Рецепты соусов в домашних условиях — 30+ лучших

 

Знаменитый писатель и гурман Александр Дюма как-то сказал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соусы нельзя — с этим талантом нужно родиться.

 

И это действительно так, ведь один штрих способен полностью изменить вкус блюда.

 

Сделать его либо божественным, либо ужасным.

 

В этой статье мы собрали 30+ простых и вкусных рецептов соусов для легкого приготовления в домашних условиях с фото и пошаговым описанием процесса.

 

В большинстве случаев достаточно просто соединить все компоненты в блендере.

 

Содержание:

1. Рецепты классических соусов с фото — 10+ вариантов
2. Рецепты соусов на зиму — 5+ простых и вкусных
3. Рецепты соусов к спагетти — 5+ лучших
4. Рецепты соусов к картошке — 5+ вариаций

 

 

 

Рецепты классических соусов в домашних условиях с фото — 10+ вариантов

Песто

Этот итальянский соус станет идеальным дополнением к пасте, пицце и запеченным овощам, в том числе к любимой многими картошке.

 

Вам понадобится:

 

1. 100 мл оливкового масла
2. Пучок зеленого базилика
3. 50 г кедровых орешков
4. 50 г тертого пармезана
5. 3 зубчика чеснока
6. Соль по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все ингредиенты доводим до однородного состояния при помощи блендера и наслаждаемся невероятным вкусом.

 

Домашний майонез

Полезная альтернатива магазинному. Готовя соус всех соусов на собственной кухне, вы гарантированно будете уверены в его качестве. Тем более сделать это проще простого.

 

Вам понадобится:

 

1. 1 яйцо
2. 250 мл растительного масла
3. 1 ст. л. лимонного сока
4. 1 ч. л. горчицы
5. Сахар и соль по вкусу
6. Молотый черный перец по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все компоненты соединяем при помощи блендера или миксера до однородного состояния.

 

При приготовлении особое внимание следует уделить свежести яиц.

 

Совет: чтобы майонез получился более пикантным, вместо растительного можно использовать оливковое масло, а традиционную горчицу заменить дижонской.

 

Майонез из авокадо

Этот вариант традиционного майонеза придется по душе вегетарианцам и тем, кто тщательно следит за фигурой.

 

Вам понадобится:

 

1. 1 авокадо
2. 2 ст. л. растительного или оливкового масла
3. 2 зубчика чеснока
4. 2 ст. л. лимонного сока
5. 100 мл воды или сухого белого вина
6. Соль и острый перец по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Авокадо и чеснок разминаем в ступке до кашицеобразного состояния, добавляем остальные ингредиенты и еще раз перемешиваем.

 

Бешамель

Белый французский соус прекрасно подходит для запекания овощей, в особенности картофеля и грибов, а также для различных видов спагетти. 

 

Вам понадобится:

 

1. 0,5 л молока
2. 50 г сливочного масла
3. 50 г муки
4. Щепотка мускатного ореха
5. Соль и перец по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. В сотейнике на медленном огне растапливаем масло.
2. Всыпаем муку и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до однородного состояния.
3. Продолжая помешивать, постепенно вливаем молоко, добавляем соль, перец и мускатный орех.
4. Варим в течение пяти минут, не переставая мешать деревянной лопаточкой, чтобы масса получилась без комков.

 

Соус карри

Пряный индийский соус, как и сама кухня этой удивительной страны, давно занял почетное место в нашем меню.

 

Для его приготовления вам понадобится:

 

1. 5 ст. л. подсолнечного масла
2. 2 ч. л. семян горчицы
3. 30 г корня имбиря
4. 1 пучок листьев карри
5. 1 ч. л. пажитника
6. 3 луковицы
7. 1 ч. л. куркумы
8. 1 ч. л. паприки
9. 5 помидор
10. Стакан воды
11. Соль по вкусу
12. 1 банка кокосового молока
13. 2-3 перца чили — остроту регулируйте по своим вкусовым ощущениям

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. В сотейник наливаем масло и в течение минуты обжариваем все специи.
2. Туда же отправляем натертый имбирь и нарезанный полосками чили без семян.
3. К смеси добавляем мелко нарезанный лук и перебитые при помощи блендера помидоры.
4. Тушим пару минут, добавляем воду, соль и кокосовое молоко. Готовим на медленном огне в течение 7-10 минут.
5. Более идеального дополнения к отварному рису не придумать.

