Питание

Соус терияки — 5+ простых рецептов приготовления в домашних условиях

соус терияки рецепт в домашних условиях

 

Спросите любого повара, что самое сложное в приготовлении блюда, и он без колебаний ответит: «Конечно же, соус!».

 

В конечном счете соус отвечает и за ощущения во время еды, и за приятное послевкусие (оно, по мнению психологов, решает все).

 

Японский соус терияки давно обосновался в нашем меню — сложно придумать более тонкую и вкусную добавку к основным блюдам, маринадам для мангала или вока и роллам.

 

Однако от его покупки нас могут остановить две причины: относительно высокая стоимость и недоверие к производителям, злоупотребляющим химией, чтобы продлить срок годности.

 

Поэтому учимся готовить соус терияки в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом.

 

Содержание:

  1. Соус терияки — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
  2. Пошаговый рецепт соуса терияки без вина
  3. Рецепт соуса терияки с апельсинами и кунжутом
  4. Японский соус терияки с пряностями
  5. Ананасовый терияки в домашних условиях
  6. 5+ легких и вкусных блюд на основе соуса терияки

 

соус терияки рецепт в домашних условиях

 

 

Терияки соусом мы называем по сложившейся традиции, поскольку на самом деле это способ обжарки японских блюд до карамелизованного состояния в специальном кисло-сладком маринаде.

 

Вариантов его приготовления существует масса: чем ближе к Азии, тем аутентичней вкус.

 

Объединяют их основные компоненты: соевый соус, рисовое вино мирин или саке, крахмал, специи, растительное масло.

 

В некоторых вариациях можно встретить бульоны, пряности, лимон или апельсин, ананас, зелень и кунжут.

 

Поле для фантазии огромно и зависит от содержимого холодильника и конечной цели — будет ли терияки дополнением к основному блюду или маринадом.

 

Ниже вы найдете самые популярные и доступные рецепты приготовления соуса терияки в домашних условиях с фото.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Существует множество вариаций приготовления терияки

 

Вариант № 1 — самый простой рецепт

Вам понадобится:

 

  1. Соевый соус — 200 мл
  2. Молотый имбирь — 1 ст. л.
  3. Сушеный чеснок — 1 ч. л.
  4. Мирин (сладкое рисовое вино) — 200 мл
  5. Тростниковый сахар — 2 ст. л.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Базовые ингредиенты для соуса терияки

 

Шаг 1: соевый соус переливаем в блендер, добавляем сахар, чеснок, имбирьвливаем алкоголь и взбиваем при помощи блендера в течение нескольких секунд.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Соединяем все компоненты при помощи блендера

 

Шаг 2: переливаем в сковороду или сотейник и варим, помешивая, 4-5 минут, пока соус не загустеет и не выпарится часть жидкости.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Выпариваем жидкость до нужной консистенции

 

Шаг 3: после уваривания и остывания терияки должен получится глянцевым на вид.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Терияки должен быть блестящим

 

Шаг 4: снимаем посуду с плиты и даем остыть, после чего переливаем в удобную банку.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Храним соус в стеклянной посуде в холодильнике

 

Совет: японский алкоголь в рецепте приготовления простого соуса терияки в домашних условиях можно заменить более доступным отечественным — хересом, вермутом, белым десертным вином.

 

Вариант № 2 — классический соус терияки, рецепт в домашних условиях без вина

Как я писала выше, одно из обязательных условий терияки — наличие популярного в японской кухне сладкого вина мирин.

 

Принято считать, что при варке высокие градусы полностью улетучиваются, а вот приятные нотки, которыми вино насыщает блюдо, остаются.

 

Этот факт еще четверть века назад опровергли американские ученые — по их подсчетам, в приготовленной с алкоголем пище сохраняется от 4 до 49% его паров.

 

Заменить вино в рецепте традиционного японского соуса сможет обычный винный уксус, вода и мед.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Классический терияки

 

Вам понадобится:

 

  1. Соевый соус — 150 мл
  2. Винный уксус — 1 ст. л.
  3. Сушеный имбирь — 1-2 ч. л.
  4. Сушеный чеснок — 1-2 ч. л.
  5. Тростниковый сахар — 3 ч. л.
  6. Картофельный крахмал — 3 ч. л.
  7. Мед — 1 ст. л.
  8. Треть стакана воды
  9. Растительное масло — 1 ч. л.

 

Шаг 1: соевый соус, сахар, имбирь и чеснок отправляем на сковороду.

 

Шаг 2: добавляем растительное масло и уксус.

 

Шаг 3: крахмал размешиваем в отдельной посуде с водой до однородного состояния.

 

Шаг 4: плиту включаем на средний огонь и даем соусу закипеть, вливаем крахмал и, периодически помешивая, варим 4-5 минут.

