Питание

Все про кускус — готовим экзотические блюда из солнечной Африки

кускус что это

Кускус — загадочный, для наших широт, продукт. Что это такое, какая от него польза и вред, как приготовить вкусное, рассыпчатое блюдо?

 

Все это мы рассмотрим более подробно.

 

Согласитесь, когда открыта возможность приготовить пикантное экзотическое блюдо, даже рука не поднимается купить банальную гречку или овсянку.

 

Это скучно (хотя каши, конечно, стоящие). Совсем другое дело приготовить ароматный восточный салат с кус-кусом, иерусалимскую кодафу или шоколадную крупу с цитрусами.

 

И вот мы уже слышим восторженное урчание желудка и спешим приобрести интригующее кулинарное чудо. Но перед этим давайте рассмотрим его более внимательно.

 

Содержание:

  1. Кускус. Что это за крупа? Полезные свойства продукта
  2. Каков кускус на вкус? Что это за крупа? Как ее готовить?
  3. Рецепты сладкого кус-куса

 

 

ТЕСТ: Известно, что с давних времен кускус производили вручную. Когда был открыт первый завод по производству экзотической крупы?

 

Кускус. Что это за крупа? Полезные свойства продукта

Первый вопрос, что возникает в голове, таков: загадочная крупа кускус, что это фактически такое?

 

По сути, это пшеничная каша берберско-магрибского происхождения.

 

Она родом из Северной Африки и первоначально изготавливалась вручную. Делалось это так: бралась емкость, в которую складывалась влажная мука и что-то наподобие нашей манки, вот только называлась она смид.

 

Крупицы ее больше и сама она желтее. В сито клалась эта масса с малым добавлением оливкового масла и воды и протиралась через него.

 

Из мелких частиц, проскользнувших сквозь дырочки, получались гранулы, оставшиеся, те, что покрупнее, требовали дополнительной обработки.

 

Вкусный и полезный кускус
Вкусный и полезный кускус

 

В наши дни кускус, конечно, производится на механизированных заводах, но заботливые африканские, алжирские и прочие домохозяйки все еще предпочитают делать его вручную.

 

Любовь к этой крупе достигла пика во Франции, Израиле, Италии.

 

В последние годы повара заинтересовались кускусом пшеничным и теперь что это такое знают многие народы мира.

 

Они создали десятки интригующих блюд: соленых, острых, сладких. И у вас есть шанс приготовить что-нибудь интересное и полезное.

 

Кстати об этом. Если вы ищите не только ароматную вкуснятину, а еще и источник полезных витаминов, у нас есть чем порадовать!

 

Кускус — что это такое? Это довольно питательная каша, которая без проблем усваивается организмом.

 

Потому если вы привыкли к активному образу жизни, проводите много времени в спортзале или работаете физически — блюдо станет отличным источником свежих сил.

 

Кто-то скажет, что она калорийна, но этот показатель на самом деле средненький, как для круп — всего 112 калорий в маленькой порции (100 грамм).

 

Кускус и восточная кухня неразлучны

 

Она также отлично подходит людям с проблемами пищеварения, усвояемость каждого компонента проистекает быстро и мягко.

 

Кускус буквально обволакивает желудок и делится с человеком полезными свойствами:

 

  1. Повышает жизненный тонус, избавляет от неврозов и стресса
  2. Нормализует циклы сна
  3. Предохраняет от раннего поседения
  4. Заботится о коже
  5. Помогает выработке эстрогена и прогестерона
  6. Способствует регенерации тканей в целом

 

Он способен поддержать ваш иммунитет и укрепить работу сердца.

 

Его можно употреблять диабетикам и людям с плохо налаженным обменом веществ. Что такое кускус, что это за крупа?

 

Практически сплошная польза! У нее средний ГИ, уровень глюкозы будет повышаться постепенно, без опасных скачков.

 

Плюс вы долгое время не ощутите голода. Калий, витамины группы В, медь, кальций и другие макро- и микроэлементы помогут поддержать тело пожилого и только растущего человека.

 

Этот продукт обязательно понравиться вашим близким
Этот продукт обязательно понравиться вашим близким

 

Кстати, тем, кто на диете, он поможет поддерживать пищеварение каждый день на производительном уровне.

