обсушите салфетками. Укроп мелко порежьте и смешайте с солью, сахаром и специями. Каждый кусочек натрите смесью, сложите в емкость, сверху придавите крышкой и банкой с водой. В таком виде рыба должна выстоять в холодильнике 6 часов. Затем гнет снимите и поставьте емкость с рыбой назад в холодильник еще на сутки.

 

Совет: в скандинавских странах слабосоленая семга с укропом получила название гравлакс. Этот рецепт у северных народов издавна пользуется огромным спросом. 

 

Семга сухого посола целиком

Приготовлениями заняться лучше вечером, тогда к завтраку можно будет приготовить потрясающе вкусные бутерброды с красной рыбой. Несмотря на то, что тушка засаливается целиком, употреблять в пищу ее можно будет уже через 15 часов.

 

Ингредиенты;

 

  • тушка весом около 2 кг;
  • 100 г сахарного песка;
  • 200 г соли.

 

 

Семгу разморозьте (при необходимости), отрежьте голову и удалите внутренности. Затем хорошо промойте семгу под проточной водой и оботрите насухо бумажным полотенцем. Тщательно натрите тушку со всех сторон смесью сахара и соли.

 

Не забудьте сделать надрезы в туловище для равномерного просаливания. Положите рыбу в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Затем переложите рыбу просаливаться на 12 часов в холодильник.

 

Совет:  если рыба покажется сильно соленой, то положите ее в кипяченую воду на 10-15 минут.

 

С водкой (коньяком)

Алкоголь в небольшом количестве помогает сохранить упругость и плотность мякоти при засаливании, а также продезинфицирует рыбу. 

 

Ингредиенты:

 

  • 250 г мякоти;
  • 25 г соли;
  • 15 г сахарного песка;
  • 30 г водки.

 

 

Вымытую и подсушенную рыбу уложите в контейнер. Отделите филе от хребта и пинцетом достаньте мелкие косточки. Тщательно натрите кусочки мякоти смесью сахара и соли, сверху равномерно вылейте водку. Запах спирта выветрится через несколько часов и в готовой семге не останется и намека на присутствие алкоголя.

 

При желании водку можно заменить коньяком, его легкий древесный аромат оставит приятное послевкусие. Через 12 часов малосольную семгу можно подавать к столу. Она не будет разваливаться и ее легко получиться тонко нарезать для бутербродов.

 

Совет:  норвежский вариант предполагает добавление в блюдо цедры апельсина и лимона. Цитрусовая кислота помогает рыбе просолиться гораздо быстрее. 

 

С лимоном 

Использовать лучше свежую рыбу. Замороженная мякоть для приготовления тоже можно использовать, но оттаять она должна естественным путем в холодильнике (без использования микроволновки и горячей воды). Этот рецепт подойдет когда приготовить вкусную и полезную рыбу нужно быстро, вкус ее от этого будет не хуже ресторанного.

 

Ингредиенты:

 

  • 1 кг филе семги;
  • 50 г сахарного песка;
  • 100-125 г соли;
  • пряные травы (тимьяна, розмарина и любые другие по вкусу);
  • 1 лимон.

 

 

Лимон порежьте полукольцами, а филе кучками по 3-4 см. Соль и сахар смешайте и половину распределите по дну формы. Для пикантного аромата положите по веточке тимьяна и розмарина. Выложьте сверху кусочки рыбы и сверху посыпьте смесью соли с сахаром.

 

Равномерно распределите лимонные полукольца, чтобы мякоть пропиталась цитрусом (можно выдавить сок и полить им рыбу). Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа. 

 

Совет:  важно не переборщить с пряностями и специями, чтобы полностью не перебить изысканный вкус и аромат красной рыбы.

 

В тузлуке

Тузлук это общепринятое название солевого раствора в рыбной промышленности. Рецепт перекочевал в традиционную кухню из тюркских народов и в основном его используют для копченой рыбы за счет большого содержания соли. Засолить красную рыбу по такому методу просто и быстро.

 

Ингредиенты:

 

  • 0,5 кг семги;
  • 1 л воды;
  • 350 г соли;
  • 100 г сахарного песка.

 

 

Закипятите воду, добавьте сахар и соль и перемешайте до растворения. Если добавляете пряности, то прокипятите тузлук 1-2 минуты. Кусочки рыбы поместите в емкость и залейте остывшим раствором. Сверху поставьте гнет. Малосольная рыба будет готова к употреблению через 2 часа, для более соленого варианта выдержите кусочки в рассоле до 4 часов.

 

Вкус малосольной семги можно смело разнообразить добавлением разнообразных специй и пряностей: смесь перцев, лавровый лист, гвоздика, чеснок, семена горчицы делают вкус блюда особенным и неповторимым. Если посчастливится обнаружить в тушке икру, то засолить ее можно аналогичным способом.

 

Совет:  контейнер для засолки выбирайте такого размера, чтобы рыба покрылась тузлуком, но не плавала в нем.

 

С апельсинами

Многих смущает симбиоз сладких фруктов и рыбы. Однако результат кардинально поменяет ваше отношению к такому сочетанию продуктов и рецепт займет прочную позицию в домашней кулинарной книге.

 

Ингредиенты: 

 

  • 300 г красной рыбы;
  • 1 средний апельсин;
  • 5-7 г сахарного песка;
  • 30 г соли.

 

 

Кусочки семги  со всех сторон натрите солью, перемешанной с сахаром. Апельсин нарежьте кольцами. Поместите рыбу в полиэтиленовый пакет и равномерно распределите со всех сторон кусочки апельсина. Поместите семгу в морозильную камеру на 6-7 часов. Периодически проверяйте рыбу: она должна стать затвердеть, но не заморозиться полностью.  

 

Совет:  перед подачей уберите лишнюю соль. Просоленные апельсины в еду не употребляют.

 

У семги есть только один недостаток – высокая себестоимость. Но по этим рецептам вполне можно приготовить любую красную рыбу, она будет не менее вкусной. Как вариант использовать можно брюшки и спинки.

Андрей Смирнов
Андрей Смирнов

Мастер на все руки, любящий муж и отец, увлекаюсь спортом, читаю психологическую литературу. В свободное время пишу статьи на тему, как сделать свой дом более уютным и решить мелкие бытовые проблемы. Пережил два ремонта и три переезда. Не спрашиваю у жены, где лежит дрель.

Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.