Хумус — рецепты приготовления в домашних условиях

хумум рецепты приготовления в домашних условиях

Хумус — вкусная и полезная закуска или соус растительного происхождения. Блюдо перекочевало в нашу кухню из Израиля. Традиционно состоит он из пюре нута, кунжутной пасты с добавлением чеснока, оливкового масла, кумина, лимонного сока и копченой паприки.

Базовый рецепт

Сам процесс приготовления в активной фазе не займет более 10 минут и потребуются недорогие и доступные в магазинах продукты.

Необходимые ингредиенты (на 6 порций):

  • 300 г бобов нута;
  • 1-1,5 ст. л. кунжутной пасты;
  • 1 головка чеснока (3-4 зубчика среднего размера);
  • сок ½ лимона;
  • щепотка молотого кумина;
  • соль и паприка по вкусу.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Предварительно замочите нут (лучше на ночь) в пропорции 1:4. Слейте воду и промойте в проточной воде.

Шаг 2. Переложите обратно в кастрюлю, залейте водой из расчета на 1 стакан бобов 5 стаканов воды. Варите до готовности 1-2 часа. Чтобы ускорить процесс и сделать бобы мягче, в процессе варки добавьте 0, 5 ч.л. соды. Первые несколько минут кипения следите за образованием пены и снимайте ее. А вот соль во время варки ни в коем случае не добавляйте, нут будет вариться дольше.

Шаг 3. Через дуршлаг или сито слейте отдельно отвар (не выливайте в раковину, он потребуется в дальнейшем). Переложите нут в чашу блендера и пюрируйте.

Шаг 4. Добавьте оставшиеся ингредиенты и еще раз перебейте закуску. Кунжутную пасту и специи кладите небольшими порциями и постоянно пробуйте хумус на вкус, чтобы отрегулировать его по желанию.

Шаг 5. Частями выливайте отвар и доведите блюдо до требуемой консистенции.

Хумус подается на завтрак, в виде салата, но преимущественного его употребляют вместе с лавашем, лепешками или намазывают на хлеб.

Совет: готовность нута определяется по наличию на стенках кастрюли осадка в виде жидкого пюре. А если раздавить горошину, то она будет очень мягкая. Если вода выкипела, а еще требуется доваривать бобы до готовности, то смело добавляйте воду в нужном количестве. Чтобы хумус сохранил нежную консистенцию и светлый цвет добавьте несколько кубиков льда.

Закуска из нута с болгарским перцем

Привычный вкус хумуса легко изменить, добавив в него новые компоненты. Сливочный вкус с печеным болгарский перцем подарит новые приятные ощущения.

Необходимые ингредиенты (на 5-6 порций):

  • 1 банка консервированного нута (400 г);
  • 2 шт. болгарского мясистого перца;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • ⅓ стакана растительного масла;
  • ¼ стакана кунжутной пасты;
  • 2 ст. л. лимонного сока (½ цитруса);
  • щепотка паприки и соль по вкусу.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Помыть и очистить перец от семян и перепонок. Выпекать в разогретом духовом шкафу вместе с чесноком до мягкости (20-25 минут при температура 220 градусов).

Шаг 2. Консервированный турецкий горох промыть и сложить в чашу блендера.

Шаг 3. Снять с остывшего болгарского перца кожуру и переместить к нуту.

Шаг 5. Добавить к бобам и перцу лимонный сок, тахини и тщательно взбить массу.

Шаг 6. Небольшими порциями вливать оливковое или другое имеющееся растительное масло и повторно взбивать пюре, пока не получится желаемая консистенция.

Совет: конечный вкус хумуса во многом зависит от количества кунжутной пасты. Дорогую специю ранее могли себе позволить в большом количестве только богатые люди. Она добавляли тахини в пропорции 1:2 от количества нута. Менее зажиточные слои населения уменьшали количество кунжутной пасты до 20-30 %. Сегодня компонент доступен каждому и его количество в хумусе зависит исключительно от привычек и вкусовых предпочтений. 

Быстрый хумус с орехами

Эта замечательная закуска поможет разнообразить меню во время поста и отлично подойдет вегетарианцам. Хумус богат легкоусваиваемыми растительными белками, клетчаткой, ненасыщенными жирами, витаминами и минералами (в нем много железа и кальция).

Необходимые ингредиенты (на 4-5 порций):

  • 1 банка консервированного нута;
  • 1 стакан обжаренных орехов (лучше кешью);
  • ¼ стакана тахини;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1-2 ст. л. оливкового масла;
  • ½ ч.л. копченой паприки;
  • 150-200 мл воды;
  • соль по вкусу.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Откройте банку консервированного нута, слейте рассол и промойте водой.

