Новогоднее меню 2018 — 15+ необычных блюд для незабываемого праздника

 

Меню на Новый год 2018 и что готовить новое и интересное с фото сопровождением — интригующие темы для каждой хозяйки.

 

Еще бы! Праздник должен радовать, а новогодний стол — удивлять и вдохновлять на мечты о новых перспективах.

 

Этот день, а вернее ночь, традиционно празднуется вместе с самыми родными и близкими: семьей и друзьями.

 

Может быть, потому хочется особенных блюд, не будничных, а по-настоящему праздничных…

 

Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами.

 

Мы уверены, даже самый требовательный гость удивится необычному и при этом легкому вкусу и обязательно попросит поделиться рецептиком!

 

Содержание:

1. Сытные вегетарианские вторые блюда
2. Изысканные закуски из полезных продуктов
3. Салаты — основа новогоднего застолья
4. Новогодняя выпечка — взрыв вкуса в каждом кусочке

 

 

 

Сытные вегетарианские вторые блюда

Даже если ваши гости не привыкли к подобной кухне, они ни за что не угадают истинных ингредиентов.

 

Каждое блюдо обладает насыщенным вкусом и аппетитно до безобразия. Возможно, кто-то еще скучает по вредным продуктам и боится сорваться?

 

Не волнуйтесь, для каждого у нас найдется вкусненькое, чтобы душу отвести!

 

 

Ароматная «псевдорыба» с овощами

1. Водоросли нори — 5 штук
2. Морковь — 1 большая
3. Адыгейский сыр — 250 грамм
4. Сметана средней жирности — 450 грамм
5. Масло гхи — для жарки
6. Картофель — 400 грамм
7. Специи

 

 

Сам по себе лист нори довольно большой, поэтому разделите его на две или четыре части.

 

Нарежьте сыр брусочками и заверните каждый в вымоченные в воде водоросли.

 

Слегка обжарьте их на разогретом масле. Очистите и порежьте овощи кружочками.

 

Возьмите стеклянную форму и смажьте дно маслом. Выложите будущих «псевдорыбок» на нее, сверху промажьте сметаной.

 

Далее: морковь и картофель. Каждый слой промазывается сметаной для сочности.

 

Прикройте всю эту красоту фольгой и поставьте запекаться при 180ºС около часа.

 

Перед подачей дайте блюду немного остыть.

 

Лазанья «Сырная луна»

1. Сливочный сыр — 300 грамм
2. Сыр моцарелла — 500 грамм
3. Творожный сыр альметте — 350 грамм
4. Сливки средней жирности
5. Сливочное масло — кусочек
6. Листы для лазаньи — 1 упаковка
7. Твердый сыр (пармезан) — 250 грамм
8. Мускатный орех
9. Соль

 

 

Отварите листы для лазаньи в подсоленной воде несколько минут. Проверить их готовность можно с помощью ножа: они должны хорошо нарезаться.

 

Смажьте форму жиром, посыпьте ее мягким сыром. Нарежьте оставшиеся продукты за исключением пармезана.

 

Сверху уложите половину листов, подстраивая их под выбранную форму (отрезаем лишнее).

 

Далее — сливочный сыр, альметте, половина моцареллы и снова листы. Так повторяем еще два круга.

 

Сверху заливаем все сливками и посыпаем мускатным орехом.

 

Проткните тесто зубочисткой насквозь, чтобы коржи как следует пропитались. Украсьте пармезаном.

 

Разогрейте духовку до 180ºС, накройте выпечку фольгой и запекайте около 45 минут.

 

Через 10–15 минут фольгу снимите, давая образоваться аппетитной корочке. Дайте сырным коржам немного остыть перед нарезкой.

