Питание

Рецепты индийской кухни — 15+ соблазнительных вкусов Востока на вашем столе

 

Мы предлагаем нашим читателям рецепты индийской кухни с фото и инструкцией, которая пошагово поможет освоить новое блюдо.

 

Они раскроют все секреты приготовления экзотических кушаний и наполнят дом богатыми ароматами специй и пряностей, ведь у нашего человека довольно странное отношение к индийской кухне.

 

С одной стороны — интересно попробовать, с другой — многие из дегустаторов уже «обожгли» вкусовые рецепторы на острых вариациях специй.

 

Мы видим здесь только один выход — приготовить все самостоятельно, лично проконтролировать количество приправ и окунуться с головой в круговорот новых неизведанных вкусов.

 

Содержание:

  1. Рецепты загадочной индийской кухни — пряные супы
  2. Основные блюда индийской кухни
  3. Блюда индийской кухни — необычные закуски
  4. Традиционные индийские сладости

 

 

ТЕСТ: Какой полезный овощ в Индию завезли португальцы?

 

Рецепты загадочной индийской кухни с фотографиями — пряные супы

Все чаще рецепты индийской кухни с красочными фото и подробными отзывами можно увидеть на страницах женских форумов.

 

Острые и полезные блюда привлекают внимание ценителей необычными сочетаниями продуктов и приправ.

 

Уверяем, попробовав хоть раз необычный суп из этого раздела, вы надолго отвыкните от привычного борща.

 

Кукурузный суп с кумином и имбирем

Такой суп в Индии едят на завтрак.

 

Кумин бодрит и является афродизиаком. К слову, чай на основе кумина до сих пор используется при плохом самочувствии у детей.

 

Имбирь пробуждает огонь пищеварения и здорово согреет, если погода за окном ненастная.

 

Оба эти компонента способствуют хорошему перевариванию пищи.

 

  1. Кукурузные початки — 5–6 свежих
  2. Кумин — четверть ст.л.
  3. Кинза — пучок
  4. Масло гхи — 1,5 ст. л.
  5. Перец — по вкусу
  6. Имбирь (корень) — 1 шт.
  7. Соль
  8. Вода

 

Кукурузный суп с кумином и имбирем
Кукурузный суп с кумином и имбирем

 

Со свежих сахарных кочанов срежьте все зернышки.

 

Должно набраться приблизительно 4 полных стакана. Измельчите в комбайне вместе с полулитром воды до однородной массы.

 

Очистите корень имбиря, порежьте как можно мельче, чтобы получилась столовая ложка. Столько же понадобится листьев кинзы.

 

Смешайте два ингредиента с четвертью стакана воды, размелите. Возьмите толстостенную кастрюлю и добавьте в нее гхи и кумин.

 

Когда услышите негромкий треск — введите оставшиеся жидкие компоненты и долейте немного воды. До готовности будет достаточно подождать четверть часа.

 

Суп из урад дала

Урад-дал — невероятно популярен на Востоке. Он служит чудесным источником белка и усваивается даже лучше, чем белок риса.

 

Всего насчитывается около 60 видов дала, каждый используют для конкретного блюда.

 

Для приготовления данного супа лучше брать чилке урад дал.

 

  1. Чеснок — 2 зубчика
  2. Карри (листья) — 3 шт.
  3. Асафетида — щепотка
  4. Урад дал — 2 ст.
  5. Куркума — щепотка
  6. Черные семена горчицы — 1,5 ч. л.
  7. Кинза — 50 гр
  8. Масло гхи — 1–2 ст. л.
  9. Семена кумина — 1 ч.л.
  10. Соль
  11. Вода

 

Суп из урад дала
Суп из урад дала

 

Промойте дал в нескольких водах. Отварите расщепленные бобы до полной готовности. Пройдет около 30 минут.

 

Не забывайте постоянно помешивать его ложкой.

 

На среднем огне разогрейте масло вместе с приправами, нарезанной кинзой и чесноком. Последний, кстати, при желании, можно заменить на кайенский перец.

 

Всыпьте урад дал на сковороду и добавьте оставшиеся пряности. После закипания суп готов.

 

Суп из урад дала питает все тело: кости, мышцы, кровь и наполняет новой энергией после каждой порции.

