Питание

Так ли вреден глютен, как его боятся?

глютен что это

 

Глютен что это вредное вещество, которое вдруг обнаружили в обычных продуктах или просто очередная страшилка, которыми нас пугают последнее время с завидной регулярностью?

 

С чего началось это, распространившееся по всему миру, увлечение продуктами питания, не содержащими клейковины, так ли она вредна, кому противопоказана?

 

В одной из статей мы говорили о том, насколько вреден глютен малышам, на этот раз постараемся разобраться в этом вопросе более масштабно.

 

Содержание:

  1. Глютен — что это такое?
  2. Продукты, содержащие клейковину
  3. Кому вреден этот вид белка?
  4. О вреде для детей до года и старше
  5. Почему клейковина вредна после 40?

 

Вредный глютен — миф или реальность?

 

ТЕСТ: Есть ли смысл полностью отказываться от продуктов с глютеном?

 

Глютен — что это такое?

Ещё относительно недавно многие из нас с удивлением стали замечать на полках магазинов продукты с надписью «gluten free», да и цена на них несколько превышает цены на обычную еду, к которой мы привыкли.

 

Что это такое, глютен, известно давно.

 

Это растительный белок, содержащийся в зёрнах некоторых растений, который снабжает их зародыши питательными веществами.

 

Его образуют два белка глиадин и глютенин. С латинского «gluten» переводится как «клей».

 

И нам он давно известен под названием «клейковина».

 

Вы же наверняка ещё от бабушки слышали о клейковине и её важности для пышности пирогов и другой выпечки.

 

На вопрос «глютен что это такое» википедия даёт следующий ответ это группа запасающих белков, содержащихся в семенах злаковых растений.

 

О вреде глютена сегодня говорят чаще, чем следует

 

Если смочить его водой, то он приобретёт серый цвет и станет эластичной, липкой массой, а в сухом виде он безвкусен.

 

Все мы в детстве катали шарики из хлебного мякиша, делали разные фигурки так вот, это и есть наглядное действие клейковины.

 

А ещё раньше наши бабушки даже варили клейстер из пшеничной муки, с помощью которого оклеивали обоями стены.

 

Самая качественная мука пшеничная, выпечка из неё наиболее воздушная, хорошие макароны тоже делают из неё.

 

К тому же глютен является неплохим консервантом именно благодаря ему выпечка остаётся свежей, не черствеет и не плесневеет некоторое время.

 

Подумайте сами, если он питает зародыши растения, то содержит много ценных для жизни веществ.

 

И правда, в нем есть множество аминокислот, очень важных для здоровья человека, витамины А, В, Е, кальций, железо, фосфор.

 

Продукты, содержащие клейковину

Что такое глютен мы знаем, осталось выяснить, какие продукты его содержат и почему он вреден.

 

Наибольшее количество глютена содержит пшеница

 

Больше всего этого растительного белка находится в пшенице (около 80%), чуть меньше во ржи и ячмене.

 

Соответственно, всё, что содержит эти злаковые, имеет в своём составе клейковину.

 

Кроме этого, выделяя белок из муки, производители еды начали добавлять его и в другую свою продукцию как замену части сырья, для консервации и для более привлекательного вида.

 

Они не указывают это название в составе, а маскируют его под различными масками загуститель, наполнитель, модифицированный крахмал, стабилизатор.

 

Не исключено, что именно от этого стало намного больше людей, не переносящих глютен.

 

Ведь его стали добавлять практически во всю нашу повседневную пищу.

 

Особую популярность сегодня приобрел так называемый безглютеновый хлеб
Особую популярность сегодня приобрел так называемый безглютеновый хлеб

 

Благодаря маркетингу, сегодня всё больше людей страшатся клейковины.

 

Нас пугают с экранов телевизоров, со страниц журналов и газет  клейковина плохо влияет на человеческий организм, вы можете умереть раньше, если будете есть еду, его содержащую.

 

Кому выгодно так нас запугивать? Производителям безглютеновой продукции. Цены на неё достаточно высоки, а жить долго хотят все.

 

Поэтому спрос на еду gluten free постоянно растёт.

 

Нам рассказывают о том, что это такое глютен и почему он вреден в пиве, совершенно умалчивая о вреде алкоголя.

 

Совет: о том, что продукция без клейковины содержит много больше сахара, жира и других добавок, совсем не добавляющих человеку здоровья, скромно умалчивается. Поэтому лучшим выходом будет готовить еду самим и употреблять только натуральные продукты.

 

Кому вредна продукция с клейковиной?

В ответ на вопрос «глютен что это и почему он вреден» википедия отсылает нас к статье под названием «целиакия».

 

Это аутоиммунное заболевание, которое встречается очень редко около 1% населения нашей планеты страдают от этого недуга.

 

Не стоит зацикливаться на поисках продуктов без глютена, если у вас нет целиакии

 

Лейкоциты, защищающие человека от вредных веществ, воспринимают клейковину как врага и атакуют её цитокинами.

 

Под их воздействием разрушается слизистая тонкой кишки. В ней расположены ворсинки, помогающие усваивать полезные вещества.

 

Именно они и страдают от атак цитокинов, и в результате тонкая кишка не выполняет свою главную функцию.