 

Шаг 5: добавляем мед, тщательно перемешиваем, выключаем, соус готов.

 

Совет: дорогостоящий тростниковый сахар в рецепте можно заменить обычным, а если хотите, чтобы по консистенции терияки был более жидким, при приготовлении не добавляйте крахмал.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Чем больше в соусе крахмала, тем он гуще

 

Вариант № 3 — пикантный соус терияки, рецепт в домашних условиях с кунжутом

Вам понадобится:

 

  1. Кунжутное масло — 10 мл
  2. Кунжутные семена — 1 ст. л.
  3. Соевый соус — 100 мл
  4. Мед — 1 ч. л.
  5. Зеленый лук — 3 пера
  6. Апельсин — 2 шт.
  7. Корень свежего имбиря — 30 г
  8. Чеснок — 2 зуб.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях с кунжутом
Терияки с кунжутом

 

Шаг 1: чеснок нарезаем пластинками, после чего измельчаем при помощи ступки.

 

Шаг 2: кунжут обжариваем на сухой сковороде и отправляем к чесноку, туда же добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

 

Шаг 3: измельчаем все при помощи пестика.

 

Шаг 4: добавляем соевый соус, мед, кунжутное масло, пропущенный через блендер корень имбиря и доводим массу до однородного состояния.

 

Шаг 5: в отдельную посуду выдавливаем сок двух апельсинов, соединяем все компоненты.

 

Шаг 6: тщательно взбиваем венчиком, при необходимости протираем через сито.

 

Шаг 7: наш соус терияки в домашних условиях готов.

 

Как видно из пошагового рецепта, он предельно прост и не требует варки, однако хранить его больше недели в холодильнике не рекомендуется.

 

Вариант № 4 — пряный соус терияки со специями

В рейтинге любителей специй это соус непременно займет почетное место.

 

Вам понадобится:

 

  1. Чеснок — 6 мелко порезанных зубчиков
  2. Соевый соус — 8 ст. л.
  3. Мирин — 4 ст. л.
  4. Мед — 4 ст. л.
  5. Кунжутное масло — 1 ст. л.
  6. Смесь пряностей (корица, гвоздика, кардамон, черный перец, тмин, фенхель, молотый кориандр) — 3 ч. л.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях с кунжутом
Пряный соус терияки

 

Шаг 1: все ингредиенты соединяем в одной посуде.

 

Шаг 2: тщательно перемешиваем и даем настояться в холодильнике в течение нескольких часов.

 

Шаг 3: собственно, соус готов.

 

Совет: мариновать блюда в терияки рекомендуется не менее восьми часов.

 

Вариант № 5 — соус терияки с ананасом

Вам понадобится:

 

  1. Соевый соус — 0,25 стакана
  2. Вода — 0,25 стакана
  3. Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
  4. Мед — 50 мл
  5. Рисовый уксус — 50 мл
  6. Ананасовое пюре — 4 ст. л.
  7. Ананасовый сок — 3 ст. л.
  8. Чеснок — 1 зубчик
  9. Тертый имбирь — 1 ч. л.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях с кунжутом
Ананасовый терияки

 

Шаг 1: воду с крахмалом смешиваем до однородного состояния, вливаем соевый соус.

 

Шаг 2: добавляем остальные ингредиенты, кроме меда.

 

Шаг 3: кастрюлю ставим на средний огонь и доводим содержимое до кипения, после чего добавляем мед.

 

Шаг 4: увариваем соус до желаемой густоты и даем остыть.

 

Как видите, существует множество способов приготовить терияки, и какой из них «тот самый», не знают даже сами японцы — в каждом городе или провинции его вкус будет отличаться, как отличаются традиции каждой семьи.

 

Терияки подают с блюдами из овощей и морепродуктов, лапшой, используют для обжарки — карамелизованный сахар в сочетании с мирином придает блюдам тот самый блестящий оттенок.

 

Совет: соус подходит и для диетического питания, поскольку в 100 мл содержится около 100 калорий.

 

5+ легких и вкусных блюд на основе соуса «Терияки»

соус терияки рецепт в домашних условиях
Терияки, кажется, сочетается со всей едой на планете

 

А главное — быстрых, ведь именно времени нам всегда не достает для кулинарных подвигов.

 

Идеальные ингредиенты для терияки — сыр тофу, грибы и овощи, лапша и рис очень популярны в Японии и прекрасно впишутся в повседневное вегетарианское меню.

 

Жареная лапша с тофу в соусе терияки

Вам понадобится:

 

  1. Рисовая лапша — 200 г
  2. Тофу — 100 г
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Стручковая фасоль — 100 г
  5. Болгарский перец — 1 шт.
  6. Сушеная ламинария — 40 г
  7. Кунжутное масло — 2 ст. л.
  8. Зеленый лук — 1 пучок
  9. Соус терияки — 100 мл
  10. Измельченный чеснок — 3 зуб.
  11. Семена кунжута — 1 ст. л.
  12. Сушеный имбирь — 1 ч. л.