 

В общем, это универсальный продукт и если вы будете придерживаться нормы, никаких негативных последствий он не вызовет (ну разве что вы страдаете непереносимостью злаков).

 

Совет: если опасаетесь калорийности кускуса, то вспомните, что у приготовленной гречки она приблизительно такая же.

 

Каков кускус на вкус? Что это за крупа? Как ее готовить?

Если вы еще не поняли кускус, что именно это такое, посмотрите на несколько фото и поспешите приобрести себе упаковку, потому что вкус описать в двух словах невозможно.

 

Особенно если вы поставили себе цель сделать из него нечто оригинальное.

 

Можно, конечно, и вовсе залить крупу бульоном и дать настояться, но если вы хотите знать истинное предназначение кускуса, постичь на 100% что это такое, рекомендуем воспользоваться рецептами, предлагаемыми ниже.

 

Мы собрали рецепты приготовления идеального кускуса!

 

Кодафа иерусалимская

 

  1. Семена льна — 1 ч. л.
  2. Кус-кус — 250 г
  3. Мед — 300 мл
  4. Корица — на кончике ч. л.
  5. Творог — 600 г
  6. Сливочное масло — 140 г
  7. Фисташки — 1 чашка
  8. Лимонный сок — 1 ч. л.
  9. Соль

 

Кодафа иерусалимская
Кодафа иерусалимская

 

Крупу заливаем полулитром горячей воды и оставляем так на какое-то время. Семя льна перемалываем и разбавляем в нескольких ложках воды набухать. Размягчаем творог вилкой и добавляем в него пару ложек меда.

 

Полученную крупу соединяем со льном и маслом.

 

Присолите и выложите 50% от общей массы в форму, обмазанную жиром. На кус-кус выкладываем творог и вторую половину крупы.

 

Запекайте при средней температуре около 20 минут.

 

Для изготовления сиропа смешайте 120 грамм воды с корицей и остатком меда. Дайте массе закипеть и варите еще минут 5.

 

Снимите с огня и добавьте чайную ложку лимонного сока. Фисташки измельчите до средних кусочков и посыпьте ими блюдо. Полейте теплым сладким сиропом и приступайте к трапезе!

 

Бордовый салат с кус-кусом

 

  1. Оливковое масло — 1,5 ст. л.
  2. Кус-кус — 1 ст. л.
  3. Красный лук — 1 шт.
  4. Свекла — 1 средняя
  5. Микс листьев для салата — 1 пачка
  6. Лимонный сок — 1 ч. л.
  7. Перец
  8. Сушеные травы
  9. Соль

 

Бордовый салат с кус-кусом
Бордовый салат с кус-кусом

 

Залейте крупу несколькими ложками кипятка, накройте блюдцем и оставьте так на какое-то время.

 

Отварите и остудите свеклу. Нарежьте ее тонкими кусочками на подушку из салата.

 

Объедините с кус-кусом и хорошо перемешайте. Добавьте специи, масло и тонко нарезанный лук. Сбрызните лимонным соком и поперчите.

 

Холодный ливийский салат «Табуле»

 

  1. Огурец — 200 г
  2. Лимонный сок — 1 ст. л.
  3. Кус-кус — 1 ст.
  4. Мята — 10 листиков
  5. Помидор — 2 шт.
  6. Изюм — пригоршня
  7. Петрушка — пучок
  8. Лук — половина головки
  9. Оливковое масло — 6 ст. л.
  10. Перец
  11. Соль

 

Холодный ливийский салат «Табуле»
Холодный ливийский салат «Табуле»

 

Холодному табуле нужно время для приготовления (24 часа), учтите это. Очистите от кожуры лук и огурец.

 

Нарежьте все это кубиками.

 

Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы кожица отошла без проблем и также измельчите. Залейте кипятком изюм и промойте его от пыли.

 

В глубокой миске смешайте крупу, сушеные виноградины и все обработанные овощи. Перемешайте все это до однородной консистенции.

 

В маленькой тарелочке смешайте оливковое масло, сок, измельченную зелень.