 

Признаки целиакии:

 

  1. Диарея
  2. Метеоризм
  3. Боли в животе
  4. Дефицит витаминов и железа в организме
  5. Головные боли
  6. Боли в суставах
  7. Угревая сыпь

 

Но на основании этих симптомов ставить себе диагноз не стоит.

 

Это должен сделать врач после соответствующего исследования и реакции организма на особую диету.

 

Зачастую продукты без глютена более вредны аналогичных с ним
Зачастую продукты без пшеничного белка более вредны аналогичных с ним

 

Таким людям приходится всю жизнь соблюдать эту безглютеновую диету, благодаря которой все  неприятные проявления болезни исчезают.

 

Существует ещё и аллергия на продукты, содержащие глютен нецелиакийная чувствительность.

 

В таких случаях поражения слизистой стенок кишечника нет, а присутствует только реакция на продукты с клейковиной, но при соблюдении специального питания все признаки исчезают.

 

Если вы заметили у себя подобные признаки чувствительности к продуктам, богатым клейковиной, попробуйте отследить закономерность и на две-три недели перейдите на пищу, не содержащую клейковины.

 

Если результаты «на лицо» старайтесь впредь воздерживаться от вредных для себя продуктов.

 

По разным данным, такой чувствительностью обладают 113% населения нашей планеты, поэтому беспокоиться всем поголовно об этом не стоит.

 

Но есть случаи, когда надо быть повнимательнее.

 

Главное правило здорового питания — умеренность во всем
Главное правило здорового питания — умеренность во всем

 

О вреде клейковины для детей до года и старше

Самое дорогое, что есть у всех нас это дети. Молодые мамочки, как самая мнительная часть человечества, внимательно отслеживают все реакции малышей на еду.

 

И это очень правильно. Но здесь, как и во всём остальном, очень важно соблюдать спокойствие и не впадать в панику.

 

Зная, что это такое глютен и почему он может быть вреден для детей до года, вы можете правильно реагировать в любой ситуации.

 

С осторожностью стоит давать продукты с глютеном детям
С осторожностью стоит давать продукты с глютеном детям

 

Наиболее часто нецелиакийная чувствительность появляется у самых маленьких деток с началом прикорма  с 6 месяцев.

 

Вздутый животик, странный, зловонный кал, малыш не набирает вес эти симптомы должны вас насторожить.

 

Если вы заметили такие ненормальные реакции маленького организма на новый прикорм, то сообщите об этом вашему врачу, а он уже обследует ребёнка, и вместе с ним вы ищете причину такой реакции.

 

Совет: сразу подозревать у малыша целиакию, если никто из ближайших родственников ею не страдает, нет смысла, так как это заболевание наследственное. Но даже в этом случае, вероятность целиакии всего около 10%.

 

Конечно, существует вероятность, что чувствительность к клейковине может появиться и у деток постарше.

 

Поэтому родителям надо быть в курсе, почему клейковина может быть вредна для детей, и что в таких случаях надо делать.

 

Если вы заметите такую чувствительность к продуктам, то на пару месяцев стоит перевести ребёнка на безглютеновую диету.

 

В случае, когда вы исключили все вредные в данном случае продукты, а симптомы не исчезают надо искать другую причину.

 

Глютен — что это и почему он вреден после 40?

Как известно, после 40 лет, кто раньше, кто позже, все мы начинаем заботиться о своём здоровье.

 

После 40 лет стоит в целом пересмотреть свой рацион

 

Хочется продлить молодость, хорошо выглядеть.

 

А тут как назло замедляется обмен веществ, при малоподвижном образе жизни начинает откладываться жирок.

 

Чтобы привести себя в порядок, многие начинают вести здоровый образ жизни, заниматься спортом и следить за питанием.

 

Но, к сожалению, не все придерживаются такого образа жизни и дальше. Обычно через пару недель становится скучно, да и соблазнов избежать очень трудно.

 

Если вы не страдаете непереносимостью глютена, предполагающей соответствующую диету, то всё-таки после 40 уже не стоит сильно увлекаться хлебобулочными изделиями другими излишествами.

 

Здоровому, в общем-то, человеку, придерживаться диеты, исключая из своего рациона многие продукты, не стоит она довольно строга и перенести её будет сложно, даже психологически.

 

Но сокращение употребляемых в пищу углеводов, содержащихся в хлебе, макаронах, выпечке, несколько занятий йогой в неделю, позволит поддерживать хорошую форму.

 

Людям после 40 лет стоит особенно тщательно относиться к своему рациону
Людям после 40 лет стоит особенно тщательно относиться к выбору продуктов

 

А здоровому человеку опасаться продуктов, содержащих глютен, не стоит. Эта фобия не имеет никакого отношения к здоровому питанию.

 

Скорее наоборот, покупая продукцию с маркой «gluten free», вы рискуете съесть намного больше калорий, потратить намного больше денег и получить результат, противоположный ожидаемому.

 

Не надо бездумно следовать современным модным течениям. Тем более что этот вопрос ещё мало изучен и делать выводы рано.

 

Намного лучше быть умеренными в своих предпочтениях и думать, прежде, чем делать.

 

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.