 

соус терияки рецепт в домашних условиях
Жареная лапша с тофу

 

Все овощи измельчаем удобным способом. Ламинарию ненадолго замачиваем в холодной воде.

 

Лапшу отвариваем и откидываем на дуршлаг. В кунжутном масле обжариваем кунжут, чеснок и имбирь.

 

Туда же отправляем нарезанный кубиками тофу и овощи. Когда сыр подрумянится, добавляем половину терияки и готовим, помешивая, 2 минуты.

 

Высыпаем лапшу, жарим еще две минуты, приправляем второй половиной соуса и ламинарией. Подаем к столу со свежей рубленой зеленью.

 

Теплый салат с булгуром и цуккини

Вам понадобится:

 

  1. Булгур — 100 г
  2. Цуккини или кабачок — 1 средний
  3. Тыква — небольшой кусочек
  4. Болгарский перец — 1 шт.
  5. Помидоры черри по вкусу
  6. Соус терияки — 30 мл
  7. Дижонская горчица — 50 г
  8. Оливковое масло — 50 мл
  9. Соль и молотый перец по вкусу

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото рейтинг
Теплый салат с булгуром

 

Терияки смешиваем с дижонской горчицей и оливковым маслом. Овощи нарезаем удобным способом, заправляем полученным маринадом и отправляем в холодильник минимум на час.

 

Булгур варим из расчёта 1 часть крупы на 2 — каши в течение 10 минут.

 

Подробный рецепт его приготовления вы найдете в этой статье. Овощи обжариваем на сковороде до готовности. Соединяем все компоненты в глубокой тарелке и подаем к столу.

 

Фунчоза с грибами

Вам понадобится:

 

  1. Лапша фунчоза — 100 г
  2. Свежие шампиньоны — 200 г
  3. Стручковая фасоль — 100 г
  4. Соус терияки — 3 ст. л.
  5. Кунжут — 1 ч. л.
  6. Оливковое масло по вкусу

 

соус терияки рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото рейтинг
Лапша с грибами

 

Шампиньоны режем удобным способом и жарим на сковороде в соусе терияки и оливковом масле до полной готовности.

 

Фасоль отвариваем в подсоленной воде. Лапшу заливаем кипятком, оставляем на 5-7 минут, откидываем на дуршлаг, после чего приступаем к формированию блюда.

 

На тарелку выкладываем лапшу, грибы, фасоль, аккуратно перемешиваем и по желанию сверху посыпаем семенами кунжута.

 

Запеченные овощи под соусом терияки

Вам понадобится:

 

  1. Кабачки — 2 шт.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Помидоры — 2шт.
  4. Болгарский перец — 4 шт.
  5. Картофель — 3 шт.
  6. Соус терияки — 100 г
  7. Дижонская горчица — 2 ст. л.
  8. Соль, перец по вкусу

 

Шашлык из овощей в духовке

 

Овощи моем, чистим, режем таким образом, чтобы было удобно нанизывать на шпажки.

 

Складываем в глубокую миску, приправляем солью, перцем, соусом терияки и маринуем в течение часа.

 

Нанизываем на шпажки и отправляем запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 40 минут.

 

Совет: если под рукой не оказалось шпажек, можно запечь овощи на противне, предварительно накрыв его фольгой и смазав растительным маслом.

 

Жареный сыр тофу с рисом

Вам понадобится:

 

  1. Тофу — 100 г
  2. Рис басмати — четверть стакана
  3. Лук-шалот — 1 шт.
  4. Несколько стеблей зеленого лука
  5. Соус терияки — 3 ст. л.
  6. Кунжут — 1 ст. л.

 

Тофу с рисом

 

На раскалённой сковороде с добавлением растительного масла обжариваем нарезанный кубиками тофу и лук-шалот до золотистого состояния.

 

Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

 

Отвариваем рис, приправляем соусом терияки, сверху выкладываем тофу с луком и присыпаем нарезанными полосками зеленого лука и семенами кунжута.

 

Еще больше необычных и вкусных блюд японской кухни, с приготовлением которых справится даже новичок, вы найдете тут.

 

И напоследок рецепт, как приготовить соус терияки в домашних условиях, в познавательном видео ниже вам расскажет гуру кулинарии Илья Лазерсон:

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Comments (3)
  1. Алексей:

    О,е. Спасибо! Остановился для себя на втором варианте. Только вопрос: масло надо ли?

    1. Самоераннееутро:

      Алексей, в рецепте указана 1 чайная ложка растительного масла 😉

  2. Самоераннееутро:

    Галина, спасибо за теплый отзыв. Рады, что наши рецепты пришлись вам по вкусу 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

������.�������