Знаменитый писатель и гурман Александр Дюма как-то сказал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соусы нельзя — с этим талантом нужно родиться.
И это действительно так, ведь один штрих способен полностью изменить вкус блюда.
Сделать его либо божественным, либо ужасным.
В этой статье мы собрали 30+ простых и вкусных рецептов соусов для легкого приготовления в домашних условиях с фото и пошаговым описанием процесса.
В большинстве случаев достаточно просто соединить все компоненты в блендере.
Содержание:
- Рецепты классических соусов с фото — 10+ вариантов
- Рецепты соусов на зиму — 5+ простых и вкусных
- Рецепты соусов к спагетти — 5+ лучших
- Рецепты соусов к картошке — 5+ вариаций
Рецепты классических соусов в домашних условиях с фото — 10+ вариантов
Песто
Этот итальянский соус станет идеальным дополнением к пасте, пицце и запеченным овощам, в том числе к любимой многими картошке.
Вам понадобится:
- 100 мл оливкового масла
- Пучок зеленого базилика
- 50 г кедровых орешков
- 50 г тертого пармезана
- 3 зубчика чеснока
- Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты доводим до однородного состояния при помощи блендера и наслаждаемся невероятным вкусом.
Домашний майонез
Полезная альтернатива магазинному. Готовя соус всех соусов на собственной кухне, вы гарантированно будете уверены в его качестве. Тем более сделать это проще простого.
Вам понадобится:
- 1 яйцо
- 250 мл растительного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. горчицы
- Сахар и соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Все компоненты соединяем при помощи блендера или миксера до однородного состояния.
При приготовлении особое внимание следует уделить свежести яиц.
Совет: чтобы майонез получился более пикантным, вместо растительного можно использовать оливковое масло, а традиционную горчицу заменить дижонской.
Майонез из авокадо
Этот вариант традиционного майонеза придется по душе вегетарианцам и тем, кто тщательно следит за фигурой.
Вам понадобится:
- 1 авокадо
- 2 ст. л. растительного или оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 100 мл воды или сухого белого вина
- Соль и острый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Авокадо и чеснок разминаем в ступке до кашицеобразного состояния, добавляем остальные ингредиенты и еще раз перемешиваем.
Бешамель
Белый французский соус прекрасно подходит для запекания овощей, в особенности картофеля и грибов, а также для различных видов спагетти.
Вам понадобится:
- 0,5 л молока
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- Щепотка мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:
- В сотейнике на медленном огне растапливаем масло.
- Всыпаем муку и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до однородного состояния.
- Продолжая помешивать, постепенно вливаем молоко, добавляем соль, перец и мускатный орех.
- Варим в течение пяти минут, не переставая мешать деревянной лопаточкой, чтобы масса получилась без комков.
Соус карри
Пряный индийский соус, как и сама кухня этой удивительной страны, давно занял почетное место в нашем меню.
Для его приготовления вам понадобится:
- 5 ст. л. подсолнечного масла
- 2 ч. л. семян горчицы
- 30 г корня имбиря
- 1 пучок листьев карри
- 1 ч. л. пажитника
- 3 луковицы
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. паприки
- 5 помидор
- Стакан воды
- Соль по вкусу
- 1 банка кокосового молока
- 2-3 перца чили — остроту регулируйте по своим вкусовым ощущениям

