Питание

Как сделать йогурт дома — 3+ простых способа

 

Убеждать читателей в том, насколько полезны кисломолочные продукты для пищеварения нужды нет — о целебной силе йогурта знает каждый.

 

И хотя сегодня на полках магазинов можно найти десятки названий и производителей, по-настоящему качественный продукт можно приготовить только на собственной кухне.

 

Вы наверняка не станете добавлять консерванты, продлевающие срок хранения до бесконечности, да и искусственные усилители вкуса тоже не понадобятся.

 

В этой статье мы делимся простыми способами, как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы, с йогуртницей, в духовке и даже в термосе.

 

Содержание:

  1. Особенности приготовления домашнего йогурта
  2. Рецепт приготовления в йогуртнице
  3. 3+ способа сделать домашний йогурт без йогуртницы
  4. Домашний йогурт без закваски
  5. Рецепт греческого йогурта
  6. Причины неудач при приготовлении

 

как сделать йогурт дома

 

 

Особенности приготовления домашнего йогурта

Чтобы приготовить домашний кисломолочный продукт, вам понадобятся две вещи: молоко и закваска, которую можно приобрести в любой аптеке либо супермаркете.

 

Вместо последней допускается использовать и магазинный йогурт.

 

Но, выбирая продукт, стоит обратить внимание на длительность срока хранения — для лучшего скисания она должна быть минимальной.

 

И на состав — максимально простой, приближенный к натуральному, без усилителей вкуса, красителей и добавок.

 

Также стоит учесть следующие тонкости:

 

  1. Выбирайте правильное молоко. В идеале оно должно быть «живым» деревенским. Если возможности приобретать продукцию фермеров у вас нет, покупайте пастеризованное. Но не то, которое не скисает даже открытым полгода. Срок годности не должен превышать неделю. Домашнее молоко кипятим, пастеризованное — нагреваем до 90 градусов.
  2. Чтобы кисломолочные бактерии активно размножались, а вкус йогурта был нежным и мягким, закваску лучше всыпать, когда молоко остынет до 40 градусов.
  3. Корректировать жирность продукта можно самостоятельно — для более жирного вам понадобится молоко с высоким процентом жирности и наоборот.
  4. Разница между сухой и жидкой магазинной закваской заключается преимущественно в сроке ее хранения — жидкую не рекомендуется хранить дольше трех месяцев. Также сам йогурт из нее получается более кислым по вкусу и тягучим по консистенции.
  5. Для повторного приготовления нет необходимости использовать магазинную закваску — вы вполне обойдетесь стаканчиком лично приготовленного продукта.
  6. После сквашивания рекомендуется переложить йогурт в стеклянную посуду и отправить на 3-4 часа в холодильник. Перед едой можно добавлять в него фрукты, орехи и т.д.
  7. Чтобы не разрушить структуру, не рекомендуется перемешивать и взбалтывать уже сквашенный продукт.

 

как сделать йогурт из козьего молока в домашних условиях
Заквашивать в домашних условиях можно и козье молоко

 

Только ли из коровьего молока можно готовить домашний йогурт?

Конечно, нет. Приверженцы правильного питания и популярных детокс-программ знают, что более мягким и полезным считается козье.

 

Оно хоть и жирней коровьего, но практически гипоалергенно, легко усваивается организмом, в нем мало лактозы.

 

Зато много полезных микроэлементов, в т.ч. необходимого вегетарианцам кобальта, входящего в состав витамина В12, а способность укреплять иммунитет просто фантастическая.

 

Как же сделать йогурт из козьего молока в домашних условиях? Очень просто.

 

Все, приведенные ниже рецепты, подходят и для коровьего, и для козьего. Выбор исключительно за вашими вкусовыми предпочтениями.

 

как сделать йогурт в домашних условиях
Домашняя йогуртница сделает процесс приготовления легким и комфортным

 

Как сделать домашний йогурт в йогуртнице — пошаговый рецепт

Вкусный сквашенный продукт можно приготовить и в йогуртнице, и в мультиварке — последняя, если не оснащена одноименной программой, наверняка имеет режим «Подогрев».

 

На приготовление в среднем уходит 10-12 часов, поэтому удобнее заправлять гаджет на ночь, чтобы утром отправить продукт в холодильник.

