Питание

Вегетарианская лазанья — 5+ рецептов с фото для идеального ужина

 

Лазанья вегетарианская по рецепту с фото готовится максимально просто и чрезвычайно быстро.

 

Это сытное блюдо порадует всех членов семьи от мала до велика и подойдет не только для повседневного ужина, но и для роскошного праздничного стола.

 

Мы собрали 5+ рецептов вегетарианской лазаньи, которые станут настоящим украшением вашей поваренной книги. Поспешите опробовать их на практике!

Содержание:

Разбираем по слоям: отличия классического рецепта лазаньи от вегетарианских вариантов

Рецепты приготовления вегетарианской лазаньи в домашних условиях

 

lazanya-vegetarianskaya-8
Вегетарианская лазанья

 

Разбираем по слоям: отличия классического рецепта лазаньи от вегетарианских вариантов

Популярность итальянской лазаньи уже давно вышла за пределы ее исторической родины Италии.

 

Сегодня это блюдо пользуется огромной популярностью по всему миру — во многом благодаря итальянским переселенцам в США, откуда рецепт разлетелся по разным культурам буквально со скоростью лесного пожара.

 

По сути, лазанья — это огромная плоская макаронина, из которой делается одноименное блюдо — слоеный пирог с разнообразными начинками.

 

Главным отличием рецептов вегетарианской лазаньи от классического блюда является, конечно, отсутствие ингредиентов животного происхождения.

 

Их заменяют сочными овощами практически всех видов.

 

Кроме того, традиционную лазанью обязательно дополняют соусом Бешамель на основе муки и молока.

 

В вегетарианских и тем более веганских диетических рецептах он заменяется на другие, более подходящие заправки.

 

Существуют сотни вариантов приготовления вегетарианской лазаньи

 

В остальном же рецептура блюда, подобно другим запеканкам, не ограничена ничем, кроме фантазии повара.

 

Любые сочетаемые ингредиенты и какие угодно приправы — лишь бы это нравилось вам и вашим домочадцам!

 

Рецепты приготовления вегетарианской лазаньи в домашних условиях

Готовить вегетарианскую лазанью по рецепту с фото очень просто: имея перед глазами пример, как должно выглядеть блюдо, вы сможете определиться, хотите ли вы видеть его на своем столе.

 

Вегетарианская лазанья «а-ля Антипасто»

lazanya-vegetarianskaya-2
Лазанья «а-ля Антипасто»

 

Один из самых простых рецептов: приготовление занимает минут 15, если, конечно, вы выберете консервированные ингредиенты.

 

Со свежим маринадом придется повозиться, но если вы предпочитаете самые натуральные продукты — используйте свои домашние рецепты.

 

Эта лазанья со свежим и насыщенным средиземноморским вкусом отлично подойдет на случай внезапного визита друзей, которых хочется удивить необычной закуской.

 

Вам понадобятся:

 

  1. 6 листков лазаньи
  2. Банка готового (или стакан домашнего) острого соуса песто
  3. Банка маслин в собственном соку
  4. Банка обжаренных артишоков
  5. Упаковка вяленых томатов
  6. 100 грамм сыра Грюйер
  7. Свежий базилик

 

Нарежьте половинками маслины и артишоки, мелко потрите сыр.

 

Бланшируйте листы лазаньи в кипящей соленой воде в течение двух минут, потом обсушите их и разрежьте каждый пополам.

 

Равномерно распределите начинку из песто, маслин и артишоков по каждому слою.

 

Выложите подготовленные порционные лазаньи (по три слоя на человека) на противень, добавьте сверху вяленые помидоры и тертый сыр.

 

Запекайте в горячей духовке до формирования аппетитной золотой корочки.

 

Перед непосредственной подачей на стол присыпьте мелко нарезанным базиликом.

 

Не забудьте смазать противень льняным маслом — оно придаст блюду невероятный аромат.

 

Совет: если вы не любите или вам нельзя острое, замените соус обычным, не пряным песто.

