Новогоднее меню 2019 — 15+ необычных блюд для незабываемого праздника

 

Меню на Новый год 2019 и что готовить новое и интересное с фото сопровождением — интригующие темы для каждой хозяйки. Еще бы! Праздник должен радовать, а новогодний стол — удивлять и вдохновлять на мечты о новых перспективах.

 

Этот день, а вернее ночь, традиционно празднуется вместе с самыми родными и близкими: семьей и друзьями. Может быть, потому хочется особенных блюд, не будничных, а по-настоящему праздничных… 

 

Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного нами. Мы уверены, даже самый требовательный гость удивится необычному и при этом легкому вкусу и обязательно попросит поделиться рецептиком!

 

Содержание:

1. Сытные вегетарианские вторые блюда
2. Изысканные закуски из полезных продуктов
3. Салаты — основа новогоднего застолья
4. Новогодняя выпечка — взрыв вкуса в каждом кусочке

 

 

Сытные вегетарианские вторые блюда

Даже если ваши гости не привыкли к подобной кухне, они ни за что не угадают истинных ингредиентов. Каждое блюдо обладает насыщенным вкусом и аппетитно до безобразия.

 

Возможно, кто-то еще скучает по вредным продуктам и боится сорваться? Не волнуйтесь, для каждого у нас найдется вкусненькое, чтобы душу отвести!

 

 

Ароматная «псевдорыба» с овощами

Вам понадобится:

 

1. Водоросли нори — 5 штук
2. Морковь — 1 большая
3. Адыгейский сыр — 250 грамм
4. Сметана средней жирности — 450 грамм
5. Масло гхи — для жарки
6. Картофель — 400 грамм
7. Специи

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Сам по себе лист нори довольно большой, поэтому разделите его на две или четыре части.
2. Нарежьте сыр брусочками и заверните каждый в вымоченные в воде водоросли.
3. Слегка обжарьте их на разогретом масле. Очистите и порежьте овощи кружочками.
4. Возьмите стеклянную форму и смажьте дно маслом. Выложите будущих «псевдорыбок» на нее, сверху промажьте сметаной.
5. Далее: морковь и картофель. Каждый слой промазывается сметаной для сочности.
6. Прикройте всю эту красоту фольгой и поставьте запекаться при 180ºС около часа.
7. Перед подачей дайте блюду немного остыть.

 

Лазанья «Сырная луна»

Вам понадобится:

 

1. Сливочный сыр — 300 грамм
2. Сыр моцарелла — 500 грамм
3. Творожный сыр альметте — 350 грамм
4. Сливки средней жирности
5. Сливочное масло — кусочек
6. Листы для лазаньи — 1 упаковка
7. Твердый сыр (пармезан) — 250 грамм
8. Мускатный орех
9. Соль

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Отварите листы для лазаньи в подсоленной воде несколько минут. Проверить их готовность можно с помощью ножа: они должны хорошо нарезаться.
2. Смажьте форму жиром, посыпьте ее мягким сыром. Нарежьте оставшиеся продукты за исключением пармезана.
3. Сверху уложите половину листов, подстраивая их под выбранную форму (отрезаем лишнее).
4. Далее — сливочный сыр, альметте, половина моцареллы и снова листы. Так повторяем еще два круга.
5. Сверху заливаем все сливками и посыпаем мускатным орехом.
6. Проткните тесто зубочисткой насквозь, чтобы коржи как следует пропитались. Украсьте пармезаном.
7. Разогрейте духовку до 180ºС, накройте выпечку фольгой и запекайте около 45 минут.
8. Через 10–15 минут фольгу снимите, давая образоваться аппетитной корочке. Дайте сырным коржам немного остыть перед нарезкой.

