Грузинская кухня: рецепты с фото в домашних условиях

Грузия — это настоящий рай для кулинарного туризма. Ни одно застолье у грузинов не проходит без множества закусок, именно в таком виде их веками и отображают художники. Пикантные и ароматные блюда национальной кухни запомнятся на всю жизнь и их непременно захочется воссоздать на домашней кухне. Рассмотрим простые классические варианты грузинской выпечки, основных блюд и десертов.

Имеретинские хачапури

Мало кто не слышал и не пробовал вкуснейшую лепешку с сырной начинкой. В зависимости от региона она может несколько отличаться как по-форме, так и содержанию. Открытые лодочки с яйцом по-аджарски, лепешки с сыром как внутри, так и снаружи по-мегрельски и самый известный вариант — имеретинские хачапури с имеретинским сыром.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки
  • 10 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 л мацони
  • 0,2 л молока
  • 3 яйца + 1 желток для смазывания
  • 175 г сливочного масла
  • 100 г растительного масла
  • 1 кг имеретинского соленого сыра (подойдет брынза или адыгейский)

Шаг 1. Приготовьте опару: в теплое молоко (около 35 градусов) высыпьте дрожжи, сахар, 1-2 ст.л подсолнечного масла и 1-2 ст.л муки. Перемешайте компоненты, накройте и уберите в теплое место на 10-15 минут. За это время дрожжи активируются и масса увеличится в объеме.

Шаг 2. Добавьте к опаре мацони и 1 яцко и просейте половину муки. Ее количество может немного отличаться от данного в рецепте — это зависит от качества сырья и степени помола.

Шаг 3. Растопите 100 г сливочного масла и постепенно вводите в тесто вместе с оставшейся половиной муки. Когда получится сформировать шар, старайтесь не добавлять муку, а смазывать руки подсолнечным маслом. Так тесто не будет прилипать к рукам, останется мягким и воздушным.

Шаг 4. Смажьте глубокую посуду подсолнечным маслом, переложите в нее тесто, накройте и уберите в теплое место на 45-60 минут.

Шаг 5. Достаньте тесто, повторно слегка вымесите и уберите подходить еще на 60 минут.

Шаг 6. Имеретинский сыр натрите на терке и соедините с 2 яйцами.

Шаг 7. Разделите тесто на 5-7 частей, каждую раскатайте в лепешку толщиной около 1 см. В центр положите начинку, оставляя край 3-4 см. Соедините края, переверните лепешку и раскатайте.

Шаг 8. Смешайте желток и сметану, смажьте смесью каждую лепешку и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до золотистой корочки.

Подавайте хачапури горячими, смазав каждую лепешку кусочком сливочного масла.

Похожая на хачапури грузинская выпечка — пеновани. В качестве начинки также используют сыр, но тесто готовят слоеное.

Пхали по-грузински

Грузия славится не только вином и шашлыком. И для приверженцев растительного здорового питания найдется немало вкусных рецептов. Пхали — это своеобразный паштет на основе отварных овощей (свеклы, моркови, фасоли), зелени и орехов.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г листьев шпината
  • 1 пучек кинзы
  • 100 г ядер грецкого ореха
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • соль и перец по вкусу
  • ореховое масло для заправки
  • зерна 1 граната для украшения

Шаг 1. Промытый шпинат проварите около 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дополнительно отожмите листья от лишней жидкости.

Шаг 2. Все ингредиенты, кроме отваренных листьев шпината, измельчите на мясорубке или при помощи блендера. Шпинат измельчите отдельно и слейте выделившуюся жидкость.

Шаг 3. Смешайте компоненты, добавьте хмели-сунели, соль и перец по вкусу. Заправьте маслом грецкого ореха и тщательно перемешайте массу до однородной текстуры.

Закуску можно намазывать на хлеб и тосты или скатать в шарики, украсив половинками грецкого ореха и гранатом.

Чихиртма

Куриный грузинский суп отличается от привычных первых блюд тем, что кроме лука в нем абсолютно нет овощей и круп. Однако он получается наваристым, сытным и очень вкусным.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 куриная тушка
  • 5-6 луковиц
  • 1 пучек кинзы
  • 5-6 яиц
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • соль по вкусу

Шаг 1. Промойте и разделайте куриную тушку на крупные куски. Лук нарежьте кольцами. Сложите мясо и лук в кастрюлю и тушите до полуготовности на медленном огне. Воду на этом этапе добавлять не нужно. Особенный аромат и вкус суп приобретает за счет такого процесса — лук и курица выделят сок и этого будет достаточно, чтобы не пригореть.

Шаг 2. Добавьте в кастрюлю около 10 стаканов воды, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.

Шаг 3. Пучек кинзы помойте и целиком положите в бульон. Варите 10 минут после закипания, убирая появляющуюся пену.

Шаг 4. Достаньте мясо из бульона, процедите жидкость, добавьте соль по вкусу. Лук и кинзу выбросьте.

Шаг 5. Отделите белки от желтков. Желтки соедините с винным уксусом и влейте в немного остывший бульон, постоянно мешая содержимое.

Подавайте чихиртму порционно в горячем виде. По желанию в суп можно добавить любимые специи и нарезать зелень при подаче, а курицу заменить бараниной.

Чашушули из свинины

Идеальное грузинское блюдо для ужина, в меру острое и жирное приготовить очень просто.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг свиной мякоти
  • 0, 5 кг грибов
  • 5-6 луковиц
  • 2-3 помидора
  • 2 стручка острого перца
  • 5-8 зубчиков чеснока
  • 150 мл белого сухого вина
  • 100 мл воды
  • 2 ст.л. винного уксуса
  • 2 ст.л. аджики

Шаг 1. Промойте свинину и нарежьте средними тонкими ломтиками. Тушите 10 минут на медленном огне под закрытой крышкой с добавлением 50 мл воды и винного уксуса. Увеличьте огонь до среднего и выпаривайте жидкость 5-7 минут. Добавьте растительное масло и обжарьте кусочки на сильном огне со всех сторон.

Шаг 2. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Добавьте на сковороду к мясу и обжарьте на среднем огне до мягкости.

Шаг 3. Помойте и очистите грибы, нарежьте слайсами и тушите вместе с мясом и луком 25-30 минут по закрытой крышкой на медленном огне. Периодически перемешивайте содержимое.

Шаг 4. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, переложите в сковороду и тушите 8-10 минут. Добавьте оставшиеся 50 м воды и тушите еще 10 минут.

Шаг 5. Выдавите чеснок, перец нарежьте кольцами, добавьте аджику, соль, перемешайте с мясом и тушите 3-5 минут. Чтобы уменьшить остроту, из горького перца удалите семена по желанию.

Шаг 6. Подавайте чашушули горячим, украсив мелко рубленой зеленью.

Пеламуши

Традиционно в семейном кругу и для гостей в качестве десерта подают фрукты и орехи. На их основе и готовят несколько сладостей грузинской кухни. Пеламуши — это нечто среднее между киселем и кашей. Вместо крупы используется пшеничная и кукурузная мука, а сладость блюду дает виноградный сок. Густота зависит от количества муки и времени варки.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 л виноградного сока
  • 200 г кукурузной муки
  • 50 г пшеничной муки
  • 300 г очищенных орехов
  • щепотка ванили

Шаг 1. Доведите виноградный сок до кипения. Используйте алюминиевую или чугунную посуду, в эмалированной сок может пригореть.

Шаг 2. Небольшими порциями добавляйте муку и постоянно перемешивайте содержимое.

Шаг 3. Всыпьте ваниль и уваривайте сок на медленном огне до загустения.На это потребуется около 15 минут, Понять, что плиту можно выключать можно по запаху — исчезнет специфический мучной запах.

Шаг 4. Измельчите грецкие или миндальные орехи и смешайте с горячим уверенным соком. Разложите по пиалам и остудите десерт.

Андрей Смирнов
Андрей Смирнов

Мастер на все руки, любящий муж и отец, увлекаюсь спортом, читаю психологическую литературу. В свободное время пишу статьи на тему, как сделать свой дом более уютным и решить мелкие бытовые проблемы. Пережил два ремонта и три переезда. Не спрашиваю у жены, где лежит дрель.

Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.