Меню на Новый год 2019 и что готовить новое и интересное с фото сопровождением — интригующие темы для каждой хозяйки. Еще бы! Праздник должен радовать, а новогодний стол — удивлять и вдохновлять на мечты о новых перспективах.
Этот день, а вернее ночь, традиционно празднуется вместе с самыми родными и близкими: семьей и друзьями. Может быть, потому хочется особенных блюд, не будничных, а по-настоящему праздничных…
Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами. Мы уверены, даже самый требовательный гость удивится необычному и при этом легкому вкусу и обязательно попросит поделиться рецептиком!
Содержание:
- Сытные вегетарианские вторые блюда
- Изысканные закуски из полезных продуктов
- Салаты — основа новогоднего застолья
- Новогодняя выпечка — взрыв вкуса в каждом кусочке

Сытные вегетарианские вторые блюда
Даже если ваши гости не привыкли к подобной кухне, они ни за что не угадают истинных ингредиентов. Каждое блюдо обладает насыщенным вкусом и аппетитно до безобразия.
Возможно, кто-то еще скучает по вредным продуктам и боится сорваться? Не волнуйтесь, для каждого у нас найдется вкусненькое, чтобы душу отвести!

Ароматная «псевдорыба» с овощами
Вам понадобится:
- Водоросли нори — 5 штук
- Морковь — 1 большая
- Адыгейский сыр — 250 грамм
- Сметана средней жирности — 450 грамм
- Масло гхи — для жарки
- Картофель — 400 грамм
- Специи

Пошаговое приготовление:
- Сам по себе лист нори довольно большой, поэтому разделите его на две или четыре части.
- Нарежьте сыр брусочками и заверните каждый в вымоченные в воде водоросли.
- Слегка обжарьте их на разогретом масле. Очистите и порежьте овощи кружочками.
- Возьмите стеклянную форму и смажьте дно маслом. Выложите будущих «псевдорыбок» на нее, сверху промажьте сметаной.
- Далее: морковь и картофель. Каждый слой промазывается сметаной для сочности.
- Прикройте всю эту красоту фольгой и поставьте запекаться при 180ºС около часа.
- Перед подачей дайте блюду немного остыть.
Лазанья «Сырная луна»
Вам понадобится:
- Сливочный сыр — 300 грамм
- Сыр моцарелла — 500 грамм
- Творожный сыр альметте — 350 грамм
- Сливки средней жирности
- Сливочное масло — кусочек
- Листы для лазаньи — 1 упаковка
- Твердый сыр (пармезан) — 250 грамм
- Мускатный орех
- Соль

Пошаговое приготовление:
- Отварите листы для лазаньи в подсоленной воде несколько минут. Проверить их готовность можно с помощью ножа: они должны хорошо нарезаться.
- Смажьте форму жиром, посыпьте ее мягким сыром. Нарежьте оставшиеся продукты за исключением пармезана.
- Сверху уложите половину листов, подстраивая их под выбранную форму (отрезаем лишнее).
- Далее — сливочный сыр, альметте, половина моцареллы и снова листы. Так повторяем еще два круга.
- Сверху заливаем все сливками и посыпаем мускатным орехом.
- Проткните тесто зубочисткой насквозь, чтобы коржи как следует пропитались. Украсьте пармезаном.
- Разогрейте духовку до 180ºС, накройте выпечку фольгой и запекайте около 45 минут.
- Через 10–15 минут фольгу снимите, давая образоваться аппетитной корочке. Дайте сырным коржам немного остыть перед нарезкой.
Вегетарианское заливное
Вам понадобится:
- Морковь — 1 штука
- Лист нори — 1 пласт
- Картошка — 1 небольшая
- Масло гхи — 1 чайная ложка
- Адыгейский сыр — 50 грамм
- Агар-агар — 2 чайных ложки
- Вода — 500 миллилитров
- Сметана — 3 столовых ложки
- Приправы (лавровый лист, гвоздика, хмели-сунели, кориандр, душистый перец, асафетида)
- Зелень (свежая или замороженная)

Пошаговое приготовление:
- Отварите овощи, добавьте специи и небольшой фрагмент водорослей. До готовности влейте масло и немного поварите.
- Замочите в воде агар-агар, дайте ему набухнуть. Процедите полученный бульон и смешайте его с загустителем, овощи отложите в сторону.
- На огне доведите до кипения и дайте остыть. Третью часть бульона смешайте со сметаной до равномерной консистенции.
- Фигурно нарежьте отварные овощи и сыр. После застывания сметанного слоя добавьте его в блюдо и поставьте в холод.
- После этого распределите остатки бульона (не застывшего) и снова остудите.
Совет: вместо масла гхи можно смело использовать подсолнечное для жарки.
Изысканные закуски из полезных продуктов
Эти маленькие лакомства как будто ставят акценты для всего праздничного стола. Их употребляют самостоятельно или вместе с основным блюдом. В любом случае, будьте готовы к тому, что гости потребуют добавки.
«Мясные кусочки» из сейтана
Для мяса:
- Сырое пшеничное мясо (сейтан) — 1 порция
- Масло гхи
- Специи (куркума, лавровый лист, черный перец)
- Соль
Для сейтана:
- Вода — 300 миллилитров
- Мука — 3,5 стакана
Бульон для отваривания сейтана:
- Вода — 1 литр
- Специи (карри, черный перец, соль)
- Соевый соус — 3 столовых ложки