 

Вегетарианское заливное

Вам понадобится:

 

1. Морковь — 1 штука
2. Лист нори — 1 пласт
3. Картошка — 1 небольшая
4. Масло гхи — 1 чайная ложка
5. Адыгейский сыр — 50 грамм
6. Агар-агар — 2 чайных ложки
7. Вода — 500 миллилитров
8. Сметана — 3 столовых ложки
9. Приправы (лавровый лист, гвоздика, хмели-сунели, кориандр, душистый перец, асафетида)
10. Зелень (свежая или замороженная)

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Отварите овощи, добавьте специи и небольшой фрагмент водорослей. До готовности влейте масло и немного поварите.
2. Замочите в воде агар-агар, дайте ему набухнуть. Процедите полученный бульон и смешайте его с загустителем, овощи отложите в сторону.
3. На огне доведите до кипения и дайте остыть. Третью часть бульона смешайте со сметаной до равномерной консистенции.
4. Фигурно нарежьте отварные овощи и сыр. После застывания сметанного слоя добавьте его в блюдо и поставьте в холод.
5. После этого распределите остатки бульона (не застывшего) и снова остудите.

 

Совет: вместо масла гхи можно смело использовать подсолнечное для жарки.

 

Изысканные закуски из полезных продуктов

Эти маленькие лакомства как будто ставят акценты для всего праздничного стола. Их употребляют самостоятельно или вместе с основным блюдом. В любом случае, будьте готовы к тому, что гости потребуют добавки.

 

«Мясные кусочки» из сейтана

Для мяса:

 

1. Сырое пшеничное мясо (сейтан) — 1 порция
2. Масло гхи
3. Специи (куркума, лавровый лист, черный перец)
4. Соль

 

Для сейтана:

 

1. Вода — 300 миллилитров
2. Мука — 3,5 стакана

 

Бульон для отваривания сейтана:

 

1. Вода — 1 литр
2. Специи (карри, черный перец, соль)
3. Соевый соус — 3 столовых ложки

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Приготовьте и отварите сейтан. Для этого объедините воду и муку, дайте настояться около часа.
2. Промойте полученное в теплой жидкости, сдавливая его руками.
3. Тесто станет меньше в размерах и примет желтый оттенок. Это нормально. Крахмала здесь не останется, только пшеничный белок.
4. Отожмите его от воды, приготовьте концентрированный бульон с ярко выраженным вкусом.
5. Отварите сейтан в жидкости около часа, он станет больше и затвердеет.
6. После полного остывания нарежьте массу на полоски. Растопите на сковороде масло гхи и остаток специй.
7. После нагрева добавьте несколько столовых ложек соевого соуса. Обжарьте «мясо» около 5 минут с обеих сторон.

 

«Вареные яйца»

Вам понадобится:

 

1. Адыгейский сыр — 50 грамм
2. Молоко — 100–200 грамм
3. Агар-агар — 1 чайная ложка
4. Приправы (куркума, вулканическая соль)
5. Внешняя оболочка от «киндеров»

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Этого количества хватит на четыре «яичных» половинки. Смешайте молоко и агар-агар вместе, поставьте на огонь.
2. После закипания дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте черную соль, масса должна быть жидкой.
3. В формы залейте молочную жидкость — после охлаждения получится белок. После сделайте в них ямочки для желтков.
4. В адыгейский сыр добавьте небольшое количество куркумы, тщательно перемешайте. Разогрейте его на сухой сковороде.
5. Не пугайтесь, масса сначала станет жидкой, а затем затвердеет. Наполните ею выемки. Можно подавать с сырыми овощами. Вкус не отличим от оригинала!

 

Индийские шарики «Алу кофта»

Вам понадобится:

 

1. Цветная капуста — половина среднего кочана
2. Кинза — 1 пучок
3. Соль — 1,5 чайной ложки
4. Мука — 1 стакан
5. Растительное масло
6. Картофель — 2–3 штуки
7. Приправы (куркума, гарам масала, асафетида)

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Цветную капусту и картофель натрите на терке. Добавьте половину приправ, стакан муки и зелень. 
2. «Поиграйте» с консистенцией, масса должна быть такой, чтобы лепить шарики было удобно.
3. Диаметр каждого из них составляет около 2–3 сантиметров.
4. Добавьте во фритюр столько масла, чтобы шарик тонул полностью. Жарьте около 5 минут, постоянно помешивая.
5. Выньте и обмакните каждый шарик бумажным полотенцем, убирая лишний жир.