 

Тыквенная лазанья

lazanya-vegetarianskaya-3
Тыквенная лазанья

 

Очень вкусное, сытное и сочное блюдо.

 

Над ним придется поколдовать подольше — приготовление занимает около часа.

 

При этом листы лазаньи должны предварительно пропитываться в соусе в течение 6–12 часов.

 

Результат полностью оправдывает затраченные усилия — это прекрасное угощение, рассчитанное на шестерых человек, украсит любое застолье.

 

Сезон поспевания тыквы — вторая половина осени, а потому эта лазанья — потенциальное дополнение именно к осеннему меню.

 

Для приготовления яркой лазаньи нужно:

 

  1. 1 столовая ложка оливкового масла
  2. 200–300 грамм мелко порезанной мускатной тыквы, очищенной от шкурки и семечек
  3. 1 сладкий красный перец без семечек, нарезанный полукольцами
  4. 1 лук, нарезанный полукольцами
  5. 2 измельченных зубчика чеснока
  6. 2 столовых ложки сахара
  7. 200–300 грамм нарезанных шампиньонов
  8. 800 грамм консервированных томатов
  9. 1 столовая ложка томатной пасты
  10. 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
  11. 100 грамм порезанного шпината
  12. Соль и черный перец
  13. 6–8 листов лазаньи

 

Для соуса отдельно потребуется 75 грамм сливочного масла, 75 грамм белой муки, литр молока, 2 столовых ложки горчицы в зернах, 100 грамм сыра Грюйер и 250 грамм Моцареллы.

 

Накалите масло в большой глубокой сковороде.

 

Добавьте тыкву, сладкий перец, луковицу и чеснок, обжарьте на среднем пламени в течение 2–3 минут (пока лук не станет прозрачным).

 

Далее добавьте грибы, помидоры, томатную пасту, сахар и приправы, закройте и тушите все это под крышкой на маленьком пламени от 20 до 30 минут (или пока овощи не размягчатся).

 

Добавьте шпинат и перемешайте.

 

Пока готовятся овощи, займитесь соусом.

 

Растопите в кастрюле масло, добавьте муку, постоянно помешивая.

 

Влейте к смеси горячее молоко и продолжайте помешивать, не позволяя ей кипеть, до загустения соуса.

 

Добавьте горчицу и половину тертого сыра Грюйер.

 

Щедро смажьте глубокий противень равным количеством овощного и белого соуса, накройте листом лазаньи и продолжайте комбинировать слои.

 

Поверх последнего слоя из соуса насыпьте оставшийся Грюйер.

 

Теперь поставьте противень в холодильник на целых 6–12 часов (это необходимо для пропитки).

 

Листы лазаньи должны стать мягкими.

 

Помните, что в небольших количествах лазанья украсит любое меню для похудения.

 

Совет: блюдо может храниться на холоде до трех дней, так что если вы не успели приготовить его сразу — не беда. Пропитавшись как следует соусом, оно только станет вкуснее. Подготовленную лазанью можно заморозить — хранится она до двух месяцев.

 

Перед непосредственной подачей на стол запекайте лазанью 45 минут в разогретой до 200 °С духовке.

 

Лазанья с грибами, шпинатом и соусом песто

lazanya-vegetarianskaya-4
Лазанья с грибами, шпинатом и соусом песто

 

Простое, но вкусное и необычное блюдо.

 

Соус песто придает вегетарианской лазанье по этому рецепту совершенно особенный вкус.

 

Вам понадобится:

 

  1. 450 грамм свежих листьев шпината
  2. 40 грамм сливочного масла
  3. 250 грамм шампиньонов
  4. 40 грамм муки
  5. 300 миллилитров горячего молока
  6. 150 миллилитров горячего овощного бульона
  7. 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха
  8. 75 грамм тертого Пармезана
  9. 145 грамм соуса песто
  10. 4–6 листов лазаньи

 

Откиньте шпинат на дуршлаг, а затем обдайте кипящей водой.