 

Аюрведа считает, что его вредно употреблять вместе с баклажанами, это спровоцирует выработку токсических веществ.

 

Суп карри

Словом «карри» называют сразу несколько вещей: листья, смесь специй, соус и десятки наименований вторых блюд.

 

Вам следует попробовать все, но начать стоит с этого экзотического супа.

 

  1. Лук — 1 шт.
  2. Масло гхи — 5 ст. л.
  3. Карри — 1 ст. л.
  4. Кинза — 1 пучок
  5. Морковь — 2 шт.
  6. Картофель — 3 маленьких
  7. Лимон — 1 шт.
  8. Сушеный горох — 1 ст.
  9. Чеснок — полголовки
  10. Помидор — 1 большой
  11. Вода
  12. Соль

 

Суп карри
Суп карри

 

Замочите сухой горох на ночь, а утром отварите до готовности в литре обычной воды на протяжении часа.

 

Очистите от кожуры овощи и нарежьте кубиками. Лук и чеснок — как можно мельче.

 

Добавьте их к гороху вместе с морковкой и варите еще около получаса. Поджарьте на масле томаты вместе с карри и чесноком.

 

Посолите и полейте лимонным соком. Всыпьте содержимое сковороды в основную кастрюлю.

 

Присыпьте каждую порцию мелко нарезанной кинзой для красоты.

 

Совет: уберите из кукурузного супа масло и смело кушайте лакомство, даже если вы на диете. В такой вариации он понижает уровень холестерина.

 

Основные блюда индийской кухни

Представляя себе Индию, многие подумают о мистических откровениях, буддизме и… рисе!

 

Не покривив душой, утверждаем: рис — самая популярная пищевая культура в этой части света. Индусы достигли невероятных кулинарных высот в использовании этой злаковой культуры.

 

Ароматный рис с шафраном

Неспроста шафран так высоко ценится. Аюрведа утверждает, что шафран плодотворно влияет на женскую репродуктивную функцию.

 

Кушайте приправленный им рис чаще, если хотите завести ребенка.

 

  1. Шафран — щепотка
  2. Лавровый лист — 2–3 шт.
  3. Кардамон (в стручках) — 7 целых
  4. Гвоздика — 7 шт.
  5. Масло гхи — 3 ст. л.
  6. Корица в палочках — 1 ч. л. измельченной
  7. Рис басмати — половина стакана
  8. Соль
  9. Вода

 

Ароматный рис с шафраном
Ароматный рис с шафраном

 

Всыпьте на дно кастрюли масло и слегка растопите его до жидкого состояния. Сюда же бросьте все пряности.

 

На небольшом огне дайте смеси хорошенько нагреться, постоянно помешивайте ложкой.

 

Промойте рис в нескольких водах и соедините его со специями. Потомите на слабом огне буквально пару минут.

 

Нужно, чтобы он хорошенько впитал пряности. Залейте шафран простой водой и влейте жидкость в рис.

 

Прикрутите огонь на минимум, накройте крышкой и подержите так еще 10 минут.

 

Ненадолго приоткройте кастрюлю, перемешав рис за это время лишь единожды. Подождите еще 20 минут.

 

Гаджар сабджи

Философия индийской кухни предполагает создание невероятно вкусных и полезных блюд, которые буквально заставят влюбиться в овощи.

 

Медовая морковь со жгучим имбирем удивит и порадует вас и вашу семью.

 

  1. Жидкий мед — 1,5 ст. л.
  2. Лимонный сок — половина ч. л.
  3. Морковь (свежая) — 3–4 шт.
  4. Зира — половина ч. л.
  5. Зелень петрушки — пучок
  6. Имбирь — 1 см
  7. Куркума — на кончике ножа
  8. Масло гхи — 1 ст. л.
  9. Черный перец — щепотка
  10. Соль — щепотка
  11. Вода

 

Гаджар сабджи
Гаджар сабджи

 

Очистите от кожуры морковь и нарежьте ее под углом так, чтобы кольца были как можно больше.

 

Рекомендуемая толщина каждого — 3–4 см. Уберите шкурку с имбиря, натрите его на мелкую терку, чтобы получилось приблизительно половина столовой ложки.

 

В казан выливаем гхи, зиру, мед, подготовленный имбирь и куркуму. Следующими добавляем наши колечки и все хорошо перемешиваем.

 

Долейте немного воды, пригорать не должно. Накройте крышкой и томите порядка 20 минут. Теперь пришел черед оставшихся приправ и лимонного сока.

 

Нежный гаджар сабджи готов!

 

Алу кофта

Это традиционные индийские овощные шарики.

 

Лакомство готовится несложно, а кушать алу кофта можно даже в пост. Подавайте блюдо с пряным томатным или томатно-сметанным соусом.

 

  1. Гарам масала — 1, 5 ст. л.
  2. Кабачок — 1 большой
  3. Тутовая мука — 1,5 ст.
  4. Имбирь (корень) — 1 см
  5. Картофель — 5–6 шт.
  6. Красный перец — 1,5 ч. л.
  7. Черный перец — щепотка
  8. Томат — 1,6 кг
  9. Кинза — большой пучок
  10. Растительное масло — 2 ст.
  11. Куркума — 1 ч. л.
  12. Цветная капуста — 2 ср. головки
  13. Зира — 1, 5 ч. л.
  14. Соль

 

Алу кофта
Алу кофта

 

Подогрейте зиру на сухом дне сковороды. Нарежьте помидоры как можно мельче.

 

В казан всыпьте немного масла, натертый имбирь и куркуму. Оставьте на огне на 20 минут. Это будет томатный соус.

 

Очистите и натрите на терке овощи. Добавьте муку и половину зелени, посолите, поперчите и сделайте шарики (3 см).

 

Вылейте остаток масла и зажарьте их во фритюре, нагретом до 180 °С. Шарик должен окунаться в него полностью. О готовности будет свидетельствовать аппетитная золотистая корочка.

 

Остатки зелени используйте для эффектной подачи блюда к столу.

 

Самосы

Самосы — любимая в индии закуска, одно из популярных блюд ведической кухни.

 

Их делают с самыми разнообразными начинками: овощными и сладкими. Они невероятно вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

 

  1. Картошка — 3 больших
  2. Куркума — половина ч. л.
  3. Кинза — 1\2 пучка
  4. Кайенский перец — большая щепотка
  5. Мука — 3 чашки
  6. Овощная смесь (цветная капуста, морковь, горох) — 2 чашки
  7. Масло гхи — 100 гр
  8. Куркума — половина ч. л.
  9. Масло для фритюра
  10. Соль

 

Самосы
Самосы

 

Картофель отварите до полной готовности, очистите, нарежьте кубиками. Остальные овощи — до половины готовности в небольшом количестве воды. Они не должны разваливаться.

 

Уберите лишнюю жидкость и объедините картофель с овощами. Добавьте зелень, кайенский перец, немного соли и куркуму.

 

Перемешайте муку и соль вместе. Используйте для этого глубокую миску.

 

Сильно нагрейте гхи, сделайте углубление в муке и медленно влейте масло.

 

Замесите все руками, а после — добавьте воды до состояния «тугого» теста. Оставьте его на полчаса в покое.

 

Разделите заготовку на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки. Положите в каждую несколько столовых ложек готовой начинки и соедините кончики так, чтобы получился треугольный пирожок.

 

Пришло время разогреть масло.

 

Бросайте туда по несколько самосов сразу и жарьте таким образом порядка 5 минут, часто переворачивая пирожки с боку на бок до золотистой корочки.

 

Масала доса

Блюдо наиболее популярно в южных районах Индии. Доса — это по сути блин, который может быть с начинкой и без нее.

 

Подается на пальмовом листе с острым карри. Кушайте их с зеленым чатни, рецепт которого упоминался немного ранее.

 

  1. Рисовая мука — 120 гр.
  2. Несладкий йогурт — 6 ст. л.
  3. Кокосовое молоко — 50 гр.
  4. Картофель — 2 шт.
  5. Ананасовый сок — 4 ст. л.
  6. Лимон — 1 шт.
  7. Кокосовая стружка — половина пакетика
  8. Имбирь — 1 см
  9. Приправы (куркума, гарам масала, пажитник)
  10. Соль
  11. Зелень

 

Масала доса
Масала доса

 

Отварите картошку в кожуре до готовности, остудите, очистите, разомните до состояния пюре. Добавьте молоко и специи.

 

Для создания соуса соедините йогурт, сок ананаса, имбирь, стружку и две чайных ложки лимонного сока. Взбейте в блендере вместе с зеленью. Смешайте рисовую муку с водой и солью.

 

Должно получиться что-то наподобие блинного теста. Выливайте порцию для каждого блина на сухую сковороду.

 

Между «подходами» кладите ее на мокрое, сложенное в несколько раз полотенце. На готовое тесто выложите начинку и заверните треугольником или рулетом.

 

Смажьте его сверху слегка растопленным маслом гхи и кушайте вместе с приготовленным соусом.

 

Индийские нутовые котлеты пудла

Пудла готовятся быстро. Они вкусные и сытные.

 

Их оценят те, кто давно перешел на здоровый образ жизни: в таких котлетах много белка и они низкокалорийны.

 

  1. Нутовая мука — 300 гр.
  2. Масло гхи — 4 ст. л.
  3. Чеснок — 3 зубчика
  4. Кориандр — 1\5 ч. л.
  5. Томатная паста — 2 ст. л.
  6. Кумин — на кончике ч. л.
  7. Имбирь (сушеный) — 2 щепотки
  8. Сладкий перец — 2 средних
  9. Зелень — пучок
  10. Куркума — на кончике ножа
  11. Зеленый лук — 2 шт.
  12. Вода — 120 мл
  13. Соль

 

Индийские нутовые котлеты пудла
Индийские нутовые котлеты пудла

 

Мелко нарезаем перец, зелень и лук. Муку замачиваем в небольшом количестве воды и ждем 10 минут.

 

Перемалываем специи и вместе с пастой добавляем в кастрюлю с нутом. Тщательно мешаем. Всыпаем подготовленные овощи и зелень.

 

Поджариваем на масле до золотистой корочки.

 

Тика массала

Это универсальная подливка к овощам или рису. Можно подать ее к лепешкам.

 

Макайте горячий хлеб в тика массала и почувствуйте настоящий вкус Индии!

 

  1. Томатная паста — 1 ст. л.
  2. Нут — 120 гр.
  3. Йогурт — 140 мл.
  4. Гарам масала — 1 ст. л.
  5. Растительное масло — 2 ст. л.
  6. Лук — половина целой
  7. Базилик — пучок
  8. Томат — 150 гр.
  9. Имбирь — 1 см
  10. Чили — 1 ч. л.

 

Тика массала
Тика массала

 

Влейте на сковороду масло и поджарьте измельченный кубиками лук. Очистите имбирь и натрите его на терке.

 

Добавьте острую мякоть, специи и пасту, посолите. Отварите нут и дайте воде стечь, всыпьте его и измельченный томат в сковороду, перемешайте все лопаткой.

 

Подождите, пока масса не закипит, и прикрутите огонь до среднего уровня. Тушите около 20 минут.

 

Нарежьте зелень мелко и смешайте с йогуртом. Всыпайте смесь в нут. Перемешайте еще раз. Готово!

 

Совет: несмотря на то что нут из класса бобовых, предварительно замачивать его в воде не стоит.

 

Блюда индийской кухни, рецепты с фото — необычные закуски

Абсолютно любые рецепты индийской кухни возможно приготовить в домашних условиях, а если есть описание с фото — вы более точно поймете, как оформлять блюдо.

 

Салаты индийской кухни и другие рецепты с фото готовить просто, главное — отважиться на эксперимент.

 

Панир минт пакода

Любители индийской кухни утверждают, что изначально в панир минт пакота вместо соды добавляли рисовую муку.

 

Вы можете попробовать оба варианта и выбрать то, что больше понравится, ну или следовать оригинальной рецептуре.

 

  1. Зира — половина ч. л.
  2. Панир — 250 гр.
  3. Масло гхи — 3 ст. л.
  4. Кинза — 3 веточки
  5. Помидор — 1 небольшой
  6. Мята (свежая) — маленький пучок
  7. Сода — щепотка
  8. Сушеный чеснок — 1 ч. л.
  9. Нутовая мука — 2 ст. л.
  10. Подсолнечное масло — 2–3 ст. л.
  11. Перец
  12. Соль

 

Панир минт пакода
Панир минт пакода

 

Нарежьте сыр на ломтики среднего размера. Разведите нутовую муку водой до консистенции блинного теста.

 

Всыпьте специи, соду, измельченную мяту и чеснок. Растопите гхи до жидкого состояния и влейте сюда же.

 

Присолите и тщательно взбейте. Это «тесто» играет роль кляра. Обмакните каждый сырный ломтик и обжарьте с растительным маслом.

 

Вытрите приготовленный сыр бумагой для понижения жирности. Подавайте с нарезанными томатами и зеленью.

 

Совет: замените панир на адыгейский сыр или сулугуни.

 

Зеленый чатни

Чатни — универсальная популярная заправка к любым овощным блюдам. Великолепно сочетается с рисом и салатами.

 

Считается, что мята в этом блюде действует на едока успокаивающе.

 

Если вы не любите кинзу, замените ее на любую другую зелень.

 

  1. Лимон — половинка небольшого
  2. Яблоко (семеренко)— 1 среднее
  3. Лук — 1 шт.
  4. Натуральный нежирный йогурт — 2–3 ст. л.
  5. Кумин — половина ч. л.
  6. Томат — 1 шт.
  7. Мята (свежая) — пучок
  8. Болгарский перец — 1 маленький
  9. Кинза — 1 пучок
  10. Вода — полстакана
  11. Соль

 

Зеленый чатни
Зеленый чатни

 

Промойте и обсушите зелень. Дайте ей слегка подсохнуть естественным способом. Оборвите у мяты листики и сложите в миску.

 

Стебли выкиньте. Вымойте овощи и яблоко, нарежьте их на средние кубики. В блендере взбейте йогурт, воду и овощи.

 

Обжарьте на сковородке кумин и добавьте сюда же. Влейте сок цитруса. При желании можно посолить.

 

Чапати

Без традиционных лепешек не обходится ни одно застолье и даже самый скромный обед.

 

Ингредиенты для них нужны довольно дешевые, потому горячие чапати доступны в любое время каждому.

 

  1. Пшеничная мука грубого помола — 230 гр.
  2. Масло гхи — 2–3 ст. л.
  3. Соль — половина ч. л.
  4. Вода — 1\2 кружки

 

Чапати
Чапати

 

Замешайте «крутое» тесто, смешав муку, воду и соль. Положите его в кастрюлю и накройте влажной марлей на несколько часов.

 

Разделите на шарики и раскатайте их в блины. Должно получиться приблизительно 12–15 штук.

 

На смазанную маслом сковороду (не скупитесь на гхи) выложите блины, дождитесь появления пузырей и переверните на другую сторону.

 

Затем каждый чапати поднесите к огню, чтобы он надулся. Перед подачей смажьте одну сторону топленым маслом.

 

Традиционные индийские сладости

Десерты любят все! В Индии их предпочитают употреблять не в конце, а в середине застолья.

 

Считается, что это более полезно для здоровья.

 

Гаджар ка халва

Без сомнения это самая популярная сладость в Индии. Сладкий овощ?

 

Это вкусно! Попробуйте и убедитесь сами.

 

  1. Шафран — щепотка
  2. Сухое молоко — 1 стакан
  3. Масло гхи — на вкус
  4. Морковь — 3 больших
  5. Фисташки — 80 гр.
  6. Изюм — 100 гр.
  7. Кешью — горсть
  8. Молоко домашнее — 750 мл
  9. Кардамон — 1,5 ч. л.
  10. Сахар (песок) — 1 стакан

 

Гаджар ка халва
Гаджар ка халва

 

Очистите морковь от кожуры, натрите и обжарьте вместе с гхи.

 

Нужно помешивать и установить такой уровень на конфорке, чтобы овощи не пригорели. Выдержите так на протяжении 5 минут. Соедините воедино молоко (2 вида).

 

Сухую смесь добавляйте медленно, перемешивая венчиком, чтобы не было сгустков.

 

Влейте все в морковь вместе со специями и сахарным песком. Тушите около получаса. На другой, сухой сковороде обжарьте предварительно измельченные орехи.

 

Изюм обдайте кипятком и подсушите. Смешайте все компоненты и разложите по пиалам, оставив немного орешков для красоты.

 

Кукурузный кхир

Масло гхи, которое используется в следующем рецепте, применяют не только в кулинарии, но и в целительстве.

 

Кроме того, оно омолаживает и дарит коже здоровый блеск.

 

  1. Молоко — 8,5 ст.
  2. Масло гхи — 2 ст. л.
  3. Шафран — щепотка
  4. Миндаль — 15 шт.
  5. Орешки чароул (любые другие) — 3 ст. л.
  6. Кукурузные зерна — 1 полная чашка
  7. Тростниковый сахар — 1 стакан
  8. Кардамон (молотый) — щепотка

 

Кукурузный кхир
Кукурузный кхир

 

В предварительно нагретое масло всыпьте зерна кукурузы и поджарьте до появления аромата. Замочите шафран в ложке молока.

 

Дайте ему немного постоять и влейте в общую массу. Снимите с миндаля шкурку, всыпьте вместе со специями и тростниковым сахаром.

 

Постоянно помешивайте до закипания. После этого дайте дойти еще 3 минуты.

 

Кушайте горячим.

Квадраты из манки

Индусы знают толк в сладостях. Даже само это слово произошло от индийского «саккара».

 

Тростниковый сахар намного вкуснее обычного, он укрепляет иммунитет и очищает кровь.

 

  1. Кокосовая стружка — пакетик
  2. Миндаль — 10 шт.
  3. Кардамон (молотый) — щепотка
  4. Тростниковый сахар — 6 ст. л.
  5. Масло гхи — немного
  6. Манная крупа — 1 чашка

 

Квадраты из манки
Квадраты из манки

 

В кастрюле вместе с гхи поджарьте манку до нежно-коричневого цвета. По чуть-чуть влейте 500 мл закипевшей воды, помешивая.

 

Снимите емкость с огня и всыпьте сахар, кардамон и миндаль, у которого предварительно снята кожура.

 

Возьмите плоскую сковороду, влейте остаток масла и выложите, массу на нее, утрамбовывая.

 

Толщина не должна превышать одного сантиметра. Присыпьте стружкой и разрежьте на порции.

 

В оригинальном варианте они должны иметь ромбовидную форму.

 

Совет: чтобы беспрепятственно снять кожуру с миндаля, залейте его кипятком на 15 минут и подсушите орешки в микроволновке.

 

Еще больше вкусных и интересных вегетарианских рецептов можно найти тут.

 

  • Тата Дан

    Вот спасибо за такие прекрасные рецепты индийской кухни! Пока освоила только лепёшки, но не собираюсь останавливаться, попробую всё!

  • Женя Ж

    индийская кухня удивительная, 100% процентов успеха это, конечно, правильное сочетание специй. от аромата кумина просто с ума схожу. нутовые котлеты постоянно готовлю — когда есть такая вкусняшка, мяса ну совершенно не хочется. Автор, спасибо за понятные и доступные рецепты. жалко, пошагового фото сопровождения нет.

  • Надежда Абакумова

    Спасибо всем за отзывы и интерес к статье! Рада, что рецепты пришлись вам по вкусу.

  • Джон Доу

    Спасибо за отличные рецепты индийской кухни, особенно сладости! Они бесподобно вкусные, друзей угощал, которые обычно в штыки воспринимают мой стиль питания — уплетали за обе щеки, и добавки просили. Клево! Будут еще статьи с рецептами из Индии?

    • Надежда Абакумова

      Спасибо вам! Пока наверняка сказать не могу, но постараемся) Пока что можете обратить внимание на другие кулинарные статьи на нашем сайте — найдете много вкусных и полезных блюд, в том числе сладостей)

  • Julia Boyarenko

    Обожаю рецепты индийской кухни – вегетарианские, но без веганского фанатизма-аскетизма))) но конечно умение сочетать специи – это талант, магия какая-то. У меня пока получается не всегда. Иногда эксперименты удаются, а иногда полный провал… А вот сладости по рецептам индийской кухни мне удаются всегда. Бурфи так вообще любовь на всю жизнь)) Особенно с ароматным чаем со специями…ммм, мечта. Но стараюсь часто не готовить, а то у меня и так лишний вес)))

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.