Пошаговое приготовление:
- В сотейник наливаем масло и в течение минуты обжариваем все специи.
- Туда же отправляем натертый имбирь и нарезанный полосками чили без семян.
- К смеси добавляем мелко нарезанный лук и перебитые при помощи блендера помидоры.
- Тушим пару минут, добавляем воду, соль и кокосовое молоко. Готовим на медленном огне в течение 7-10 минут.
- Более идеального дополнения к отварному рису не придумать.
Соус из шампиньонов или вешенок
Грибной молочный соус сделает необычным картофельные, кабачковые, бататовые и другие вегетарианские запеканки. Прекрасно сочетается с любыми вариациями спагетти и пиццей.
Вам понадобится:
- 200 г грибов
- 1 пучок петрушки
- 3 ст. л. муки
- 100 г сливочного масла
- 0,5 л молока
- Лимонный сок по вкусу
- Соль и белый молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Грибы режем на кусочки, слегка сбрызгиваем лимонным соком и жарим в течение 3-4 минут на растительном масле.
- В сотейнике разогреваем сливочное масло, добавляем муку, тщательно обжариваем и вливаем небольшими порциями молоко — таким образом у нас получится классический соус бешамель.
- По желанию можно добавить мускатный орех.
- Соединяем молочную основу с грибами, солим и перчим по вкусу, всыпаем мелко нашинкованную петрушку.
- Готовим на медленном огне, постоянно помешивая, еще пять минут.
Тартар
Холодный тартар чудесно сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.
Вам понадобится:
- 200 мл домашнего майонеза
- Пучок базилика
- 1 луковица шалот
- 1 лимон
- 3 ст. л. каперсов
- Черный молотый перец

Пошаговое приготовление:
- Лук, каперсы и базилик мелко рубим, соединяем с майонезом и соком целого лимона. Перчим по вкусу.
- Готовый соус на 20 минут ставим в холодильник.
Соус из имбиря
Подойдет не только блюдам из морепродуктов, но и к суши и роллам.
Вам понадобится:
- 5 см свежего корня имбиря
- 10-15 см маринованного имбиря
- 4 зубчика чеснока
- Пучок зеленого лука
- 1 ст. л. винного или рисового уксуса
- 2-3 ложки оливкового масла
- 150 мл соевого соуса

Пошаговое приготовление:
- Имбирь и лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через давилку.
- На сковороде в течение минуты обжариваем имбирь, белую часть зеленого лука и чеснок.
- Затем вливаем уксус и соевый соус, доводим до кипения, всыпаем оставшийся лук, даем закипеть и снимаем с огня. Подаем холодным.
Совет: если вы большой ценитель японской кухни, несколько вариантов приготовления традиционного соуса терияки вы найдете в этой статье.
Песто из кинзы
Грузинский вариант классического песто.
Вам понадобится:
- Пучок кинзы
- Половина пучка петрушки
- Жгучий перец по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- 2 см корня имбиря
- 5 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. винного уксуса
- Соль и черный перец по вкусу
- 50 г грецких орехов

Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты при помощи блендера превращаем в однородную по консистенции зеленую массу.
Классический чесночный соус
Вам понадобится:
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- Стакан овощного бульона
- 1 ст. л. уксуса
- 1 головка чеснока
- Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Сливочное масло обжариваем на сковороде с мукой, как указано в рецепте соуса бешамель.
- Солим, добавляем уксус и толченый в ступке чеснок.
- Вливаем бульон и, постоянно помешивая, готовим 7 минут.
Рецепты соусов в домашних условиях на зиму — 5+ простых и вкусных
Самыми распространенными рецептами соусов в домашних условиях, которые можно хранить в холодильнике, являются разнообразные вариации огонька из томатов.
Несколько вариантов его приготовления с пошаговым описанием вы найдете тут.
Сегодня делимся не менее вкусными соусами, которые легко перезимуют в холодильнике.
Грузинский ткемали
Вам понадобится:
- 1 кг слив
- Полстакана воды
- 1 головка чеснока
- 2 ст. л. сушеного укропа
- 2 ч. л. сушеной мяты
- 1,5 ч. л. острого красного перца
- 3 ч. л. сушеного кориандра
- Пучок свежей рубленой кинзы