 

Вегетарианское заливное

1. Морковь — 1 штука
2. Лист нори — 1 пласт
3. Картошка — 1 небольшая
4. Масло гхи — 1 чайная ложка
5. Адыгейский сыр — 50 грамм
6. Агар-агар — 2 чайных ложки
7. Вода — 500 миллилитров
8. Сметана — 3 столовых ложки
9. Приправы (лавровый лист, гвоздика, хмели-сунели, кориандр, душистый перец, асафетида)
10. Зелень (свежая или замороженная)

 

 

Отварите овощи, добавьте специи и небольшой фрагмент водорослей. До готовности влейте масло и немного поварите.

 

Замочите в воде агар-агар, дайте ему набухнуть. Процедите полученный бульон и смешайте его с загустителем, овощи отложите в сторону.

 

На огне доведите до кипения и дайте остыть. Третью часть бульона смешайте со сметаной до равномерной консистенции.

 

Фигурно нарежьте отварные овощи и сыр. После застывания сметанного слоя добавьте его в блюдо и поставьте в холод.

 

После этого распределите остатки бульона (не застывшего) и снова остудите.

 

Совет: вместо масла гхи можно смело использовать подсолнечное для жарки.

 

Изысканные закуски из полезных продуктов

Эти маленькие лакомства как будто ставят акценты для всего праздничного стола. Их употребляют самостоятельно или вместе с основным блюдом.

 

В любом случае, будьте готовы к тому, что гости потребуют добавки.

 

«Мясные кусочки» из сейтана

Для мяса:

 

1. Сырое пшеничное мясо (сейтан) — 1 порция
2. Масло гхи
3. Специи (куркума, лавровый лист, черный перец)
4. Соль

 

Для сейтана:

 

1. Вода — 300 миллилитров
2. Мука — 3,5 стакана

 

Бульон для отваривания сейтана:

 

1. Вода — 1 литр
2. Специи (карри, черный перец, соль)
3. Соевый соус — 3 столовых ложки

 

 

Приготовьте и отварите сейтан. Для этого объедините воду и муку, дайте настояться около часа.

 

Промойте полученное в теплой жидкости, сдавливая его руками.

 

Тесто станет меньше в размерах и примет желтый оттенок. Это нормально. Крахмала здесь не останется, только пшеничный белок.

 

Отожмите его от воды, приготовьте концентрированный бульон с ярко выраженным вкусом.

 

Отварите сейтан в жидкости около часа, он станет больше и затвердеет.

 

После полного остывания нарежьте массу на полоски. Растопите на сковороде масло гхи и остаток специй.

 

После нагрева добавьте несколько столовых ложек соевого соуса. Обжарьте «мясо» около 5 минут с обеих сторон.

 

«Вареные яйца»

1. Адыгейский сыр — 50 грамм
2. Молоко — 100–200 грамм
3. Агар-агар — 1 чайная ложка
4. Приправы (куркума, вулканическая соль)
5. Внешняя оболочка от «киндеров»

 

 

Этого количества хватит на четыре «яичных» половинки. Смешайте молоко и агар-агар вместе, поставьте на огонь.

 

После закипания дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте черную соль, масса должна быть жидкой.

 

В формы залейте молочную жидкость — после охлаждения получится белок. После сделайте в них ямочки для желтков.

 

В адыгейский сыр добавьте небольшое количество куркумы, тщательно перемешайте. Разогрейте его на сухой сковороде.

 

Не пугайтесь, масса сначала станет жидкой, а затем затвердеет. Наполните ею выемки. Можно подавать с сырыми овощами.

 

Вкус не отличим от оригинала!

 

Индийские шарики «Алу кофта»

1. Цветная капуста — половина среднего кочана
2. Кинза — 1 пучок
3. Соль — 1,5 чайной ложки
4. Мука — 1 стакан
5. Растительное масло
6. Картофель — 2–3 штуки
7. Приправы (куркума, гарам масала, асафетида)

 

 

Цветную капусту и картофель натрите на терке. Добавьте половину приправ, стакан муки и зелень.

 

«Поиграйте» с консистенцией, масса должна быть такой, чтобы лепить шарики было удобно.

 

Диаметр каждого из них составляет около 2–3 сантиметров.

 

Добавьте во фритюр столько масла, чтобы шарик тонул полностью. Жарьте около 5 минут, постоянно помешивая.

 

Выньте и обмакните каждый шарик бумажным полотенцем, убирая лишний жир.

 

Совет: вместо асафетиды можно смело использовать обычный чеснок.

 

Салаты — основа новогоднего застолья

Без разнообразных салатиков праздника просто не будет! Они занимают важнейшее место на столе в иерархии предновогодних атрибутов: елка, салатики, мандарины.

 

Как видите, далеко не последнее место. Попробуйте нечто новенькое или обновите ваши представления о старых, но забытых блюдах.

 

Салат с рисом «Кукурузка»

1. Рис «Жасмин» — 150 грамм
2. Огурец — 1 небольшой
3. Российский сыр — 100 грамм
4. Растительное масло — 1 чайная ложка
5. Болгарский перец — 1 штука
6. Вода — 200 грамм
7. Консервированная кукуруза — 3 столовых ложки
8. Соль — на кончике чайной ложки

 

Для соуса:

 

1. Сметана — 250 грамм
2. Асафетида — на кончике чайной ложки

 

 

Промываем рис и заливаем его заранее подготовленным кипятком. После закипания добавляем масло с солью.

 

Варим еще 20 минут, выключаем и даем каше «дойти». Натираем сыр, нарезаем болгарский перец и огурец.

 

Смешиваем все ингредиенты для соуса. Застилаем форму пластиковым пакетом и выкладываем сюда одну из трех частей готового риса и соус, который повторяется после каждого слоя.

 

Далее огурец, рис, перец, сыр, снова «Жасмин». Столовой ложкой хорошенько утрамбовываем массу.

 

Форму накрываем блюдом и резко переворачиваем. Удаляем полиэтилен, а на его место выкладываем кукурузу. Перец служит для украшения.

 

Вегетарианская «Селедка под шубой»

1. Плавленый сыр — 250–300 грамм
2. Картофель — 700–800 грамм
3. Сметана — 250 миллилитров
4. Свекла — половина большой головки
5. Грецкие орехи — 6 штук
6. Домашний майонез — 350 миллилитров
7. Морковь — 3 штуки
8. Морская капуста — 350 грамм
9. Приправы (на выбор)
10. Зелень (для украшения)

 

 

Овощи отварить до готовности, очистить, все измельчить на крупной терке или нарезать (водоросли в том числе).

 

Добавьте сметану отдельно в морковь и картофель.

 

Измельчите грецкие орехи и смешайте со свеклой. Выкладывайте все послойно, промазывая каждый слой домашним майонезом.

 

Завершаем формирование салата слоем свеклы и украшаем с помощью моркови и зелени.

 

Салат «Гранат»

1. Помидор — 2 штуки
2. Сметана — 150 грамм
3. Картофель — 300 грамм
4. Консервированная кукуруза — 250 грамм
5. Гранат — половина небольшого плода
6. Растительное масло
7. Огурец — 2 штуки
8. Приправы

 

 

Картофель очистить, промыть, нарезать длинной соломкой и пожарить, добавив соль в конце.

 

С помощью бумажных полотенец удалите лишний жир. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками.

 

Все ингредиенты смешайте вместе. Гранат делает блюдо особенно праздничным и нарядным.

 

Совет: попробуйте добавить в салат немного сахара. Как утверждает Аюрведа, он способствует быстрому перевариванию продуктов.

 

Новогодняя выпечка — взрыв вкуса в каждом кусочке

Именно сладкий стол является кульминацией всего вечера и самой вкусной его частью.

 

А чтобы каждый кусочек приносил исключительное наслаждение, приготовьте что-нибудь из списка ниже.

 

Будьте уверены, несмотря на сытость, будет съедено все до последней крошки!

 

Торт «Аленушка»

Для теста:

 

1. Сахар — 1 стакан
2. Мед — 4 столовых ложки с горкой
3. Сметана — 100 грамм
4. Лимонный сок
5. Мука — 2,5 стакана
6. Сода

 

Для крема:

 

1. Сливочное масло — 300 грамм
2. Сахар — 1 стакан
3. Сметана средней жирности — 1 стакан

 

Для украшения и прочего:

 

1. Чернослив без косточек — 150 грамм
2. Жареные грецкие орехи — полтора стакана
3. Курага — 150 грамм

 

 

Внимание! Тесто должно быть приготовлено за 24 начала готовки. Объедение мед, сметану, сахар.

 

Погасите соду лимонным соком. Медленно всыпьте муку, постоянно перемешивая тесто.

 

Оставьте его на сутки настаиваться в темном месте. Взбейте миксером масло, сметану и сахар.

 

Тесто делим на четыре части, посыпаем поверхность мукой и раскатываем до диаметра 25 см.

 

Выпекаем около 10–15 минут в духовке (180ºС). Получится четыре коржа. Пока они остывают, растолките грецкие орехи.

 

Часть кураги и чернослива (большую) измельчите с помощью ножа. Коржи поставьте один на другой и придайте им форму правильного круга.

 

Остатки не выбрасывайте, они сгодятся для украшения. Измельчите их до размера крошек.

 

Обмажьте тесто кремом, между слоями посыпая курагой, черносливом, орешками.

 

Сверху украсьте остатками орехов и сухофруктов.

 

Пирожное «Картошка»

Для теста:

 

1. Сахар — 70 грамм
2. Мука — 150 грамм
3. Кефир — полстакана
4. Сгущенное молоко — 100 миллилитров
5. Соль
6. Растительное масло
7. Сода

 

Для крема:

 

1. Сгущенное молоко — 100 грамм
2. Джем — 2 столовых ложки
3. Сливочное масло — 140 грамм
4. Ванильный сахар — 1 чайная ложка

 

Для «обваливания»:

 

1. Сахарная пудра
2. Кэроб или какао

 

 

Объединяем все ингредиенты из первого списка. Муку всыпаем медленно, чтобы не образовывались комочки.

 

Выкладываем массу на пергамент и отправляем в духовку на 25 минут (180ºС).

 

Нарезаем полученное на кусочки и высушиваем до состояния сухарей на минимальной температуре духовки (30ºС). Для крема взбиваем все ингредиенты из второго списка.

 

Чтобы содержимое не разлеталось по столу, наденьте на блендер пакет и измельчите сухарики в труху.

 

Добавляйте их постепенно. Объедините крем и сухари, формируя импровизированные «картошки». Обваляйте их в кэробе и сахарной пудре.

 

Торт «Ананда»

Для коржа:

 

1. Мука — 500 грамм
2. Простокваша — 100 грамм
3. Сахар — 150 грамм
4. Сода
5. Соль
6. Сливочное масло — 200 грамм

 

Для начинки:

 

1. Сметана — 450 грамм
2. Цикорий — 1 столовая ложка
3. Ванилин
4. Сгущенное молоко — 1 банка

 

 

Смешайте разогретое сливочное масло с сахаром и солью. Добавьте муку, соду, простоквашу.

 

Хорошо перемешайте. Ванилин, сгущенку (80% от общей массы) и сметану смешайте между собой.

 

Уложите тесто, формируя «бортики». Влейте крем.

 

Какао соедините с остатками сгущенного молока и нарисуйте на начинке красивые узоры. Отправьте в духовку при 200 ºС на 45 минут.

 

По вкусу торт очень напоминает «сметанник». Помните, что перед употреблением его следует полностью остудить.

 

Совет: если вы соблюдаете аюрведические традиции и опасаетесь, что мед после нагревания станет токсичным, попробуйте заменить его на патоку или карамельный сахар.