Питание

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей — 7+ рецептов

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

 

История кваса или «кислого напитка», как его название переводится со старорусского, насчитывает более тысячи лет.

 

Первое упоминание о нем можно найти в летописи 988 года — князь Владимир после крещения Руси приказал «раздать народу пищу, мед и квас».

 

И именно на Руси бодрящее питье на основе солода обрело особую популярность — напиток пила и знать, и крестьяне, его подавали при царском дворе, угощали дорогих гостей и даже придумали особую профессию — квасника.

 

Популярен квас и сегодня — особенно в жаркую летнюю пору для утоления жажды и когда хочется окрошки.

 

Выясняем, как сделать квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами и без дрожжей. Приготовили 7+ универсальных рецептов.

 

Содержание:

  1. Как сделать квас дома — базовый рецепт
  2. Квас в домашних условиях без дрожжей — 3+ закваски
  3. Как сделать квас из хлеба без дрожжей с изюмом
  4. Как приготовить квас из хлеба  на закваске
  5. Как сделать квас из березового сока
  6. 3+ необычных рецепта кваса без дрожжей

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

 

Со времен Древней Руси человечество изобрело более 500 способов приготовления напитка — сладкого, кислого, мятного, хлебного, окрошечного, уральского, боярского.

 

Традиционный рецепт из сусла очень трудоемок и включает в себя замачивание, проращивание, запаривание, размалывания зерна.

 

Эти способы сегодня практически не используются — им на смену пришли более привычные нам ингредиенты вроде хлеба, дрожжей, изюма и закваски.

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба — базовый рецепт

Наиболее популярный вариант — на основе дрожжей.

 

Для его приготовления вам понадобится:

 

  1. 200 г сухарей из темного хлеба
  2. 10 ст. л. сахара
  3. 1 ст. л. сухих дрожжей
  4. 3 л воды

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Традиционный дрожжевой квас

 

Приготовление:

 

  1. Свежий ржаной хлеб разламываем на кусочки и подсушиваем в духовке.
  2. Воду кипятим и даем остыть в течение пяти минут.
  3. В трехлитровую банку всыпаем сухари и сахар.
  4. Банку заполняем водой, не доливая до края 5-8 см — чтобы не сорвало крышку при брожении.
  5. Содержимое перемешиваем. Добавляем дрожжи и перемешиваем повторно.
  6. Емкость закрываем крышкой и укутываем в одеяло на 12 часов.
  7. Процеживаем напиток через марлю, разливаем в бутылки и ставим в холодильник на хранение. Квас готов.

 

Как делать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей — 3+ закваски

Рецептов бездрожжевого кваса, которого от собрата отличает отсутствие резкого запаха, также существует множество.

 

Универсальное решение вопроса — сделать закваску и использовать ее для каждого следующего приготовления.

 

Вариант № 1 на основе хлеба

Вам понадобится:

 

  1. 2 куска черного хлеба с корками
  2. 1 ч. л. сахара
  3. 2 стакана воды

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Домашняя закваска

 

Приготовление:

 

  1. На первом этапе готовим сусло — закваску для кваса. Берем банку объемом ½ л, складываем в емкость подсушенные в духовке сухари из черного хлеба, сахар и заливаем теплой водой.
  2. Накрываем марлей и двое суток выдерживаем в теплом месте для брожения.
  3. Закваска должна получится мутной по цвету и кислой по запаху.
  4. Полученного количества хватит, чтобы сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей на 3 литра воды. 

 

Вариант № 2 на основе хмеля

  1. Можно также приготовить закваску на основе хмеля. 3 ст. л. хмеля заливаем половиной литра воды, кипятим 15 минут на медленном огне, остужаем, процеживаем.
  2. Смешиваем со столовой ложкой меда и муки, настаиваем в теплом месте 2 суток.
  3. Используем аналогично описанному выше варианту.

 

Совет: идеальная замена дрожжам — изюм. За 3-4 дня до приготовления кваса залейте 10 г 100 мл воды, смешайте с 1 ч. л. сахара и накройте емкость марлей. Когда масса начнет пениться, закваска готова.

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей с изюмом

Вам понадобится:

 

  1. 300 г ржаного хлеба
  2. Горсть изюма
  3. 2 л воды
  4. 150 г сахара

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Освежающий напиток с изюмом

 

Приготовление:

 

  1. Хлеб с корочками нарезаем кусочками и отправляем в духовку на 180 градусов на 3-4 минуты, чтобы превратить его в сухари. Противень ни в коем случае не смазываем маслом. Важно подсушить, а не зажаривать хлеб.
  2. Хлеб выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем 50 г сахара, перемешиваем и ждем полного остывания.
  3. На этом этапе добавляем изюм, переливаем в банку и накрываем марлей.
  4. Банку отправляем на три дня в темное сухое место для настаивания. В первый же день на поверхности начнет появляться пена — это знак, что все манипуляции вы произвели правильно.
  5. Через три дня напиток процеживаем при помощи марли. Оставшуюся в ткани мякоть можно использовать для приготовления бодрящего питья еще 2-3 раза.
  6. В напиток добавляем оставшийся сахар. С его помощью начнет вырабатываться углекислый газ, и квас получится газированным.
  7. Переливаем напиток в бутылки, оставляем при комнатной температуре еще на 6 часов для настаивания. Периодически откручиваем крышки, чтобы выпустить газ.
  8. По истечению указанного времени напиток готов. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение пяти дней.

 

Чтобы повторно приготовить квас из оставшегося жмыха, доведите до кипения 2 л воды, смешайте со 100 г сахара и дождитесь полного остывания.