Пошаговое приготовление:
- Сливы тщательно моем, разрезаем на половинки, удаляем косточки, заливаем водой и варим, пока они не станут полностью мягкими.
- Затем протираем через сито, отправляем обратно в кастрюлю и продолжаем варить еще около часа, понемногу добавляя сливовый «бульон».
- По консистенции готовый соус должен напоминать сметану.
- Кинзу и чеснок мелко рубим и добавляем в кастрюлю вместе с другими ингредиентами. Варим еще пять минут.
- Соус разливаем по стеклянным банкам или бутылкам.
- В каждую добавляем по чайной ложке растительного масла, плотно закрываем и храним в холодильнике.
Совет: по принципу ткемали можно приготовить и яблочный соус.
Йеменский схуг
Этот острый соус особенно придется по вкусу тем, кто любит пищу «погорячее».
В странах Востока его намазывают на питы или лепешки и едят с первыми блюдами.
Сами йеменцы говорят, что еда без схуга не имеет вкуса. Кстати, такая приправа отлично сжигает жир и снижает давление.
Вам понадобится:
- 20 зеленых острых перцев
- 2 пучка кинзы
- 2 головки чеснока
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. острого черного перца
- 2 ст. л. молотого кумина

Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты превращаем в однородную массу при помощи блендера.
- Делать это лучше в очках, если нет желания промывать слезные каналы.
- Хранить схуг в холодильнике можно в течение трех месяцев.
Кабачковый кетчуп
Вам понадобится:
- 2 кабачка
- 5 помидор
- 2 средних луковицы
- Половина головки чеснока
- По половине пучка кинзы и петрушки
- Перец горошком по вкусу
- 1 ст. л. крахмала
- 1 ч. л. уксуса
- Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и варим в течение 40 минут.
- После остывания протираем через сито и отправляем обратно на плиту.
- Вливаем крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, добавляем уксус и специи.
- Все тщательно перемешиваем, выключаем огонь и даем соусу остыть. Разливаем по небольшим стерильным баночкам.
Соус из свежего барбариса
Идеально подойдет к основным блюдам, в том числе к вегетарианскому плову, и при этом является настоящим кладезем витаминов.
Вам понадобится:
- 0,5 кг свежего барбариса
- 1 ст. л. молотого имбиря
- 50 г молотой корицы
- 100 г сахара
- 5 шт. гвоздики
- Вода по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Ягоды барбариса моем, очищаем от плодоножек и варим с корицей до полной мягкости, после чего протираем через сито.
- Возвращаем пюре в кастрюлю, добавляем остальные ингредиенты и варим до загустения, периодически помешивая деревянной лопаточкой.
- Храним в стерилизованных банках.
Соус с хреном и помидорами
Вам понадобится:
- 1 кг помидор
- 100 г натертого корня хрена
- 1 головка чеснока
- 3 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. уксуса
- 200 мл подсолнечного масла

Пошаговое приготовление:
- Все компоненты пропускаем через мясорубку, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.
- Храним соус в стерилизованных банках в холодильнике.
Еще несколько необычных вариантов приготовления соуса из хрена из кухонь разных стран вы найдете тут.
Рецепты соусов в домашних условиях к спагетти — 5+ лучших рецептов

Пожалуй, во всем мире не найти человека, который не любил бы спагетти.
Многие варианты из описанных ваше соусов, особенно песто, бешамель и грибной, идеально сочетаются с пастой.
Вот еще несколько беспроигрышных решений для ужина:
Норма
Для приготовления классического итальянского соуса вам понадобится:
- Банка помидоров в собственном соку
- 1 луковица
- Половина небольшого баклажана
- Пучок базилика
- 6 ст. л. оливкового масла
- 50 г тертого пармезана
- Соль и перец по вкусу
- 250 г спагетти на 2 порции

Пошаговое приготовление:
- Баклажан солим и откладываем на полчаса, после чего удаляем лишнюю жидкость и обжариваем на оливковом масле с луком и чесноком.
- Туда же отправляем помидоры, предварительно превратив их в пюре, мелко нарезанные листья базилика, соль и перец.
- Готовим на медленном огне в течение 10 минут.
- Варим пасту по инструкции на упаковке, смешиваем с соусом и сверху притрушиваем тертым пармезаном.
Соус со сливками и шпинатом
Вам понадобится:
- Пачка замороженного шпината
- Стакан сливом
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 100 г натертого твердого сыра
- 2 ст. л. сливочного масла
- Смесь прованских трав по вкусу
- Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Шпинат размораживаем на сковороде со сливочным маслом, добавляем чеснок и лук и тушим до готовности.
- Вливаем сливки, добавляем соль и травы. Готовим на медленном огне еще пять минут.
- В конце добавляем натертый сыр.
Песто с вялеными помидорами
Необычная и вкусная вариация классического соуса.
Вам понадобится:
- 150 г вяленых помидор
- 50 г кедровых орехов
- 2 зубчика чеснока
- Полпучка базилика
- 70 г тертого пармезана
- 100 мл оливкового масла
- Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Все компоненты превращаем в однородную массу при помощи блендера.
Классический томатный соус
Вам понадобится:
- Банка консервированных помидор
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. орегано
- 4 помидора
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. сахара
- Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
- В сотейнике разогреваем масло и обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок.
- Добавляем орегано, консервированные помидоры, сахар и томатную пасту. Тушим на медленном огне 20 минут.
- Всыпаем бланшированные и нарезанные кубиками свежие помидоры, черный перец и соль по вкусу. Готовим еще 2 минуты.
Совет: такой соус также выступает в роли идеальной основы для пиццы.
Соус с сыром
Вам понадобится:
- 150 мл молока
- 100 г мягкого сыра
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 0,5 ч. л. паприки

Пошаговое приготовление:
- Сыр натираем на терке и высыпаем в холодное молоко.
- Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варим до полного растворения сыра.
- В конце приготовления добавляем соль и специи.
Рецепты соусов в домашних условиях к картошке — 5+ вариаций

Сметанно-чесночный
Вам понадобится:
- Стакан сметаны
- Полпучка укропа
- 3 зубчика чеснока
- Щепотка соли

Пошаговое приготовление:
- Укроп мелко рубим, чеснок пропускаем через давилку и соединяем с остальными ингредиентами.
Совет: в такой соус можно добавить небольшой натертый на крупной терке соленый огурец.
Томатный
Вам понадобится:
- Стебель сельдерея
- Полбанки консервированных томатов
- 2 ст. л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Нарезанный стебель сельдерея и чеснок обжариваем на сковороде, добавляем томаты, пасту, соль и перец.
- Тушим, периодически помешивая, в течение 10 минут.
Творожный с орехами
Вам понадобится:
- 150 г творога
- 1,5 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. измельченных грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- Зелень и соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты измельчаем до однородной массы при помощи блендера.
Совет: большинство рецептов из этой статьи хорошо сочетаются с картофелем и другими овощами.
Тирокафтери
Или национальный греческий соус из сыра с острым перцем.
Вам понадобится:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 150 г сыра фета
- 2 ст. л. винного уксуса
- 1 перец чили

Пошаговое приготовление:
- Из перца чили удаляем семена. Все компоненты перебиваем в блендере.
- Храним в холодильнике 4-5 дней.
Совет: чтобы вкус перца чили был более выраженным, предварительно можно запечь его в духовке в течение 20 минут.
Китайский кисло-сладкий соус
Вам понадобится:
- 2 ст. л. коричневого или обычного сахара
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. апельсинового сока
- 1 ч. л. муки

Пошаговое приготовление:
- Муку соединяем с 4 ст. л. воды. Тщательно перемешиваем.
- Добавляем остальные компоненты и, постоянно помешивая, доводим до кипения на медленном огне.
Несколько рецептов простых соусов в домашних условиях с фото и пошаговым описанием вы узнаете из видео ниже: