Питание

5+ рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Домашний бездрожжевой хлеб считается основой здорового рациона. Поговорка: «хлеб — всему голова» старая, но она актуальна как никогда. Это один из основных продуктов на столе семьи, поэтому так важно употреблять только качественный вид, который принесет пользу каждой клеточке нашего тела. Интерес к таким рецептам появился сравнительно недавно, на волне информации об осознанном питании и здоровом образе жизни, пересмотре своих позиций относительно обыденных пищевых продуктов.

Содержание:

  1. Бездрожжевой хлеб: рецепт с тысячелетней историей
  2. Приготовление бездрожжевого хлеба дома: так ли это нужно?
  3. Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей
  4. Как сделать универсальную закваску?
  5. Лучшие рецепты великолепного хлеба дома
Хлеб без дрожжей
Хлеб без дрожжей

ТЕСТ: В какой стране, согласно статистике, человек в год съедает более 60 кг хлеба?

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Рецепт с тысячелетней историей

Изначально древние люди употребляли в пищу дикие злаки. Они выглядели несколько иначе, чем современные аналоги, но, тем не менее, были весьма питательны. Их растирали камнями, замачивали в воде и ели. Когда такая похлебка вылилась на разгоряченный жаром валун, появилась первая лепешка. И она пришлась по вкусу!

В основном использовался:

  1. Овес
  2. Пшеница
  3. Просо
  4. Рожь
  5. Ячмень

Кислый хлеб тоже был изобретен случайно. Египетский раб забыл присмотреть за тестом, и оно скисло. Впопыхах было принято решение запечь массу, чтобы получилось хоть что-то. Результат удивил — мякиш стал мягче, пышнее, приятней на вкус, чем пресный вариант. С этого момента этот рецепт распространился по всему миру.

Славяне тоже знали, как изготовить бездрожжевой хлеб (на закваске) в домашних условиях, использовали для этого в основном рожь. Пшеничная мука считалась деликатесом и расходилась на праздничные просвирки и калачи. Возможно, потому особо вкусно пекли хлебобулочные изделия в монастырях. Чуть позже появились «хлебные избы», маленькие частные пекарни, где ремесленники-пекари каждый раз старались удивить публику новым калачом. Эта работа считалась особо почетной, чужаки в таинство не допускались.

Жизнь как бурный поток, меняет свое направление на каждом повороте. Немногие ценности выдержали давление времени, но хлеб сохранил свое главенствующее положение несмотря ни на что. Все потому, что в самом процессе выпекания сохранялось что-то ритуальное, соблюдалась преемственность поколений. Часть закваски всегда откладывалась на следующий замес. Секреты производства передавались детям, а затем — внукам.

 

Совет: попробуйте хоть раз приготовить перечисленные ниже хлеба, выберите тот, что понравится и запишите его в «кулинарный блокнотик». Со временем вы добавите к нему несколько поправок, усовершенствуете, как это обычно бывает у хозяек. Передайте знание о том, как испечь хлеб дома своему ребенку. Ведь мы сами видим, как каждый год ухудшается качество продуктов. Это станет хорошим поводом воскресить всемирную тысячелетнюю традицию.

 

Приготовление бездрожжевого хлеба в домашних условиях. Так ли это нужно?

История создания бездрожжевого хлеба насчитывает не одну сотню лет
История создания хлеба насчитывает не одну сотню лет

В XV веке стремительный рост населения поставил перед правительством Франции главную задачу: накормить всех быстро и сытно. Король Солнце дал официальное распоряжение мастерам — печь дрожжевой батон. С этого момента началось производство совсем другого хлеба — белого. В XIX веке ученые раскрыли секрет химического процесса. Первоочередная задача — культивация дрожжей, которые обеспечивали скорость ферментации. Выпекать стало проще и намного быстрее, о заквасках забыли. В СССР вопрос встал еще острее.

В производстве кормовых дрожжей использовали:

  1. Измельченную древесину
  2. Корзинки подсолнечника
  3. Стержни кукурузных початков
  4. Хлопковую шелуху
  5. Свекловичную мелассу и прочее.

Солод и хмель вызревал намного дольше, потому не был пригоден для дешевого и быстрого хлеба. Если вы загляните в ГОСТ хлебопекарных дрожжей, которые используются в промышленных масштабах, то поймете, почему вопрос «термофильных» бактерий не на шутку всполошил общественность.

В их составе:

  1. Известь (хлорная, строительная, белильная)
  2. Вредные кислоты (соляная, серная
  3. Аммиак
  4. Аммоний
  5. Моющее средство
  6. Пеногасители

Вся информация находится в свободном доступе, можете сами проверить и ужаснуться. Такой «продукт» не переваривается до конца, а оседает в нашем организме, попутно выделяя ядовитые вещества. Процветает патогенная микрофлора, негативно влияя на желудок, печень, поджелудочную железу, кишечник. Снижается количество кальция в крови, образовывается благоприятная атмосфера для развития опухолей.

 

Совет: если вы хотите сами посмотреть состав, загляните на vsegost.com или на другой подобный ресурс.

 

Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей

Домашний хлеб
Домашняя выпечка

Рецепты заквасок бездрожжевого хлеба домашних условиях помогут изменить эту печальную картину и очистить тело от всего ненужного. Рассмотрим плюсы мучных изделий, изготовленных на их основе:

  1. Процесс пищеварения нормализуется. Хлебный мякиш обволакивает продукты и способствует лучшей усвояемости
  2. Мышцы кишечника активизируются и находятся в тонусе
  3. Все полезные вещества полностью усваиваются
  4. Нормализуется микрофлора желудка
  5. Повышается иммунитет, невосприимчивость к канцерогенам
  6. Здоровые клетки тела обновляются
  7. Снижается риск возникновения метеоризма
  8. Отсутствие брожения благоприятно сказывается на энергетическом потенциале

Многие хозяйки решили взять ситуацию в свои руки и следить за составом самостоятельно. Если вы еще не знаете, как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, мы с радостью подскажем.

Как сделать универсальную закваску?

Хлеб на закваске
Хлеб на закваске

Обычно закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях изготавливают один раз, а затем используют часть для нового замеса. Не забывайте периодически подкармливать ее.

Закваска «Вечная»:

  1. День первый. Берем стакан муки и 100 гр. простой воды. Какая именно нужна (цельная, пшеничная, ржаная), выбирайте сами, от этого будет зависеть вид будущего изделия. Получается густая, «сметаноподобная» масса, которую нужно накрыть влажной тканью и положить в тепло, где ее никто не потревожит. Периодически аккуратно помешивайте (порядка пяти раз в сутки).
  2. Подпитайте исходную массу. Добавьте еще столько же муки и воды. Внешний вид должен стать таким же, как в первый день. Помешивайте. Под конец дня появятся первые пузырьки. Это хорошо, процесс идет правильно.
  3. Закваска активно растет в размерах, пенится и взбухает. Подкормите и опять положите в тепло.
  4. Теперь разделите ее пополам. Первая часть пойдет в дело, а вторая — это ваш «вечный» запас на следующий раз. Вылейте остаток в стеклянную баночку, прикройте марлей, сложенной в несколько раз, и завяжите куском веревки (или закройте крышечкой с дырочками). Она должна дышать. В следующий раз, когда придет время печь, снова подкормите закваску, оставьте в тепле и повторите процесс.

 

Совет: перед началом выпекания дождитесь «пика формы» закваски. Это определяется количеством. Проследите, чтобы ее было приблизительно в два раза больше, чем после первоначального замеса.

 

Лучшие рецепты приготовления великолепного бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Мы добрались до кульминационной части — практической. Ее способна осилить даже начинающая хозяюшка. Не переживайте, если «первый блин» будет комом. Последующие шедевры насытят вашу семью не один раз.

Хлеб на закваске «Вечная»

Этот вкуснейший хлеб можно сделать в даже мультиварке или обычной духовке. Хотя бы единожды опробовав этот кулинарный эксперимент, вы никогда не сможете забыть его аромат.

Понадобится:

  1. Мука (пшеничная) — 3 стакана
  2. Простая вода — 1 стакан
  3. Растительное масло — 3 ст. ложки
  4. Закваска (см. выше) — 7 ст. ложек
  5. Соль — 2 ч. ложки
  6. Сахар — 2 ст. ложки (без горки)

Муку просеиваем, добавляем две ложки масла, соль и сахар, затем закваску. Вымешивая, выливаем сюда воду (к рукам масса липнуть не должна). Лучше следовать совету наших бабушек и оставлять все это под полотенцем на ночь, а утром продолжить работу. Обомните тесто и уложите в выбранную форму. Во время готовки оно поднимется, учитывайте это. Оставьте так на несколько часов (2–3). Только не трогайте его после, сразу в жар! Используйте среднюю температуру.

 

Совет: за двадцать минут до приготовления, достаньте и обмажьте верхушку остатком масла для придания хрустящей корочки.

 

Рецепт вкуснейшего бездрожжевого ржаного хлеба в домашних условиях

Ржаной хлеб
Ржаной хлеб

Он подойдет тем, кто имеет собственную хлебопечку. На все про все потребуется приблизительно три с половиной часа. Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Ржаная мука — 1,4 стакана
  2. Пшеничная — 2 стакана
  3. Закваска (см. выше) — 9 ст. ложки
  4. Вода — 1 стакан (чуть больше)
  5. Масло растительное — 2 ст. ложки
  6. Тмин — ст. ложка
  7. Соль — ч. ложка
  8. Сахар — две ч. ложки
  9. Сухое молоко — одна ст. ложка
  10. Перец «душистый» — половинка или целая ч. ложка

Все это выкладываем в хлебопечку и устанавливаем соответствующую программу. По весу получается чуть меньше килограмма, выбирайте «среднюю корочку».

Австралийский «Дампер»

Как печь бездрожжевой заграничный хлеб в домашних условиях расскажет следующий рецепт:

  1. Пшеничная мука — 460 гр.
  2. Разрыхлитель — 16 г
  3. Растительное масло (для смазки)
  4. Оливковое (внутрь) — 1 ст. ложка
  5. Соль — хорошая щепотка
  6. Розмарин
  7. Вода — неполный стакан
  8. Чеснок — пара зубчиков для пикантности
  9. Кунжут
  10. Сладкая паприка

Предварительно разогреваем духовку до 180 °C, просеиваем муку с разрыхлителем. Всыпаем масло, специи и тщательно вымешиваем до однородной консистенции. Смазываем форму и формируем высокий «блин» (3–5 см). Смешиваем чеснок с остатком масла и промазываем верхушку. Выпекаем около получаса, но температуру и длительность регулируйте сами.

 

Совет: горячим лучше не резать, дайте ему остыть.

 

Быстрый и недорогой хлеб

  1. Цельнозерновая и пшеничная мука — две части чашки
  2. Сильногазированная минеральная вода — чашка
  3. Соль — щепотка

Сразу включите духовку на разогрев. Сыпучее просейте и добавьте соль. Откройте бутылку, вылейте жидкость и быстро перемешивайте смесь рукой, она не должна липнуть. Стремительно слепите «колбаску» и выложите ее на противень. Времени понадобится от 60 до 70 минут.

Румяный хлеб на кефире

Хлеб на кефире
Хлеб на кефире

Набор стандартный, только к обычному рецепту сюда еще добавляется чашка кефира, сода и сливочное масло. Готовится на основе ржаной и пшеничной муки. Набор смешиваем, формируем «колобок», на шляпке делаем неглубокий разрез. Выкладываем полученное на смазанный противень и промазываем верх остатками кефира. Времени понадобится чуть меньше часа (все зависит от размеров).

 

Совет: удобно проверять готовность деревянной палочкой.

 

Хлеб овсяный

К базовым компонентам добавляется молоко, немного меда, кефир и льняное семя. Семечки кладут прямо в муку. Составляющие объединяются и формируются в буханку. Интересный способ проверить готовность: постучите по нему палочкой. Пустой звук говорит о положительном результате — хлеб полностью готов! В среднем понадобится 40 минут при средней интенсивности нагрева.

 

Совет: укроп добавит вкусу пикантности.

 

Если вы никогда ранее не готовили бездрожжевой хлеб в домашних условиях, вам поможет данное видео:

  • Андрей

    отличная статья!

    • admin0303

      поддреживаю

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!