Все о вреде и пользе бездрожжевого хлеба

 

Польза бездрожжевого хлеба для многих является спорным вопросом. Особенно в этом усердствуют представители крупных коммерческих структур, занимающихся масштабными поставками хлебобулочных изделий на прилавки магазинов и, соответственно, на ваш стол.

 

В чём интерес «дельцов» для современного, думающего человека, разъяснять нет надобности. А вот прояснить вопрос, какими же преимуществами действительно обладает бездрожжевой хлеб перед обычным, однозначно, стоит.

 

Содержание:

  1. Польза бездрожжевого хлеба и его место в кулинарии
  2. Немного о «вечной» закваске и технологии приготовления
  3. Недостатки бездрожжевого хлеба

 

Бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб

 

Польза бездрожжевого хлеба и его место в кулинарии

О том, что «хлеб — всему голова», известно всем и каждому ещё с раннего детства. Такое отношение к выпечке, в частности, к хлебу, некогда носило глобальный характер.

 

Это совершенно неудивительно, ведь именно хлеб является одним из первых видов пищи, и ему отведена роль олицетворять такую общемировую ценность, как коллективный труд.

 

Подобное отношение сделало хлеб обязательным элементом застолья и постоянным спутником приёма пищи в большинстве стран. Отсюда и особое место в кулинарии, благодаря которому появилось бесчисленное количество различных рецептов приготовления хлеба и схожих продуктов.

 

Вопреки расхожему мнение, бездрожжевой хлеб — это отнюдь не новинка. Просто говорить о нём стали очень много, причём все кому не лень: повара, диетологи, ведущие популярных передач о здоровье и так далее.

 

Мода на здоровый образ жизни — вот причина того, что бездрожжевой хлеб стал таким востребованным обществом. Мы не можем не согласиться, что это хорошая и полезная тенденция. Действительно, этот продукт обладает кое-какими преимуществами.

 

Учимся печь вкусный хлеб без дрожжей

 

Вот список того, чем полезен бездрожжевой хлеб:

 

  1. Легко усваивается организмом
  2. Не вступает в конфликт с микрофлорой желудочно-кишечного тракта
  3. Лишён негативного влияния на слизистую, которое может оказываться дрожжами
  4. Сохраняет большее разнообразие и количество полезных микроэлементов

 

Главное свойство бездрожжевого хлеба, которое доказано научными исследованиями и о котором вам расскажет любой образованный диетолог — это способность облегчать пищеварение.

 

Всё благодаря структуре продукта: он плотный и грубый, и при образовании пищевого комка эти качества заставляют кишечник, а вслед за ним и все мышцы желудочно-кишечного тракта, работать намного усерднее.

 

Таким образом, не только сам по себе бездрожжевой хлеб, но и остальные продукты питания лучше усваиваются.

 

Есть и ещё один плюс: такая своеобразная тренировка кишечника делает его менее восприимчивым по отношению к «вредной» пище и комплексно оздоровляет его.

 

Мода на хлеб без дрожжей пришла вместе с модой на ЗОЖ

 

В пользу бездрожжевой технологии приготовления хлеба говорит и недобросовестность предпринимателей, занятых в пищевой отрасли. Многие из них, если не сказать абсолютное большинство, добавляют в тесто непомерное количество дрожжей. А ведь чрезмерное количество дрожжей может вызвать дисбактериоз, причём очень даже серьёзный.

 

Что для вас проще: купить в магазине готовый продукт или приготовить самостоятельно закваску и позаботиться тем самым о своём здоровье — решайте сами.

 

Бездрожжевой хлеб заслуживает и особенного почёта среди любителей аутентичной кухни. Рецепт приготовления такого продукта крайне стар, ведь дрожжи — это открытие современности.

 

Тот хлеб, который ели наши далёкие предки, выглядел и обладал именно теми качествами, которые описаны выше. Любителям проверенных временем традиций, в частности — в пище, стоит попробовать приготовить бездрожжевой хлеб дома или посетить место, где его подают.

 

Совет: не слушайте тех, кто говорит о безвкусности такого изделия — это сущая неправда, просто его аромат и вкусовые качества несколько отличаются.

 

Испечь такой хлеб можно дома

 

Немного о «вечной» закваске и технологии приготовления

Так называемая «вечная» закваска — вот ваш ключ к успеху. Именно на ней пёкся тот самый хлеб, которому посвящены оды поэтов и народное творчество.

 

Список компонентов, которые вам понадобятся, ничтожно мал:

 

  1. Пшеничная мука
  2. Вода

 

Вот собственно и всё. Не зря ведь говорится в умных книгах, что истинная мудрость и польза заключается в малом.