Шаг 2. Кешью подрумяньте пару минут на сухой сковороде или отправьте в духовку на 5-7 минут (распределите их тонким слоем по противню).

Шаг 3. Все компоненты поместите в чашу блендера или воспользуйтесь погружным вариантом и пюрируйте массу на невысокой скорости. Воду добавляйте частями, чтобы получить закуску. Для соуса сделайте массу более жидкой.

Шаг 4. Украсьте зеленью и подавайте с гренками или чипсами.

Совет: чтобы хумус получился более воздушным отдельно измельчите твердые ингредиенты, а затем смените острые ножи на насадку для взбивания.

Нутовая закуска с морковью и зеленью

Дополнительные компоненты помогут сделать хумус еще более питательным и полезным. А морковь придает ему насыщенный красивый цвет.

Необходимые ингредиенты (на 3-4 порции)

  • 1 стакан отварного или консервированного нута;
  • 1 отварная морковь;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 1-2 ст. л. кунжутной пасты (можно заменить ½-1 ч.л. молотого кумина);
  • 1,5-2 ст. л. сока лимона;
  • 1 ст. л измельченной зелени (петрушки или кинзы);
  • щепотка соли.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Заранее отварите нут и морковь. Остудите их до комнатной температуры. Приобретая консервированный продукт вы значительно сократите время на приготовление, ведь стоимость его невелика.

Шаг 2. Измельчите чеснок и мелко нарежьте зелень (для сохранения аромата ее лучше рвать руками). Морковь порежьте на несколько частей.

Шаг 3. Поместите все компоненты в контейнер комбайна (блендера) и пюрируйте до однородного состояния. Петрушку вы можете перебить вместе с нутом и морковью или посыпать закуску перед подачей.

Совет: если вы отвариваете нут самостоятельно, то убирайте отделившуюся кожуру с горошин. Это поможет быстро добиться однородной консистенции при взбивании.

Экзотический хумус с томатами и авокадо

Нут сам по себе имеет приятный сливочный вкус, а в сочетании с авокадо станет еще необычнее и изысканнее. Такая закуска украсит любой праздничный стол и удивит гостей.

Необходимые ингредиенты  (на 4-5 порций): 

  • 1 банка консервированного нута;
  • 10-12 ст. л. кунжутной пасты;
  • сок 1-2 лимонов;
  • 2 шт. авокадо;
  • 1-2 веточки помидоров черри или 2 обычных помидора;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 5-6 ст. л. оливкового масла;
  • 1-2 пучка рукколы для украшения;
  • 2 ч.л. молотого кориандра;
  • 1 ч.л. паприки;
  • черный и красный перец по вкусу и желанию;
  • соль по вкусу.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Приготовьте быстрый хумус: слейте жидкость с консервы, промойте бобы и измельчите до пюреобразного состояния с тахини, соком 1 лимона, чесноком, специями и частью оливкового масла.

Шаг 2. Очистите авокадо от кожуры и нарежьте средними кубиками. Сбрызните соком лимона.

Шаг 3. Сделайте крестообразный надрез у помидоров, обдайте кипятком, остудите в холодной воде и снимите кожицу. Нарежьте кубиками аналогично авокадо. Если вы используете черри, то достаточно будет просто разрезать их пополам.

Шаг 4. Подача блюда выполняется порционно: тонким слоем распределите хумус на сервировочной тарелке, в центре сделайте углубление и выложите помидоры и авокадо. Сверху украсьте листиками рукколы и полейте тонкой струйкой оливковым маслом.

Совет: соль в хумус добавляется в небольшом количестве, сливочный вкус горохового пюре не должен перебиться.

Хумус из гороха

Это адаптированный под славянского потребителя бюджетный рецепт с очень похожим на оригинал вкусом.

Необходимые ингредиенты (на 5-6 порций):

  • 300 г желтого гороха;
  • 1-2 моркови среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 100-120 мл оливкового или растительного масла;
  • 1 лимон;
  • 1 ч.л. молотой смеси перцев;
  • ½ ч.л. сладкой паприки;
  • ⅓ ч.л. куркумы;
  • ½ ч.л. молотого кориандра;
  • примерно ½-1 ч.л. соли;
  • зелень и 1 красная луковица для украшения.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Целый горох промойте и замочите в большом количестве воды на 5-6 часов или на ночь. Если бобы колотые, то этот шаг можно пропустить.

Шаг 2.  В кастрюлю положите разбухший горох и залейте минимум 700 мл воды. Чем больше воды вы добавите, тем проще будет сварить бобы, они не подгорят. Но в итоге он получится менее насыщенным.

Шаг 3. Очистите морковь и лук и целиком отправьте вариться вместе с горохом. В среднем горох варится около часа. Не забывайте его помешивать и снимать пену в процессе.

Шаг 4. Слейте лишний отвар в отдельную емкость, чтобы при необходимости сделать гороховый хумус более жидким.

Шаг 5. Подготовьте заправку. Выдавите сок одного лимона и смешайте его с оливковым маслом, солью и специями.

Шаг 5. Переложите заправку в кастрюлю к гороху перебейте погружным блендером массу до однородной консистенции.

Шаг 6. Готовое блюдо украсьте зеленью и полукольцами красного лука.

А если нет времени и желания возиться с варкой гороха, то замените его консервированным вариантом. Не забудьте пересчитать пропорции согласно весу горошка.

Совет: в настоящий нутовый хумус обязательно добавляют кунжутную пасту (тхину). Ее можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно: и блендере измельчить семена кунжута с добавлением оливкового масла до однородного состояния. 

Невероятный хумус из красной чечевицы и оливок

Хумус испортить нельзя, это универсальное блюдо, разнообразить вкус которого можно любыми добавками и использовать доступные бобовые культуры.

Необходимые ингредиенты (на 1-2 порции): 

  • 100 г красной мелкой чечевицы;
  • 100 г консервированных оливок без косточек;
  • 2 крупные моркови;
  • 1-2 ст. л растительного масла для жарки;
  • щепотка черного молотого перца;
  • ½ ч.л. молотой паприки;
  • ½ ч.л. молотой куркумы;
  • 1-1,5 ст. воды;
  • асафетида по желанию;
  • соль.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Очистите и мелко нарежьте или натрите на терке морковь и немного обжарьте на сковороде.

Шаг 2. Добавьте в сотейник чечевицу и специи, перемешайте и залейте водой. Воду наливайте горячую. Количество регулируйте в зависимости от сковороды, вода должна полностью покрыть чечевицу.

Шаг 3. Тушите до готовности на медленном огне под закрытой крышкой. В конце посолите по вкусу. Чечевица станет мягкой примерно через 25 минут.

Шаг 4. Остудите массу, добавьте зеленые оливки и пюрируйте бобовые.

Шаг 5. Подавать закуску можно как в холодном, так и в горячем виде.

Совет: набор специй можно менять на свое усмотрение, растение асафетида употребляют в кулинарии достаточно редко из-за резкого для многих неприятного запаха. Аромат напоминает луково-чесночную смесь, а вкус ближе к чесноку. 

Хумус из фасоли с жареным луком

Это конечно не традиционный хумус, а лишь его подобие. Однако, по вкусу он будет достойной заменой настоящему блюду.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 стакан фасоли (можно заменить 2 баночками консервированной);
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 ст. л. тахини;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л лимонного сока;
  • по щепотке черного и красного молотого перца;
  • ½ ч.л. розмарина;
  • ½ ч.л. молотой паприки;
  • растительное масло для жарки;
  • соль по вкусу.

хумус рецепты приготовления в домашних условиях

Шаг 1. Если вы используете сухую фасоль, то ее предварительно следует замочить на пару часов. Затем промойте под проточной водой и варите на медленном огне до готовности около 60 минут. Лишнюю воду слейте.

Шаг 2. Лук обжарьте на сковороде до золотистого цвет и переложите к отварной фасоли.

Шаг 3. Посолите, выдавите сок лимона, добавьте кунжутную пасту, слегка измельченный чеснок и специи.

Шаг 4. Подавайте в пиале, украшенной зеленью.

Обжаренный лук можно не добавлять непосредственно в фасоль и пюрировать. Его можно выложить на готовое блюда или убрать этот компонент совсем.

Совет: домашний хумус, приготовленный без консервантов и усилителей вкуса, можно хранить в холодильнике 5-7 дней. Покупной прокисает уже через 2-3 дня.

Андрей Смирнов
Андрей Смирнов

Мастер на все руки, любящий муж и отец, увлекаюсь спортом, читаю психологическую литературу. В свободное время пишу статьи на тему, как сделать свой дом более уютным и решить мелкие бытовые проблемы. Пережил два ремонта и три переезда. Не спрашиваю у жены, где лежит дрель.

Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.