 

Объедините заправку с содержимым миски. Еще раз перемешайте.

 

Накройте все это пищевой пленкой и положите в холодильник на 24 часа. В этот период несколько раз перемешайте массу.

 

Так вы дадите крупе набухнуть равномерно за счет овощных соков, ни один витамин не ускользнет из вашей тарелки!

 

После указанного времени попробуйте салат на вкус. Возможно, понадобится чуть больше масла или лимонного сока.

 

Котлеты из кускуса и чечевицы

 

  1. Чеснок — половина головки
  2. Петрушка — 1 большой пучок
  3. Кус-кус — 1 ст.
  4. Томатный сок — 120 г
  5. Оливковое масло — 3–4 ст. л.
  6. Чечевица (красная) — 1 ст.
  7. Лук — 2 средних
  8. Консервированные помидоры — 250 г
  9. Кинза
  10. Мускатный орех
  11. Черный перец
  12. Соль

 

Котлеты из кускуса и чечевицы
Котлеты из кускуса и чечевицы

 

Залейте указанное количество чечевицы и кускуса 500 мл холодной воды и дождитесь закипания.

 

Убавьте огонь и потомите под крышкой еще порядка 10 минут. Не допускайте полного испарения воды.

 

Нарежьте кубиками, добавьте масло и обжарьте лук, влейте томатный сок или заправку, посолите, поперчите.

 

Постоянно перемешивая, оставьте на огне еще несколько минут. Добавьте зелень и вылейте всю массу в кашу и слепите овальные котлетки.

 

Вылейте в сковороду остаток масла и поджарьте их, затрачивая около минуты на каждую сторону.

 

Для соуса понадобится смешать воедино помидоры, немного масла, чеснок и специи. Измельчите все блендером и доведите до кипения. Готово!

 

Овощной кус-кус с курагой

 

  1. Огурец — 2 средних
  2. Болгарский перец — 1 шт.
  3. Кус-кус — 400 г
  4. Маслины — 100 г
  5. Курага — 0,5 кг
  6. Вяленые помидоры — 140 г
  7. Лимон — 1 шт.
  8. Оливковое масло
  9. Кинза
  10. Соль

 

Овощной кус-кус с курагой
Овощной кус-кус с курагой

 

Натрите лимон на терке и смешайте массу с маслом.

 

Нарежьте кубиками перец, курагу, томаты и огурцы. Залейте крупу горячей водой в пропорции 1:1.

 

Накройте крышкой и периодически помешивайте. Все перечисленные ингредиенты соедините, полейте сверху «лимонным маслом» и подавайте к столу.

 

Совет: для аутентичных вкусовых ощущений приготовьте кашу с помощью специальной пароварки-кускусницы.

 

Рецепты сладкого кус-куса

Из этой крупы можно также создавать сладкие, невероятно вкусные блюда. Десерты получаются сытными и интересными.

 

Попробуйте, возможно, вы станете первооткрывателем нового семейного рецепта!

 

Шоколадный десерт с карамелизованными цитрусами

 

  1. Шоколад (черный) 80% — 1 плитка
  2. Апельсины — 2 шт.
  3. Кус-кус — 0,9 ст.
  4. Сахар коричневый — половина стакана

 

Кускус с шоколадом
Кускус с шоколадом

 

Залейте кашу водой согласно указаниям на упаковке на 20 минут. С помощью паровой бани растопите плитку шоколада.

 

Используя сковороду, растопите сахар до состояния пузырей.

 

Очистите апельсины от кожуры и белых сочленений, разделите на дольки и обжарьте в сахарной массе.

 

Хорошо перемешивайте все через каждые 30 секунд (всего 3 мин обжарки).

 

Смешайте готовую крупу с шоколадом, вылепите из нее мини-тортик. Украсьте его карамелизованными апельсинами и полейте сверху сиропом.