 

Приготовление закваски — это длительный процесс, который займёт не один день:

  1. Перво-наперво, вам понадобится примерно 100 грамм пшеничной муки и столько же воды. Допустимо отклонение от этих цифр в пределах 20–30 грамм, ведь приготовление хлеба — это не научный эксперимент, а творческий процесс. Смешиваем ингредиенты и доводим до сметаноподобного состояния. Накрываем получившуюся густую пасту влажным кухонным полотенцем и оставляет в тёплом месте на сутки. Исключите возможность появления сквозняков: они могут помешать процессу брожения.
  2. Закваска тоже живая и её надо «подкормить». Как говорится, всё как у людей. Кормом вам послужит ещё 100 грамм муки и столько же воды. Закваска впитает их в себя и снова вернётся к сметаноподобному состоянию. Накройте ёмкость полотенцем и оставьте ещё на сутки. В течение этого времени перемешайте закваску несколько раз с редкими интервалами.
  3. На третьи сутки все процессы внутри закваска станут явными. Она должна значительно увеличиться в размерах. Допустимо наличие кисловатого, но приятного запаха. Покормите ваше чадо последний раз и оставьте в тепле.

 

Так называемая «вечная» закваска — вот ваш ключ к успеху

 

Если вы в точности следовали всем указаниям, использовали качественную муку и не нарушали температурный режим, то всё обязательно получится.

 

Польза бездрожжевого хлеба очевидна, а его вкус и аромат порадуют даже самых искушенных гурманов.

 

Совет: если вы несколько раз пробовали приготовить закваску с использованием муки одной и той же марки, но у вас ничего не получилось — смело выкидывайте её в мусорное ведро и больше никогда не покупайте.Такую муку в обиходе называют «мертвой», она вредна для здоровья.

 

Недостатки бездрожжевого хлеба

Несмотря на ряд преимуществ, которыми обладает этот продукт, в некоторых вещах он проигрывает обычному:

 

  1. Небольшой объём. Это скорее даже не недостаток, а хитроумная психологическая ловушка, которая работает безотказно, за исключением редких случаев. Её суть в следующем: вот вы стоите перед прилавком магазина, на котором лежит две буханки хлеба. Одна из них объёмней другой, и выбор, что купить, на первый взгляд, очевиден. Но стоит вам свериться с весами, как обнаружится, что по весу они совершенно одинаковы: просто одна буханка приготовлена на большом количестве дрожжей, а другая — на закваске.
  2. Вкус. К запаху и вкусовым оттенкам обычно хлеба уже все давно привыкли. Но бездрожжевой хлеб значительно отличается по этим критериям. Для многих привыкнуть к новому продукту и оценить его по достоинству может быть довольно тяжело.
  3. Грубость. Слегка «размытая» характеристика, так как плотность бездрожжевого хлеба напрямую зависит от закваски, и в продаже можно найти очень даже мягкий продукт, приготовленный с помощью такой технологии. Однако в подавляющем большинстве случаев, он всё же грубоват, посему злоупотреблять им не стоит — вредно для кишечника.
  4. Длительность процесса приготовления. Вопрос свободного времени в современном обществе стоит достаточно остро, а нетерпеливыми являемся практически все мы. Решите, готовы ли вы ждать 3–5 дней в приготовления закваски, чтоб отведать полезного и вкусного хлеба, или проще просто сходить в магазин.

Хлеб без дрожжей улучшает самочувствие
Хлеб без дрожжей улучшает самочувствие

 

Вот такие вот «недостатки». Для кого они таковыми являются, понятно и без дополнительных разъяснений.

 

Если же список преимуществ внушает вам больше доверия, то вперёд — на кухню или в большой супермаркет, исследовать хлебобулочный отдел.

 

Юлия Дубчак
Юлия Дубчак

Журналист, создатель блога о вкусной и полезной еде "Паштет" (pate.in.ua), автор нескольких опубликованных романов. На творчество вдохновляют люди, живущие вне системы, а еще Леонард Коэн, Джонни Кэш и старый добрый джаз.
Ем, готовлю, ищу поводы и мотивацию. Помимо еды, пишу о сложностях отношений между мальчиками и девочками, о семейных проблемах и ключах к взаимопониманию. Пять лет назад ушла из офиса в свободное плаванье и не жалею. Считаю, что все в нашей жизни в конечном итоге должно доставлять удовольствие, иначе какая это жизнь?

Оцените автора
Life-reactor
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.