Питание

Классический соус песто и его родственники — 7+ вкусных рецептов

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово

 

Вы, конечно, можете сказать, что итальянская кухня держится на пицце и пасте, но мы возразим: главный ее конек состоит из базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орешков и пармезана. И зовут его соус песто.

 

Говорят, еще Джузеппе Гарибальди приманивал сторонников его волшебным ароматом.

 

И хотя первые официальные упоминания о соусе встречаются лишь в кулинарных книгах середины XIX века, итальянцы в своих убеждениях непоколебимы — песто существовал всегда, хоть и в разных вариациях.

 

Пожалуй, можно с уверенностью сказать, что у него вообще нет классического рецепта — в каждой провинции соус песто готовят по-своему. У каждого повара свои пропорции.

 

В этой статье принесли  рецепт соуса песто в домашних условиях пошагово и еще несколько вариаций на тему этого божественного зелья.

 

Содержание:

  1. Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово
  2. К чему подают, с чем едят, как сохранить на зиму
  3. Соус песто —  7+ вариаций приготовления

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово

 

Исторически принято считать, что первый песто был приготовлен в Генуе и состоял из листьев базилика, твердого сыра из овечьего молока, чеснока, соли, оливкового масла и семян сосны пинии.

 

Это та самая сосна, из которой папа Карло выстрогал своего деревянного потомка.

 

Поскольку в наших суровых условиях пинию днем с огнем не сыскать, ее заменили кедровыми орешками. И такой состав соуса стал классическим.

 

В идеале его растирают в мраморной ступке деревянным пестиком.

 

Но, можно, конечно, использовать и блендер, и мясорубку. Нам в мясорубке нравится даже больше, т. к. составляющие получаются более крупными, а вкусы раскрываются полнее.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
Настоящий король соусов

 

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово с фото

Итак, рассмотрим классический вариант приготовления песто.

 

Вам понадобится:

 

  1. 1 пучок зеленого базилика
  2. 100 г пармезана
  3. 150 мл оливкового масла
  4. 80 г кедровых орешков
  5. 2 зубчика чеснока
  6. Щепотка соли

 

Пошаговое приготовление в блендере:

 

  1. Базилик тщательно промываем, просушиваем, отделяем листики от веточек и отправляем в чашу блендера.
  2. Сыр натираем на крупной терке, орешки обжариваем на сковороде, чеснок мелко режем.
  3. Все компоненты отправляем в блендер, заливаем оливковым маслом и взбиваем до однородного состояния. Соус готов.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
Соус можно приготовить тремя способами

 

Пошаговое приготовление в ступке:

 

  1. Отделенные от веточек листики базилика перетираем вместе с солью в ступке.
  2. Присоединяем кедровые орешки, пропущенный через давилку чеснок и продолжаем растирать.
  3. Последним всыпаем сыр. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой вливаем оливковое масло и тщательно перемешиваем готовый соус.

 

Совет: аналогичным способом готовится песто в мясорубке — сначала прокручиваем все компоненты. В конце добавляем масло и тщательно перемешиваем.

 

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово с фото, к чему подают

Этот соус поистине универсален — он идеально сочетается с любыми видами пасты, пиццы, традиционной итальянской фокаччей, салатами, запеченными и свежими овощами, морепродуктами, лазаньей, с обычными крекерами.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
Паста с песто

 

Его вкус настолько тонок и оригинален, что мгновенно превратит самое ординарное блюдо в изысканное.

 

Готовый соус хранится от двух недель до четырех месяцев. А поскольку в наших широтах отыскать хорошую зелень зимой практически невозможно, то песто можно приготовить летом и заморозить его на зиму.

 

Как это сделать:

 

  1. Приготовить соус по классическому рецепту без добавления сыра
  2. Залить в формочки для льда либо небольшие пластиковые контейнеры
  3. Отправить в морозилку
  4. Когда хорошо замерзнет, сложить опять же в пластиковую тару либо полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере
  5. Размораживать по мере необходимости, после чего добавлять сыр

 

Согласитесь, ничего сложного, зато сколько летней и вкусной радости зимой.

 

Совет: для приготовления соуса можно использовать листья лимонного и фиолетового базилика.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
Соус легко заморозить на зиму

 

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово, 7+ вариаций приготовления

За свою долгую историю существования песто оброс сотнями вариаций.

 

Экономные хозяйки научились заменять оливковое масло обычным, использовать более дешевый сыр вместо пармезана, грецкие орехи и арахис вместо кедровых.

 

Такие соусы действительно будут вкусными, хотя назвать их аутентичными, конечно, нельзя.

 

Поэтому наш вам совет: экспериментируйте на здоровье с ингредиентами и пропорциями, ведь кулинария — это так увлекательно!

 

Тем более что свои рецепты песто давно появились во всех европейских кухнях.

 

Так, в самой Италии к традиционным компонентам часто добавляют вяленые помидоры и получают красный соус, кладут миндаль и свежие помидоры.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
У соуса десятки вариантов приготовления

 

В французском Провансе соус готовят по оригинальному рецепту, но без сыра, и таким образом получают постный песто, который идеально впишется в меню веганов и вегетарианцев.

 

В Австрии песто делают из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

 

Некоторые повара в классический рецепт вливают сок половины лимона, чтобы сделать соус более кислым.

 

Ниже мы собрали самые вкусные варианты с фото на тему этого легендарного соуса.

 

Красный соус песто — рецепт в домашних условиях

Вам понадобится:

 

  1. 200 г вяленых помидор
  2. 100 г кедровых орехов
  3. 2 зубчика чеснока
  4. Половина пучка базилика
  5. 70 г твердого сыра типа «Пармезан»
  6. 100-120 мл оливкового масла
  7. Щепотка соли

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
С вялеными помидорами

 

Для приготовления соуса все компоненты соединяем при помощи блендера либо пропускаем через мясорубку.

 

Не забывайте, что нужно использовать только листья базилика. Если в соус попадут частички веточек, он получится горьким.

 

Шпинатный 

Вам понадобится:

 

  1. 2 больших пучка листьев базилика
  2. 1 пучок петрушки
  3. 2 пучка шпината
  4. 3 зубчика чеснока
  5. Соль по вкусу
  6. Половина стакана кедровых орехов
  7. Стакан оливкового масла

 

Каждый итальянский повар готовит песто по-своему, добавляя количество ингредиентов на глаз.

 

Поэтому смело экспериментируйте с пропорциями. Главное — чтобы конечный вкус вас радовал.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
С базиликом и шпинатом

 

Песто с рукколой

Вам понадобится:

 

  1. 200 г рукколы
  2. 2 зубчика чеснока
  3. 100 г твердого сыра
  4. 60 г очищенных фисташек
  5. 1 ст. л. лимонного сока
  6. Половина ст. л. цедры лимона
  7. Щепотка соли
  8. 100 мл оливкового масла

 

Соединяем все в блендере и отправляем на пару часов в холодильник, чтобы соус как следует настоялся.

 

Совет: фисташки в этом рецепте можно заменить жареными грецкими орехами.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
С рукколой

 

Мятный 

Вам понадобится:

 

  1. 150 г листьев мяты
  2. Половина стакана грецких орехов
  3. 2 зубчика чеснока
  4. 100 г листьев базилика
  5. 300 г сыра типа фета
  6. 2 ст. л. лимонного сока
  7. Щепотка соли
  8. 200 мл оливкового масла

 

Ну а что делать дальше, вы уже знаете.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
С мятой

 

Укропный песто

Вам понадобится:

 

  1. Пучок укропа
  2. Пучок петрушки
  3. 2 зубчика чеснока
  4. 3 ст. л. кедровых орешков
  5. 50 г тертого пармезана
  6. 100 мл оливкового масла
  7. Щепотка соли

 

Что-что, а укроп летом в наших краях кило-копейка. На основе этой ординарной зелени легко готовится одна из вариаций песто, которая подойдет и к первым, и к вторым блюдам, и к закускам.

 

Как всегда — соединяем все компоненты при помощи блендера.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
С укропом

 

С черемшой

Такую вариацию песто, как мы уже писали выше, часто готовят в Германии.

 

Вам понадобится:

 

  1. 2 пучка черемши
  2. Половина стакана кедровых орехов
  3. 150 мл оливкового масла
  4. Щепотка соли
  5. 100 г тертого пармезана

 

Добавлять чеснок в этой вариации нет смысла, поскольку сама по себе зелень черемши обладает ярко выраженным чесночным вкусом.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
С черемшой

 

С тыквенными семечками

И на закуску традиционный австрийский рецепт.

 

Вам понадобится:

 

  1. 2 пучка базилика
  2. 70 г тыквенных семечек
  3. 2 зубчика чеснока
  4. 50 г тертого пармезана
  5. 70 мл оливкового масла
  6. Щепотка соли

 

Очищенные семечки слегка обжариваем на сухой сковороде, листья базилика отделяем от веточек, моем и просушиваем.

 

Все компоненты взбиваем блендером в течение 1-2 минут. Перед употреблением даем соусу немного настояться.

 

соус песто рецепт в домашних условиях пошагово
С тыквенными семечками

 

Совет: если вы обожаете экспериментировать с соусами, то в этой статье найдете еще 30+ крутых рецептов из доступных продуктов.

 

Приятного аппетита!

 

Пошаговый рецепт соуса песто в домашних условиях вы также узнаете из видео ниже:

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

������.�������