 

«Красная шапочка» с кус-кусом и изюмом

 

  1. Крупный изюм — горсть
  2. Тыква «красная шапочка» — 3 шт.
  3. Грецкие орехи — горсть
  4. Яблоки — 1 среднее
  5. Кус-кус — 130 г
  6. Корица — половина ч. л.
  7. Лимонная цедра — 1 ч. л.
  8. Кардамон — половина ч. л.
  9. Оливковое масло — 1 ст. л.
  10. Сливочное масло — 30 г
  11. Соль
  12. Сахар
  13. Мед (для подачи)

 

«Красная шапочка» с кус-кусом и изюмом
«Красная шапочка» с кус-кусом и изюмом

 

«Красной шапочкой» тыковки называются из-за цвета своей выпуклой шляпки, остальное тельце белое.

 

Они вырастают небольшого размера, потому идеальны для порционной раздачи.

 

Тщательно вымойте их от грязи, срежьте верхушки и очистите от семян. Подсушите.

 

Оботрите их внутри и снаружи смесью корицы и кардамона. Закипятите воду, обдайте изюм кипятком (или оставьте на несколько минут) и дайте жидкости стечь.

 

Измельчите яблоко до состояния мелких кубиков, подавите грецкие орехи.

 

Залейте крупу половиной стакана воды, добавьте лимон и подождите несколько минут.

 

В тарелке объедините изюм, орехи, кус-кус и кусочки яблок. Заполните пустоты тыковок этой смесью.

 

Прикройте массу шляпкой и смажьте стыки маслом. Разогрейте духовку и установите температуру на 180 °C, но все всецело зависит от размера самых тыкв.

 

Запекайте около 45 минут. Раскройте готовые тыковки, вложите в каждую маленький кусочек сливочного масла. Полейте медом и подавайте.

 

«Фруктовый укус»

 

  1. Фрукты сезонные — 700–800 г
  2. Шафран — щепотка
  3. Апельсин — 2 средних
  4. Сахар – 0,5 ст.
  5. Мята — 1 пучок
  6. Лимонный сок — от половинки
  7. Кус-кус — 1 ст.

 

«Фруктовый укус»
«Фруктовый укус»

 

Очистите, отожмите от сока апельсины, мякоть отложите в сторону. Отожмите половинку лимона и смешайте два вида сока.

 

Сюда же добавьте сахар, 250 мл воды и доведите все это до кипения. Всыпьте крупу и дайте ей настояться под крышкой около 45 минут.

 

Замочите шафран в нескольких ложках воды.

 

Очистите и измельчите фрукты. Измельчите листочки мяты и смешайте три ингредиента: крупу, фрукты, мяту. Охладите блюдо и подавайте к столу.

 

Совет: используйте для «Фруктового укуса» любимые ягоды: вишню, малину, смородину.

 

  • Тата Дан

    Хочется попробовать чистый вкус такой кашки. Подскажите, кто знает, как лучше варить кускус, сколько минут? Судя по размерам зернышек, много времени не понадобится.

    • Надежда Абакумова

      Тата, обычный мелкозернистый кускус хорош тем, что его, по сути, не нужно варить, лишь запарить. Залейте кипятком (или насыпьте крупу в закипевшую воду), пропорции 1:2, накройте крышкой и подождите пять минут.
      Кускус птитим (крупнозернистый) варится на маленьком огне под крышкой в течение 15 минут после закипания. Засыпается в холодную воду, пропорции те же.
      Удачи!

      • Тата Дан

        Спасибо, я так и думала. Обязательно попробую. И рецепты в статье интересные)

  • Светлана Стариченко

    кускус действительно очень вкусная крупа, особенно с грибами и овощами. а вот сладкий кускус как десерт, на мой взгляд, не так уж крут. все-таки такая сладкая каша попахивает воспоминаниями о детском садике 😉

  • Анна Шихина

    Автор, спасибо! Наконец-то я разобралась, что это за крупа такая — кускус 🙂 Если совсем быть точной, то не совсем и крупа…
    А правильно ли я поняла, что для салата Табуле нужен неприготовленный кускус?

    • Надежда Абакумова

      Анна, именно так — потому и готовится салат так долго, крупе нужно настояться и вобрать овощные соки. Есть и «сокращенный» вариант: запарить кускус, смешать все ингредиенты с ним и сразу подавать на стол. Но вкус будет намного более ярким и интересным, если дать блюду настояться — чем дольше, тем лучше.

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.