 

Совет: вместо асафетиды можно смело использовать обычный чеснок.

 

Салаты — основа новогоднего застолья

Без разнообразных салатиков праздника просто не будет! Они занимают важнейшее место на столе в иерархии предновогодних атрибутов: елка, салатики, мандарины.

 

Как видите, далеко не последнее место. Попробуйте нечто новенькое или обновите ваши представления о старых, но забытых блюдах.

 

Салат с рисом «Кукурузка»

Вам понадобится:

 

1. Рис «Жасмин» — 150 грамм
2. Огурец — 1 небольшой
3. Российский сыр — 100 грамм
4. Растительное масло — 1 чайная ложка
5. Болгарский перец — 1 штука
6. Вода — 200 грамм
7. Консервированная кукуруза — 3 столовых ложки
8. Соль — на кончике чайной ложки

 

Для соуса:

 

1. Сметана — 250 грамм
2. Асафетида — на кончике чайной ложки

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Промываем рис и заливаем его заранее подготовленным кипятком. После закипания добавляем масло с солью.
2. Варим еще 20 минут, выключаем и даем каше «дойти». Натираем сыр, нарезаем болгарский перец и огурец.
3. Смешиваем все ингредиенты для соуса. Застилаем форму пластиковым пакетом и выкладываем сюда одну из трех частей готового риса и соус, который повторяется после каждого слоя.
4. Далее огурец, рис, перец, сыр, снова «Жасмин». Столовой ложкой хорошенько утрамбовываем массу.
5. Форму накрываем блюдом и резко переворачиваем. Удаляем полиэтилен, а на его место выкладываем кукурузу. Перец служит для украшения.

 

Вегетарианская «Селедка под шубой»

Вам понадобится:

 

1. Плавленый сыр — 250–300 грамм
2. Картофель — 700–800 грамм
3. Сметана — 250 миллилитров
4. Свекла — половина большой головки
5. Грецкие орехи — 6 штук
6. Домашний майонез — 350 миллилитров
7. Морковь — 3 штуки
8. Морская капуста — 350 грамм
9. Приправы (на выбор)
10. Зелень (для украшения)

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Овощи отварить до готовности, очистить, все измельчить на крупной терке или нарезать (водоросли в том числе). Добавьте сметану отдельно в морковь и картофель.
2. Измельчите грецкие орехи и смешайте со свеклой. Выкладывайте все послойно, промазывая каждый слой домашним майонезом.
3. Завершаем формирование салата слоем свеклы и украшаем с помощью моркови и зелени.

 

Салат «Гранат»

Вам понадобится:

 

1. Помидор — 2 штуки
2. Сметана — 150 грамм
3. Картофель — 300 грамм
4. Консервированная кукуруза — 250 грамм
5. Гранат — половина небольшого плода
6. Растительное масло
7. Огурец — 2 штуки
8. Приправы

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Картофель очистить, промыть, нарезать длинной соломкой и пожарить, добавив соль в конце.
2. С помощью бумажных полотенец удалите лишний жир. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками.
3. Все ингредиенты смешайте вместе. Гранат делает блюдо особенно праздничным и нарядным.

 

Совет: попробуйте добавить в салат немного сахара. Как утверждает Аюрведа, он способствует быстрому перевариванию продуктов.

 

Новогодняя выпечка — взрыв вкуса в каждом кусочке

Именно сладкий стол является кульминацией всего вечера и самой вкусной его частью. А чтобы каждый кусочек приносил исключительное наслаждение, приготовьте что-нибудь из списка ниже. Будьте уверены, несмотря на сытость, будет съедено все до последней крошки!