 

Соус из шампиньонов или вешенок

Грибной молочный соус сделает необычным картофельные, кабачковые, бататовые и другие вегетарианские запеканки. Прекрасно сочетается с любыми вариациями спагетти и пиццей.

 

Вам понадобится:

 

1. 200 г грибов
2. 1 пучок петрушки
3. 3 ст. л. муки
4. 100 г сливочного масла
5. 0,5 л молока
6. Лимонный сок по вкусу
7. Соль и белый молотый перец по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Грибы режем на кусочки, слегка сбрызгиваем лимонным соком и жарим в течение 3-4 минут на растительном масле.
2. В сотейнике разогреваем сливочное масло, добавляем муку, тщательно обжариваем и вливаем небольшими порциями молоко — таким образом у нас получится классический соус бешамель.
3. По желанию можно добавить мускатный орех.
4. Соединяем молочную основу с грибами, солим и перчим по вкусу, всыпаем мелко нашинкованную петрушку.
5. Готовим на медленном огне, постоянно помешивая, еще пять минут.

 

Тартар

Холодный тартар чудесно сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.

 

Вам понадобится:

 

1. 200 мл домашнего майонеза
2. Пучок базилика
3. 1 луковица шалот
4. 1 лимон
5. 3 ст. л. каперсов
6. Черный молотый перец

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Лук, каперсы и базилик мелко рубим, соединяем с майонезом и соком целого лимона. Перчим по вкусу.
2. Готовый соус на 20 минут ставим в холодильник.

 

Соус из имбиря

Подойдет не только блюдам из морепродуктов, но и к суши и роллам.

 

Вам понадобится:

 

1. 5 см свежего корня имбиря
2. 10-15 см маринованного имбиря
3. 4 зубчика чеснока
4. Пучок зеленого лука
5. 1 ст. л. винного или рисового уксуса
6. 2-3 ложки оливкового масла
7. 150 мл соевого соуса

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Имбирь и лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через давилку.
2. На сковороде в течение минуты обжариваем имбирь, белую часть зеленого лука и чеснок.
3. Затем вливаем уксус и соевый соус, доводим до кипения, всыпаем оставшийся лук, даем закипеть и снимаем с огня. Подаем холодным.

 

Совет: если вы большой ценитель японской кухни, несколько вариантов приготовления традиционного соуса терияки вы найдете в этой статье.

 

Песто из кинзы

Грузинский вариант классического песто.

 

Вам понадобится:

 

1. Пучок кинзы
2. Половина пучка петрушки
3. Жгучий перец по вкусу
4. 2 зубчика чеснока
5. 2 см корня имбиря
6. 5 ст. л. оливкового масла
7. 2 ст. л. винного уксуса
8. Соль и черный перец по вкусу
9. 50 г грецких орехов

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все ингредиенты при помощи блендера превращаем в однородную по консистенции зеленую массу.

 

Классический чесночный соус

Вам понадобится:

 

1. 1 ст. л. сливочного масла
2. 1 ст. л. муки
3. Стакан овощного бульона
4. 1 ст. л. уксуса
5. 1 головка чеснока
6. Соль по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Сливочное масло обжариваем на сковороде с мукой, как указано в рецепте соуса бешамель.
2. Солим, добавляем уксус и толченый в ступке чеснок.
3. Вливаем бульон и, постоянно помешивая, готовим 7 минут.

 

Рецепты соусов в домашних условиях на зиму — 5+ простых и вкусных

Самыми распространенными рецептами соусов в домашних условиях, которые можно хранить в холодильнике, являются разнообразные вариации огонька из томатов.

 

Несколько вариантов его приготовления с пошаговым описанием вы найдете тут.

 

Сегодня делимся не менее вкусными соусами, которые легко перезимуют в холодильнике.

 

Грузинский ткемали

Вам понадобится:

 

1. 1 кг слив
2. Полстакана воды
3. 1 головка чеснока
4. 2 ст. л. сушеного укропа
5. 2 ч. л. сушеной мяты
6. 1,5 ч. л. острого красного перца
7. 3 ч. л. сушеного кориандра
8. Пучок свежей рубленой кинзы

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Сливы тщательно моем, разрезаем на половинки, удаляем косточки, заливаем водой и варим, пока они не станут полностью мягкими.
2. Затем протираем через сито, отправляем обратно в кастрюлю и продолжаем варить еще около часа, понемногу добавляя сливовый «бульон».
3. По консистенции готовый соус должен напоминать сметану.
4. Кинзу и чеснок мелко рубим и добавляем в кастрюлю вместе с другими ингредиентами. Варим еще пять минут.
5. Соус разливаем по стеклянным банкам или бутылкам.
6. В каждую добавляем по чайной ложке растительного масла, плотно закрываем и храним в холодильнике.