 

Пусть она стечет, а листья — остынут, после чего нарежьте их крупными кусками или порвите руками.

 

Обжарьте порезанные шампиньоны.

 

В отдельной кастрюле приготовьте соус: растопите масло и смешайте с мукой, залейте молоком и бульоном и мешайте до загустения смеси.

 

Добавьте тертый орех, 50 грамм Пармезана, соль и перец.

 

В глубоком противне начинайте укладывать слоями шпинат, грибы, белый соус и песто, лазанью, повторяя указанный порядок.

 

Посыпьте сверху остатками сыра и отправляйте блюдо в духовку, раскаленную до 180 °C, на полчаса. Стоит отметить, что в этом рецепте совсем немного углеводов.

 

Совет: подавайте к столу вместе с пряным зеленым салатом и лепешками фокачча.

 

Веганская лазанья без глютена

lazanya-vegetarianskaya-5
Веганская лазанья без глютена

 

На вкус эту лазанью невозможно отличить от классической — тогда как она подходит для веганского меню и всех, кто следит за стройностью своей фигуры и не употребляет глютен.

 

Для нее вам понадобятся рисовые или кукурузные листы лазаньи — их можно найти в крупных супермаркетах или магазинах здорового питания.

 

Для приготовления соуса потребуется 30 грамм Пармезана или Чеддера, литр органического соевого молока, 60 грамм соевого спреда, а также 60 грамм муки без содержания пшеницы и 30 грамм чистой кукурузной муки.

 

Помните, что для приготовления пищи следует использовать только чистую воду.

 

Для начинки нужны:

 

  1. 2 целых зубчика чеснока
  2. 1 средний фиолетовый лук
  3. 2 головки фенхеля
  4. 2 столовые ложки овощного бульона
  5. 1 красный и 1 желтый сладкий перец
  6. Свежий тимьян или ваши любимые сушеные травы
  7. Соль и перец по вкусу
  8. 2 крупных кабачка
  9. 3 столовых ложки оливкового масла
  10. 90 грамм чечевицы

 

Для приготовления начинки раскалите духовку до 220 °C, смешайте все овощи в большом сотейнике с травами, маслом и большим количеством приправ.

 

Оставьте запекаться на 25 минут, потом тщательно перемешайте и оставьте еще минут на 20. В это же время разогрейте овощной бульон вместе с половиной литра воды. Замочите в смеси чечевицу на 30 минут.

 

После добавьте ее в сотейник вместе с чесноком.

 

Для приготовления соуса растопите спред в кастрюле, добавьте оба вида муки, соевое молоко, сыр и хорошо перемешайте.

 

Добавьте специи.

 

Затем распределите треть чечевицы и овощей на основание большого противня, положите сверху лист лазаньи и продолжайте чередовать слои. Покройте верхнюю часть сырным соусом и посыпьте тертым сыром.

 

После чего выпекайте в течение 45 минут.

 

Это полезное блюдо не добавит лишних сантиметров вашей талии, если знать меру и не жадничать.

 

Совет: оставьте лазанью в духовке еще на 10 минут перед самой подачей к столу — она «отдохнет» и станет намного сочнее.

 

Кабачковая лазанья

lazanya-vegetarianskaya-1
Кабачковая лазанья

 

Еще один быстрый вегетарианский рецепт лазаньи.

 

Блюдо получается фантастически сочным, с насыщенным вкусом.

 

Для него вам потребуется:

 

  1. Упаковка свежих яичных листов лазаньи
  2. 1 столовая ложка подсолнечного масла
  3. 1 измельченная луковица
  4. 2 давленых зубчика чеснока
  5. 6 кабачков, нарезанных длинными, средними по толщине кусками
  6. 250 грамм рикотты
  7. 50 грамм тертого сыра Чеддер
  8. 1 банка (упаковка) томатной пасты

 

Накалите духовку до 220 °C.

 

Обжарьте лук и чеснок на подсолнечном масле 2–3 минуты, после чего добавьте рикотту и Чеддер, заправьте по вкусу специями и тщательно все смешайте.