Пошаговое приготовление:
- Приготовьте и отварите сейтан. Для этого объедините воду и муку, дайте настояться около часа.
- Промойте полученное в теплой жидкости, сдавливая его руками.
- Тесто станет меньше в размерах и примет желтый оттенок. Это нормально. Крахмала здесь не останется, только пшеничный белок.
- Отожмите его от воды, приготовьте концентрированный бульон с ярко выраженным вкусом.
- Отварите сейтан в жидкости около часа, он станет больше и затвердеет.
- После полного остывания нарежьте массу на полоски. Растопите на сковороде масло гхи и остаток специй.
- После нагрева добавьте несколько столовых ложек соевого соуса. Обжарьте «мясо» около 5 минут с обеих сторон.
«Вареные яйца»
Вам понадобится:
- Адыгейский сыр — 50 грамм
- Молоко — 100–200 грамм
- Агар-агар — 1 чайная ложка
- Приправы (куркума, вулканическая соль)
- Внешняя оболочка от «киндеров»

Пошаговое приготовление:
- Этого количества хватит на четыре «яичных» половинки. Смешайте молоко и агар-агар вместе, поставьте на огонь.
- После закипания дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте черную соль, масса должна быть жидкой.
- В формы залейте молочную жидкость — после охлаждения получится белок. После сделайте в них ямочки для желтков.
- В адыгейский сыр добавьте небольшое количество куркумы, тщательно перемешайте. Разогрейте его на сухой сковороде.
- Не пугайтесь, масса сначала станет жидкой, а затем затвердеет. Наполните ею выемки. Можно подавать с сырыми овощами. Вкус не отличим от оригинала!
Индийские шарики «Алу кофта»
Вам понадобится:
- Цветная капуста — половина среднего кочана
- Кинза — 1 пучок
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Мука — 1 стакан
- Растительное масло
- Картофель — 2–3 штуки
- Приправы (куркума, гарам масала, асафетида)

Пошаговое приготовление:
- Цветную капусту и картофель натрите на терке. Добавьте половину приправ, стакан муки и зелень.
- «Поиграйте» с консистенцией, масса должна быть такой, чтобы лепить шарики было удобно.
- Диаметр каждого из них составляет около 2–3 сантиметров.
- Добавьте во фритюр столько масла, чтобы шарик тонул полностью. Жарьте около 5 минут, постоянно помешивая.
- Выньте и обмакните каждый шарик бумажным полотенцем, убирая лишний жир.
Совет: вместо асафетиды можно смело использовать обычный чеснок.
Салаты — основа новогоднего застолья
Без разнообразных салатиков праздника просто не будет! Они занимают важнейшее место на столе в иерархии предновогодних атрибутов: елка, салатики, мандарины.
Как видите, далеко не последнее место. Попробуйте нечто новенькое или обновите ваши представления о старых, но забытых блюдах.
Салат с рисом «Кукурузка»
Вам понадобится:
- Рис «Жасмин» — 150 грамм
- Огурец — 1 небольшой
- Российский сыр — 100 грамм
- Растительное масло — 1 чайная ложка
- Болгарский перец — 1 штука
- Вода — 200 грамм
- Консервированная кукуруза — 3 столовых ложки
- Соль — на кончике чайной ложки
Для соуса:
- Сметана — 250 грамм
- Асафетида — на кончике чайной ложки

Пошаговое приготовление:
- Промываем рис и заливаем его заранее подготовленным кипятком. После закипания добавляем масло с солью.
- Варим еще 20 минут, выключаем и даем каше «дойти». Натираем сыр, нарезаем болгарский перец и огурец.
- Смешиваем все ингредиенты для соуса. Застилаем форму пластиковым пакетом и выкладываем сюда одну из трех частей готового риса и соус, который повторяется после каждого слоя.
- Далее огурец, рис, перец, сыр, снова «Жасмин». Столовой ложкой хорошенько утрамбовываем массу.
- Форму накрываем блюдом и резко переворачиваем. Удаляем полиэтилен, а на его место выкладываем кукурузу. Перец служит для украшения.
Вегетарианская «Селедка под шубой»
Вам понадобится:
- Плавленый сыр — 250–300 грамм
- Картофель — 700–800 грамм
- Сметана — 250 миллилитров
- Свекла — половина большой головки
- Грецкие орехи — 6 штук
- Домашний майонез — 350 миллилитров
- Морковь — 3 штуки
- Морская капуста — 350 грамм
- Приправы (на выбор)
- Зелень (для украшения)