 

Совет: по принципу ткемали можно приготовить и яблочный соус.

 

Йеменский схуг

Этот острый соус особенно придется по вкусу тем, кто любит пищу «погорячее».

 

В странах Востока его намазывают на питы или лепешки и едят с первыми блюдами.

 

Сами йеменцы говорят, что еда без схуга не имеет вкуса. Кстати, такая приправа отлично сжигает жир и снижает давление.

 

Вам понадобится:

 

1. 20 зеленых острых перцев
2. 2 пучка кинзы
3. 2 головки чеснока
4. 2 ст. л. соли
5. 1 ст. л. острого черного перца
6. 2 ст. л. молотого кумина

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все ингредиенты превращаем в однородную массу при помощи блендера.
2. Делать это лучше в очках, если нет желания промывать слезные каналы.
3. Хранить схуг в холодильнике можно в течение трех месяцев.

 

Кабачковый кетчуп

Вам понадобится:

 

1. 2 кабачка
2. 5 помидор
3. 2 средних луковицы
4. Половина головки чеснока
5. По половине пучка кинзы и петрушки
6. Перец горошком по вкусу
7. 1 ст. л. крахмала
8. 1 ч. л. уксуса
9. Соль по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и варим в течение 40 минут.
2. После остывания протираем через сито и отправляем обратно на плиту.
3. Вливаем крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, добавляем уксус и специи.
4. Все тщательно перемешиваем, выключаем огонь и даем соусу остыть. Разливаем по небольшим стерильным баночкам.

 

Соус из свежего барбариса

Идеально подойдет к основным блюдам, в том числе к вегетарианскому плову, и при этом является настоящим кладезем витаминов.

 

Вам понадобится:

 

1. 0,5 кг свежего барбариса
2. 1 ст. л. молотого имбиря
3. 50 г молотой корицы
4. 100 г сахара
5. 5 шт. гвоздики
6. Вода по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Ягоды барбариса моем, очищаем от плодоножек и варим с корицей до полной мягкости, после чего протираем через сито.
2. Возвращаем пюре в кастрюлю, добавляем остальные ингредиенты и варим до загустения, периодически помешивая деревянной лопаточкой.
3. Храним в стерилизованных банках.

 

Соус с хреном и помидорами

Вам понадобится:

 

1. 1 кг помидор
2. 100 г натертого корня хрена
3. 1 головка чеснока
4. 3 ч. л. соли
5. 1 ч. л. сахара
6. 1 ст. л. уксуса
7. 200 мл подсолнечного масла

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все компоненты пропускаем через мясорубку, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.
2. Храним соус в стерилизованных банках в холодильнике.

 

Еще несколько необычных вариантов приготовления соуса из хрена из кухонь разных стран вы найдете тут.

 

Рецепты соусов в домашних условиях к спагетти — 5+ лучших рецептов

 

Пожалуй, во всем мире не найти человека, который не любил бы спагетти.

 

Многие варианты из описанных ваше соусов, особенно песто, бешамель и грибной, идеально сочетаются с пастой.

 

Вот еще несколько беспроигрышных решений для ужина:

 

Норма

Для приготовления классического итальянского соуса вам понадобится:

 

1. Банка помидоров в собственном соку
2. 1 луковица
3. Половина небольшого баклажана
4. Пучок базилика
5. 6 ст. л. оливкового масла
6. 50 г тертого пармезана
7. Соль и перец по вкусу
8. 250 г спагетти на 2 порции

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Баклажан солим и откладываем на полчаса, после чего удаляем лишнюю жидкость и обжариваем на оливковом масле с луком и чесноком.
2. Туда же отправляем помидоры, предварительно превратив их в пюре, мелко нарезанные листья базилика, соль и перец.
3. Готовим на медленном огне в течение 10 минут.
4. Варим пасту по инструкции на упаковке, смешиваем с соусом и сверху притрушиваем тертым пармезаном.

 

Соус со сливками и шпинатом

Вам понадобится:

 

1. Пачка замороженного шпината
2. Стакан сливом
3. 1 луковица
4. 3 зубчика чеснока
5. 100 г натертого твердого сыра
6. 2 ст. л. сливочного масла
7. Смесь прованских трав по вкусу
8. Соль по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Шпинат размораживаем на сковороде со сливочным маслом, добавляем чеснок и лук и тушим до готовности.
2. Вливаем сливки, добавляем соль и травы. Готовим на медленном огне еще пять минут.
3. В конце добавляем натертый сыр.

 

Песто с вялеными помидорами

Необычная и вкусная вариация классического соуса.

 

Вам понадобится:

 

1. 150 г вяленых помидор
2. 50 г кедровых орехов
3. 2 зубчика чеснока
4. Полпучка базилика
5. 70 г тертого пармезана
6. 100 мл оливкового масла
7. Соль по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все компоненты превращаем в однородную массу при помощи блендера.

 

Классический томатный соус

Вам понадобится:

 

1. Банка консервированных помидор
2. 2 ст. л. оливкового масла
3. 1 луковица
4. 3 зубчика чеснока
5. 1 ст. л. орегано
6. 4 помидора
7. 2 ст. л. томатной пасты
8. 1 ст. л. сахара
9. Соль по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок.
2. Добавляем орегано, консервированные помидоры, сахар и томатную пасту. Тушим на медленном огне 20 минут.
3. Всыпаем бланшированные и нарезанные кубиками свежие помидоры, черный перец и соль по вкусу. Готовим еще 2 минуты.

 

Совет: такой соус также выступает в роли идеальной основы для пиццы.

 

Соус с сыром

Вам понадобится:

 

1. 150 мл молока
2. 100 г мягкого сыра
3. 0,5 ч. л. соли
4. 0,5 ч. л. молотого черного перца
5. 0,5 ч. л. мускатного ореха
6. 0,5 ч. л. паприки

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Сыр натираем на терке и высыпаем в холодное молоко.
2. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варим до полного растворения сыра.
3. В конце приготовления добавляем соль и специи.

 

Рецепты соусов в домашних условиях к картошке — 5+ вариаций

 

Сметанно-чесночный

Вам понадобится:

 

1. Стакан сметаны
2. Полпучка укропа
3. 3 зубчика чеснока
4. Щепотка соли

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Укроп мелко рубим, чеснок пропускаем через давилку и соединяем с остальными ингредиентами.

 

Совет: в такой соус можно добавить небольшой натертый на крупной терке соленый огурец.

 

Томатный

Вам понадобится:

 

1. Стебель сельдерея
2. Полбанки консервированных томатов
3. 2 ст. л. томатной пасты
4. 3 зубчика чеснока
5. 1 ст. л. оливкового масла
6. Соль, перец по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Нарезанный стебель сельдерея и чеснок обжариваем на сковороде, добавляем томаты, пасту, соль и перец.
2. Тушим, периодически помешивая, в течение 10 минут.

 

Творожный с орехами

Вам понадобится:

 

1. 150 г творога
2. 1,5 ст. л. сметаны
3. 2 ст. л. измельченных грецких орехов
4. 3 зубчика чеснока
5. Зелень и соль по вкусу

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все ингредиенты измельчаем до однородной массы при помощи блендера.

 

Совет: большинство рецептов из этой статьи хорошо сочетаются с картофелем и другими овощами.

 

Тирокафтери

Или национальный греческий соус из сыра с острым перцем.

 

Вам понадобится:

 

1. 2 ст. л. оливкового масла
2. 150 г сыра фета
3. 2 ст. л. винного уксуса
4. 1 перец чили

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Из перца чили удаляем семена. Все компоненты перебиваем в блендере.
2. Храним в холодильнике 4-5 дней.

 

Совет: чтобы вкус перца чили был более выраженным, предварительно можно запечь его в духовке в течение 20 минут.

 

Китайский кисло-сладкий соус

Вам понадобится:

 

1. 2 ст. л. коричневого или обычного сахара
2. 2 ст. л. уксуса
3. 1 ст. л. соевого соуса
4. 1 ст. л. томатной пасты
5. 3 ст. л. апельсинового сока
6. 1 ч. л. муки

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Муку соединяем с 4 ст. л. воды. Тщательно перемешиваем.
2. Добавляем остальные компоненты и, постоянно помешивая, доводим до кипения на медленном огне.

 

Несколько рецептов простых соусов в домашних условиях с фото и пошаговым описанием вы узнаете из видео ниже: