Питание

Замороженные овощи на зиму — готовимся вместе!

 

Какие овощи можно заморозить на зиму — вопрос, тревожащий всех, кто хочет получать достаточное количество витаминов вне зависимости от времени года за окном.

 

Сегодня существует масса витаминозаменителей и специализированных витаминных комплексов, но они не идут ни в какое сравнение с микроэлементами, которые содержатся в натуральных овощах.

 

При условии правильной заморозки и хранения можно сохранить все полезные свойства овощей. И сейчас мы расскажем вам о том, как это сделать.

Содержание:

Какие овощи можно замораживать и как

Какие смеси из овощей можно замораживать и как это сделать

Условия успешной заморозки и разморозки

 

 

ТЕСТ: Больше полезных веществ содержат свежие или замороженные овощи?

 

Замораживание продуктов питания является одним из самых популярных способов заготовок на зиму, потому что оно позволяет сохранять абсолютно все полезные свойства растений, не требует дополнительных финансовых вложений или времени.

 

Все, что вам потребуется — это морозильная камера и емкость для хранения, в роли которой чаще всего выступают пищевые контейнеры или плотные пакеты из пластика.

 

Процесс заморозки продукта начинается задолго до того, как вы кладете его в холодильник.

 

Для начала следует внимательно разобраться в том, какие овощи можно замораживать, а какие, наоборот, не следует.

 

Некоторые люди утверждают, что можно сохранить полезные вещества любых, не слишком водянистых растений.

 

Другие, говорят, что не стоит замораживать только лук и чеснок, так как они потеряют все свои свойства.

 

Замороженные овощи

 

Заготовка других овощей не составит вообще никакого труда.

 

Главное, помнить о том, что плоды должны быть свежими и спелыми. В другом случае, при разморозке вместо целого плода вы получите пюре.

 

Какие овощи можно замораживать и как

Капуста

Цветная капуста и брокколи являются идеальными вариантами для замораживания овощей в морозильной камере.

 

Для начала, как одну, так и вторую, следует разделить на соцветия, промыть и бланшировать в кипящей воде.

 

Затем соцветия обдать холодной водой, обсушить и поместить в пакет.

 

Бланшировать цветную капусту следует 2–3 минуты, а брокколи — 1 минуту.

 

Замороженная капуста

 

Белокочанную капусту необходимо нашинковать после обработки. Брюссельскую капусту бланшируют на протяжении 2 минут, после чего раскладывают на ровную поверхность и помещают в морозилку.

 

После полного замораживания, шарики можно собрать и поместить в пакет.

 

После сортировки по пакетам, из них удаляют лишний воздух, и раскладывают свободно по морозильной камере.

 

Совет: помните, что расположенные вплотную друг к другу пакеты с продуктами будут замерзать дольше, а размораживать их окажется менее удобно.

 

Сладкий перец

Замороженный перец

 

Этот овощ можно морозить на зиму как в целом, так и в нарезанном виде. В любом случае, его следует промыть, очистить от семян и поместить в пакет.

 

В цельном виде перец занимает довольно много места, поэтому верхушку вместе с семенами следует вырезать и сложить перцы друг в друга, небольшими стопками, порционно.

 

Початки кукурузы и бобовые

Они заготавливаются проще всего. Отделите их от стручка или початка и поместите врассыпную на тарелку или доску, чтобы предотвратить слипание.

 

После суток в холоде, их можно ссыпать в пакет для дальнейшего хранения.

 

Кабачки и баклажаны

Эти овощи можно замораживать, но не стоит забывать о предварительной подготовке.

 

Ни в коем случае не следует помещать их в морозильную камеру целиком.

 

 

Сначала нужно промыть и нарезать, затем бланшировать на протяжении минуты.

 

Совет: если вы приобрели баклажаны осенью, предварительно посолите их, используя большое количество соли, и оставьте на полчаса, после чего ополосните водой. Это поможет убрать горечь.

 

Замороженные кабачки

 

Морковь

Морковка является овощем, который замораживают реже всего, поэтому мало кто знает как правильно это сделать.

 

Для начала ее натирают на терке, размер ячеек следует выбирать по личному усмотрению и назначению, и размещают по пакетам.

 

Также морковь можно порезать кубиками и подвергнуть бланшировке, но тогда есть риск того, что при разморозке она окажется слишком мягкой.

 

Помидоры

Способ заморозки зависит от вида растения. Маленькие можно замораживать целиком, крупные — нарезают и помещают в пищевые контейнеры для хранения.

 

Заморозить помидоры можно и в виде пюре, для чего следует снять кожуру и перемолоть плод вручную или при помощи блендера.

 

Совет: если вы замораживаете цельные помидоры, не забудьте их проколоть, иначе они лопнут.

 

Огурцы

Как ни странно, этот овощ также можно заморозить в морозильной камере. Для этого их моют, режут и раскладывают по пакетам или емкостям.

 

Грибы

Единственная предварительная обработка, которой они требуют, это очистка. Чистые плоды можно сразу же помещать в пакеты и в морозильник.

 

Но следует отметить, что сразу же добавлять в блюдо можно только шампиньоны.

 

Лесные грибы необходимо предварительно проварить.

 

Стручковая фасоль

kakie-ovoshhi-mozhno-zamorozit-6

 

Свежую фасоль необходимо тщательно промыть и обсушить, после чего нарезать по вашему усмотрению. После полного высыхания, ее фасуют по пакетам и замораживают.

 

Совет: чтобы фасоль не стала волокнистой и сохранила свои вкусовые качества, специалисты рекомендуют бланшировать ее в кипятке в течение 2–3 минут.

 

Тыква

Считается, что тыква не подходит для заморозки. На самом деле, процесс заготовления продукта такой же, как и для кабачков.

 

Допустимо также натереть тыкву на терке или нарезать кубиками.

 

Зелень

Можно заморозить абсолютно любую зелень в разных видах и разными способами.

 

 

Она может быть комбинированной для определенных блюд или разделенной по пакетам.

 

Вымойте зелень, высушите и нарежьте.

 

Затем уложите ее в упаковку, которую обязательно следует подписать, так как в замороженном виде очень легко спутать петрушку с кинзой, например.

 

Одним из самых популярных способов заморозки является использование формы для льда.

 

В нее помещается нарезанная зелень и заливается кипяченой водой.

 

Она должна немного покрывать зелень, но не доходить до краев формы. После полного застывания, кубики достаются из формы и выкладываются в пакеты.

 

Этот способ прекрасно подходит для использования замороженной зелени при приготовлении первых блюд.

 

Какие смеси из овощей можно замораживать и как это сделать

kakie-ovoshhi-mozhno-zamorozit-5

 

Способы замораживания продуктов зависят от ваших предпочтений и, конечно же, целей.

 

Овощи могут быть как целыми, так и нарезанными, как бланшированными, так и сырыми. Кроме того, вы сможете создавать полноценные смеси в домашних условиях.

 

Для этого необходимо всего лишь выбрать продукты, которые на ваш вкус сочетаются лучше всего, нарезать и заморозить.

 

Совет: смеси можно подвергать замораживанию даже в комбинированном виде — одна часть продуктов может быть сырой, другая — бланшированной.

 

Удобство использования смеси заключается не только в том, что размораживаться будут одновременно все плоды, но и в том, что нарезаны они будут по требуемому размеру и форме.

 

Самыми популярными являются смеси, подготовленные для определенных блюд:

 

  1. Суп: морковь, брокколи (спаржа, цветная капуста), горошек, перец
  2. Рагу: кабачки, морковь, помидоры, перец
  3. Мусака: баклажаны, помидоры
  4. Рататуй: кабачки, баклажаны, перец, помидоры
  5. Соте: баклажаны, перец, помидоры, морковь

 

Вариантов смеси тысячи, все зависит от ваших любимых блюд и фантазии.

 

Условия успешной заморозки и разморозки

Когда продукт выбран, следует позаботиться о том, чтобы условия, при которых вы будете подвергать его обработке холодом, были правильными.

 

Любые недочеты могут не только значительно сократить допустимый срок хранения, но и ухудшить вкусовые качества, а также негативно сказаться на свойствах  овощей.

 

Совет: не застилайте дно морозильной камеры, ведь бумага или полиэтилен будут препятствием для циркуляции холодного воздуха внутри отделения.

 

Пакет для заморозки овощей

 

Сначала следует убедиться в том, что овощи, которые вы решили замораживать на зиму, чистые и полностью сухие.

 

Далее проверьте температуру в морозильной камере, она не должна быть выше -20 °C.

 

Одним из важнейших правил правильной заморозки является упаковка, она должна быть плотной и цельной.

 

Зачастую в этих целях используют пакеты с застежкой, так как они считаются самыми плотными.

 

Но все же, с такими пакетами следует быть осторожным, ведь не все они могут обеспечить герметичность, которая является одним из важнейших факторов правильного хранения продуктов.

 

Сохранять продукты не следует дольше, чем 8–12 месяцев. Не стоит также забывать и о правильном размораживании продуктов.

 

 

Следует взять необходимое количество овощей и переместить их из морозильной камеры, в холодильную до полного растаивания льда.

 

Это единственный вариант, который позволит сохранить максимальное количество сока и полезных веществ.

 

Некоторые специалисты утверждают, что овощи можно сразу же подвергать термической обработке, без предварительной разморозки.

 

Но все же, такой способ не гарантирует сохранности всех полезных веществ.

 

Вы все еще думаете о том, какие овощи можно морозить? Абсолютно любые!

 

Главное, пользуйтесь нашими советами, и тогда у вас все получится.

 

  • Julia Misko

    Я постоянно замораживаю овощи со своего огорода на зиму. Все классно, только цветная капуста никак «не дается» — после заморозки совсем текстура портится. Я и приваривала, и сырой замораживала.. все равно плохо получается

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.