 

Соедините с мякотью и небольшим кусочком свежего хлеба, после чего повторите все действия из основного рецепта.

 

Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей на закваске

Пшеничный медовый

Вам понадобится:

 

  1. 8 ст. л. закваски по одному из описанных рецептов
  2. 1,5 стакана меда
  3. 4 л воды
  4. 3 стакана пшеницы

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Пшеничный медовый

 

Приготовление:

 

  1. Пшеницу тщательно промываем и заливаем на 10-15 минут холодной водой.
  2. Сливаем воду, накрываем тканью на двое суток для проращивания, при этом периодически промывая зерно, чтобы не скисло.
  3. Когда ростки на пшеницы достигнут размера в 2-3 мм, пропускаем через мясорубку и смешиваем с остальными компонентами.
  4. Емкость с заготовкой накрываем салфеткой и отправляем на двое суток в теплое место.
  5. Появление пузырьков на поверхности говорит о готовности кваса.

 

Ржаной напиток

Вам понадобится:

 

  1. 2 пригоршни ржаной муки
  2. 0,5 л закваски
  3. 3 л воды
  4. 1 стакан сахара

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Ржаной

 

Приготовление:

 

  1. Муку и сахар выкладываем в трехлитровую емкость, растворяем в литре воды, добавляем закваску и остальную воду.
  2. Емкость укутываем одеялом и оставляем на 2 дня в тепле, после чего процеживаем, разливаем по бутылкам и храним в холодильнике.
  3. Из оставшейся гущи можно приготовить новую порцию напитка.

 

Как сделать квас из березового сока в домашних условиях с изюмом

Еще одна популярная вариация на тему кваса — напиток из березового сока.

 

Для его приготовления вам понадобится:

 

  1. 3 л сока
  2. 120 г сахара
  3. 10 г изюма

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Березовый

 

Приготовление:

 

  1. Березовый сок процеживаем через несколько слоев марли.
  2. Соединяем все ингредиенты и оставляем бродить 4 дня в прохладном месте.
  3. Разливаем в бутылки, храним в прохладном месте несколько месяцев.

 

3+ способа, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

Окрошечный

Вам понадобится:

 

  1. 300 г ржаной муки
  2. 3 л воды

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Окрошечный

 

Приготовление:

 

  1. Муку заливаем литром кипяченой воды, тщательно размешиваем до полного растворения, после чего укутываем одеялом и оставляем бродить трое суток.
  2. Забродившее тесто разбавляем еще двумя литрами воды и настаиваем такое же количество дней при комнатной температуре.
  3. Разливаем квас по бутылкам и отправляем в холодильник.

 

Свекольный

Вам понадобится:

 

  1. 1 кг свеклы
  2. 1 кусок ржаного бездрожжевого хлеба
  3. 4 ст. л. сахара
  4. 2 л воды

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Свекольный

 

Приготовление:

 

  1. Свеклу натираем на терке. Из хлеба делаем сухарики.
  2. В трехлитровой банке соединяем все компоненты и заливаем холодной кипяченой водой.
  3. Настаиваем при комнатной температуре 4 дня.

 

Совет: чтобы приготовить диабетический хлебный квас, замените сахар и мед в рецептах на фруктозу.

 

Овсяный

Вам понадобится:

 

  1. 500 г овса
  2. 3 л воды
  3. 5-6 ст. л. сахара

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Овсяный

 

Приготовление:

 

  1. Овес промываем, выкладываем в банку, заливаем водой и добавляем 3 ст. л. сахара.
  2. Банку накрываем марлей и оставляем на 2 дня настаиваться.
  3. Первую воду сливаем и повторно заливаем набухшие зерна водой, добавляем остатки сахара, настаиваем напиток еще 15 часов.
  4. Полезный овсяный квас готов.

 

Домашний лимонный без дрожжей

Вам понадобится:

 

  1. 1,5 л воды
  2. 10 штук изюма
  3. 4 ст. л. меда
  4. 1 лимон
  5. 5-6 ст. л. сахара

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Лимонный

 

Приготовление:

 

  1. Воду кипятим и слегка остужаем.
  2. Из лимона выдавливаем сок, цедру мелко нарезаем.
  3. Соединяем все ингредиенты, накрываем посуду марлей и настаиваем сутки.
  4. Затем процеживаем квас через дуршлаг, разливаем по бутылкам.
  5. В каждую добавляем по нескольку изюминок, закупориваем и отправляем в прохладное место настаиваться 2 недели.

 

Из ревеня без дрожжей

Вам понадобится:

 

  1. 2 стебля ревеня
  2. 1,5 л воды
  3. 75 г сахара
  4. 10 г изюма
  5. 15 г свежей мяты
  6. 1 ч. л. молотой корицы
  7. 2 бутона гвоздики
  8. Сок 1 лимона

 

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Из ревеня

 

Приготовление:

 

  1. За 3-4 дня до начала приготовления изюм кладем в банку, заливаем 100 мл воды, добавляем 1 ч. л. сахара и накрываем марлей. Когда появятся признаки брожения — закваска готова.
  2. Ревень моем, нарезаем кусочками и варим в течение пяти минут.
  3. Добавляем сахар и специи, кипятим еще 5 минут на медленном огне.
  4. Процеживаем отвар — получившееся жидкое сусло — через сито, добавляем веточки мяты и закваску.
  5. Оставляем бродить на 15 часов, после чего пробуем на вкус и всыпаем необходимое количество сахара.
  6. Разливаем по емкостям, оставляя 4-5 см до верха, чтобы бутылки не начали взрываться после образования углекислого газа.
  7. Через 10 часов отправляем квас в холодильник.

 

Еще несколько интересных рецептов, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей, вы узнаете видео ниже:

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

������.�������