 

Торт «Аленушка»

Для теста:

 

1. Сахар — 1 стакан
2. Мед — 4 столовых ложки с горкой
3. Сметана — 100 грамм
4. Лимонный сок
5. Мука — 2,5 стакана
6. Сода

 

Для крема:

 

1. Сливочное масло — 300 грамм
2. Сахар — 1 стакан
3. Сметана средней жирности — 1 стакан

 

Для украшения и прочего:

 

1. Чернослив без косточек — 150 грамм
2. Жареные грецкие орехи — полтора стакана
3. Курага — 150 грамм

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Внимание! Тесто должно быть приготовлено за 24 начала готовки. Объедение мед, сметану, сахар. 
2. Погасите соду лимонным соком. Медленно всыпьте муку, постоянно перемешивая тесто.
3. Оставьте его на сутки настаиваться в темном месте. Взбейте миксером масло, сметану и сахар.
4. Тесто делим на четыре части, посыпаем поверхность мукой и раскатываем до диаметра 25 см.
5. Выпекаем около 10–15 минут в духовке (180ºС). Получится четыре коржа. Пока они остывают, растолките грецкие орехи.
6. Часть кураги и чернослива (большую) измельчите с помощью ножа. Коржи поставьте один на другой и придайте им форму правильного круга.
7. Остатки не выбрасывайте, они сгодятся для украшения. Измельчите их до размера крошек.
8. Обмажьте тесто кремом, между слоями посыпая курагой, черносливом, орешками. Сверху украсьте остатками орехов и сухофруктов.

 

Пирожное «Картошка»

Для теста:

 

1. Сахар — 70 грамм
2. Мука — 150 грамм
3. Кефир — полстакана
4. Сгущенное молоко — 100 миллилитров
5. Соль
6. Растительное масло
7. Сода

 

Для крема:

 

1. Сгущенное молоко — 100 грамм
2. Джем — 2 столовых ложки
3. Сливочное масло — 140 грамм
4. Ванильный сахар — 1 чайная ложка

 

Для «обваливания»:

 

1. Сахарная пудра
2. Кэроб или какао

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Объединяем все ингредиенты из первого списка. Муку всыпаем медленно, чтобы не образовывались комочки. 
2. Выкладываем массу на пергамент и отправляем в духовку на 25 минут (180ºС).
3. Нарезаем полученное на кусочки и высушиваем до состояния сухарей на минимальной температуре духовки (30ºС). Для крема взбиваем все ингредиенты из второго списка.
4. Чтобы содержимое не разлеталось по столу, наденьте на блендер пакет и измельчите сухарики в труху.
5. Добавляйте их постепенно. Объедините крем и сухари, формируя импровизированные «картошки». Обваляйте их в кэробе и сахарной пудре.

 

Торт «Ананда»

Для коржа:

 

1. Мука — 500 грамм
2. Простокваша — 100 грамм
3. Сахар — 150 грамм
4. Сода
5. Соль
6. Сливочное масло — 200 грамм

 

Для начинки:

 

1. Сметана — 450 грамм
2. Цикорий — 1 столовая ложка
3. Ванилин
4. Сгущенное молоко — 1 банка

 

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Смешайте разогретое сливочное масло с сахаром и солью. Добавьте муку, соду, простоквашу. 
2. Хорошо перемешайте. Ванилин, сгущенку (80% от общей массы) и сметану смешайте между собой. Уложите тесто, формируя «бортики». Влейте крем.
3. Какао соедините с остатками сгущенного молока и нарисуйте на начинке красивые узоры. Отправьте в духовку при 200 ºС на 45 минут.
4. По вкусу торт очень напоминает «сметанник». Помните, что перед употреблением его следует полностью остудить.

 

Совет: если вы соблюдаете аюрведические традиции и опасаетесь, что мед после нагревания станет токсичным, попробуйте заменить его на патоку или карамельный сахар.