 

Выключите огонь.

 

В глубокой форме для выпечки чередуйте листы лазаньи со слоями из кабачков, сырной смеси и томатной пасты.

 

Верхний слой должен оказаться сырным.

 

Выпекайте 15–20 минут до формирования аппетитной румяной корочки.

 

Вегетарианская лазанья из овощной смеси

lazanya-vegetarianskaya-6
Вегетарианская лазанья из овощной смеси

 

Среди многих рецептов вегетарианской лазаньи для приготовления дома этот наилучшим образом подходит для быстрого и сытного ужина на каждый день.

 

Для начинки можно взять готовую смесь замороженных овощей или все, что осталось у вас в холодильнике.

 

Можно использовать даже замороженные овощи.

 

Список ингредиентов чрезвычайно гибкий — не бойтесь экспериментировать и менять продукты на те аналоги, которые нашлись дома.

 

Базовый рецепт включает:

 

  1. 500 грамм овощной смеси
  2. 350 грамм томатной пасты
  3. 350 грамм сырного соуса (домашнего или покупного)
  4. Четверть чайной ложки измельченного мускатного ореха
  5. 9 листов лазаньи
  6. 75 грамм тертого сыра Чеддер

 

Обжарьте овощи в небольшом количестве масла в течение приблизительно 15 минут, пока они не размягчатся.

 

Добавьте пасту из томата и оставьте тушиться примерно на 5 минут.

 

Тем временем разогрейте сырный соус, добавив в него мускатный орех.

 

Проварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде так, как написано на пачке, а затем начинайте укладывать слои в глубоком противне, чередуя овощи и сырный соус.

 

Посыпьте лазанью тертым Чеддером и запекайте на гриле 2–5 минут.

 

Совет: именно в этом рецепте можно использовать любой сыр — Чеддер, Пармезан, Моцареллу или Горгонзолу. Или все четыре одновременно!

 

Лазанья с лесными грибами и Пармезаном

lazanya-vegetarianskaya-7
Лазанья с лесными грибами и Пармезаном

 

Это изысканное блюдо прекрасно подойдет для романтического ужина.

 

Вам понадобится:

 

  1. 110 грамм сливочного масла
  2. 60 грамм муки
  3. Соль и перец по вкусу
  4. Щепотка измельченного мускатного ореха
  5. 300 миллилитров жирных сливок
  6. 1 литр молока
  7. 3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
  8. 75 грамм тертого Пармезана
  9. Оливковое масло
  10. 600 грамм мелко нарезанных лесных грибов
  11. 1 измельченная долька чеснока
  12. 50 миллилитров сухого белого вина
  13. Упаковка листов лазаньи

 

Возьмите кастрюлю и растопите в ней масло.

 

После чего смешайте его с мукой, потом снимите с огня, аккуратно влейте молоко и тщательно перемешайте.

 

Верните кастрюлю на плиту и, аккуратно помешивая, варите до тех самых пор, пока смесь не загустеет.

 

Когда она будет готова, приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте мускатный орех, затем сливки, петрушку и половину сыра.

 

Выключите пламя и дайте кастрюле и ее содержимому остыть до комнатной температуры.

 

Обжарьте грибы на смеси сливочного и оливкового масла в большой, желательно, чугунной, сковороде на сильном пламени.

 

Добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу, влейте вино и тушите до испарения жидкости.

 

По готовности смешайте с белым соусом.

 

Соберите лазанью, чередуя листы с начинкой.

 

Посыпьте оставшимся Пармезаном и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на полчаса.

 

Важно помнить, что у большинства продуктов для приготовления этой лазаньи высокий гликемический индекс.

 

Не переедайте!

 

Совет: покупайте лесные грибы только у проверенных продавцов, а если готовите блюдо из собственного сбора — внимательно осмотрите каждый грибочек и удостоверьтесь, что он относится к съедобным. Приятного аппетита!

 

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.