Пошаговое приготовление:
- Овощи отварить до готовности, очистить, все измельчить на крупной терке или нарезать (водоросли в том числе). Добавьте сметану отдельно в морковь и картофель.
- Измельчите грецкие орехи и смешайте со свеклой. Выкладывайте все послойно, промазывая каждый слой домашним майонезом.
- Завершаем формирование салата слоем свеклы и украшаем с помощью моркови и зелени.
Салат «Гранат»
Вам понадобится:
- Помидор — 2 штуки
- Сметана — 150 грамм
- Картофель — 300 грамм
- Консервированная кукуруза — 250 грамм
- Гранат — половина небольшого плода
- Растительное масло
- Огурец — 2 штуки
- Приправы

Пошаговое приготовление:
- Картофель очистить, промыть, нарезать длинной соломкой и пожарить, добавив соль в конце.
- С помощью бумажных полотенец удалите лишний жир. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками.
- Все ингредиенты смешайте вместе. Гранат делает блюдо особенно праздничным и нарядным.
Совет: попробуйте добавить в салат немного сахара. Как утверждает Аюрведа, он способствует быстрому перевариванию продуктов.
Новогодняя выпечка — взрыв вкуса в каждом кусочке
Именно сладкий стол является кульминацией всего вечера и самой вкусной его частью. А чтобы каждый кусочек приносил исключительное наслаждение, приготовьте что-нибудь из списка ниже. Будьте уверены, несмотря на сытость, будет съедено все до последней крошки!
Торт «Аленушка»
Для теста:
- Сахар — 1 стакан
- Мед — 4 столовых ложки с горкой
- Сметана — 100 грамм
- Лимонный сок
- Мука — 2,5 стакана
- Сода
Для крема:
- Сливочное масло — 300 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Сметана средней жирности — 1 стакан
Для украшения и прочего:
- Чернослив без косточек — 150 грамм
- Жареные грецкие орехи — полтора стакана
- Курага — 150 грамм

Пошаговое приготовление:
- Внимание! Тесто должно быть приготовлено за 24 начала готовки. Объедение мед, сметану, сахар.
- Погасите соду лимонным соком. Медленно всыпьте муку, постоянно перемешивая тесто.
- Оставьте его на сутки настаиваться в темном месте. Взбейте миксером масло, сметану и сахар.
- Тесто делим на четыре части, посыпаем поверхность мукой и раскатываем до диаметра 25 см.
- Выпекаем около 10–15 минут в духовке (180ºС). Получится четыре коржа. Пока они остывают, растолките грецкие орехи.
- Часть кураги и чернослива (большую) измельчите с помощью ножа. Коржи поставьте один на другой и придайте им форму правильного круга.
- Остатки не выбрасывайте, они сгодятся для украшения. Измельчите их до размера крошек.
- Обмажьте тесто кремом, между слоями посыпая курагой, черносливом, орешками. Сверху украсьте остатками орехов и сухофруктов.
Пирожное «Картошка»
Для теста:
- Сахар — 70 грамм
- Мука — 150 грамм
- Кефир — полстакана
- Сгущенное молоко — 100 миллилитров
- Соль
- Растительное масло
- Сода
Для крема:
- Сгущенное молоко — 100 грамм
- Джем — 2 столовых ложки
- Сливочное масло — 140 грамм
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Для «обваливания»:
- Сахарная пудра
- Кэроб или какао

Пошаговое приготовление:
- Объединяем все ингредиенты из первого списка. Муку всыпаем медленно, чтобы не образовывались комочки.
- Выкладываем массу на пергамент и отправляем в духовку на 25 минут (180ºС).
- Нарезаем полученное на кусочки и высушиваем до состояния сухарей на минимальной температуре духовки (30ºС). Для крема взбиваем все ингредиенты из второго списка.
- Чтобы содержимое не разлеталось по столу, наденьте на блендер пакет и измельчите сухарики в труху.
- Добавляйте их постепенно. Объедините крем и сухари, формируя импровизированные «картошки». Обваляйте их в кэробе и сахарной пудре.
Торт «Ананда»
Для коржа:
- Мука — 500 грамм
- Простокваша — 100 грамм
- Сахар — 150 грамм
- Сода
- Соль
- Сливочное масло — 200 грамм
Для начинки:
- Сметана — 450 грамм
- Цикорий — 1 столовая ложка
- Ванилин
- Сгущенное молоко — 1 банка

Пошаговое приготовление:
- Смешайте разогретое сливочное масло с сахаром и солью. Добавьте муку, соду, простоквашу.
- Хорошо перемешайте. Ванилин, сгущенку (80% от общей массы) и сметану смешайте между собой. Уложите тесто, формируя «бортики». Влейте крем.
- Какао соедините с остатками сгущенного молока и нарисуйте на начинке красивые узоры. Отправьте в духовку при 200 ºС на 45 минут.
- По вкусу торт очень напоминает «сметанник». Помните, что перед употреблением его следует полностью остудить.
Совет: если вы соблюдаете аюрведические традиции и опасаетесь, что мед после нагревания станет токсичным, попробуйте заменить его на патоку или карамельный сахар.