 

Дополнительным удобством йогуртницы как таковой можно считать порционные стаканчики — вы просто разливаете в них молоко, закрываете крышкой, а когда время выйдет, отправляете посуду охлаждаться.

 

Для приготовления вам понадобится:

 

Молоко — 1 л

 

Сухая закваска — 1 пакетик

 

  1. Подогрейте 100-150 г молока до 40 градусов и смешайте с сухой закваской
  2. Полученную жидкость на 10 часов оставьте в йогуртнице, после чего в течение еще двух держите в холодильнике
  3. Доведите до такой же температуры остальное молоко, добавьте две столовые ложки получившейся закваски, перемешайте
  4. Разлейте по стаканчикам в йогуртнице и готовьте в течение шести часов

 

3+ способа, как сделать домашний йогурт без йогуртницы

как сделать йогурт в домашних условиях
Готовить кисломолочные продукты можно и в мультиварке

 

Сквашивание в мультиварке

  1. Подготовьте посуду для будущего продукта — небольшие стеклянные баночки или стаканчики тщательно вымойте и простерилизуйте
  2. В молоко всыпьте закваску и перемешайте
  3. Разлейте по емкостям, поставьте в чашу мультиварки, после чего заполните ее водой
  4. Установите на 6 часов программу «Подогрев»
  5. Когда таймер сработает, не вынимайте продукт сразу, дайте ему остыть внутри мультиварки
  6. Накройте баночки крышками и отправьте в холодильник
  7. Ваш вкусный и полезный домашний йогурт готов

 

как сделать йогурт в домашних условиях
Йогурт в термосе? Возможно!

 

В термосе

В отличие от йогуртницы и мультиварки, литровый термос найдется в каждом доме.

 

Приготовить с его помощью вкусный кисломолочный десерт не составит труда:

 

  1. Берем литр-полтора молока и один пакетик закваски
  2. Молоко подогреваем или кипятим (домашнее), остужаем до 40 градусов
  3. Три столовых ложки смешиваем с закваской, затем разводим в остальной жидкости
  4. Переливаем в термос и плотно закручиваем крышкой
  5. Оставляем созревать на девять часов

 

как сделать йогурт в домашних условиях
Готовить йогурт в духовке наиболее трудоемко

 

В духовке

Этот рецепт домашнего сквашивания можно считать самым трудоемким — процесс займет примерно 7-8 часов и потребует от вас время от времени прогревать духовой шкаф.

 

  1. Кипятим или прогреваем молоко
  2. Всыпаем закваску и тщательно перемешиваем
  3. Разливаем жидкость по емкостям
  4. Духовку нагреваем до пятидесяти градусов
  5. Отправляем внутрь банки и накрываем марлей или полотенцем
  6. По мере остывания духового шкафа вновь включаем его, доводим до нужной температуры и выключаем
  7. Через 8 часов готовый продукт отправляем в холодильник

 

как сделать йогурт в домашних условиях без закваски
Приготовить продукт без закваски тоже можно

 

Как сделать йогурт в домашних условиях без закваски?

Для этого вам понадобится литр молока и баночка готового магазинного йогурта без содержания сахара и фруктовых наполнителей.

 

На этикетке обязательно должна присутствовать надпись «Содержит живые бактерии», именно они отвечают за процесс сквашивания.

 

  1. Молоко кипятим или прогреваем в толстостенной кастрюле
  2. Охлаждаем до 40 градусов, периодически помешивая ложкой, чтобы сверху не образовалась пенка
  3. В одной чашке разводим йогурт до однородного состояния
  4. Переливаем в кастрюлю с теплым молоком и перемешиваем еще раз
  5. Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем большим полотенцем
  6. Перемещаем ее в духовку, оставляя включенной лампу освещения
  7. Для заквашивания понадобится примерно четыре часа
  8. Чем дольше вы будете держать продукт в духовке, тем кислее он получится
  9. Достаем кастрюлю, аккуратно сливаем молочную сыворотку, которая образуется на поверхности
  10. Разливаем йогурт по емкостям и отправляем в холодильник

 

Совет: готовый домашний продукт может храниться около недели. Если ягоды, фрукты и гранолу вы добавляете сразу после приготовления, срок уменьшается до двух суток.

 

как сделать йогурт в домашних условиях без закваски
Домашние кисломолочные продукты гораздо полезнее магазинных

 

Для следующей закваски вы можете использовать собственный йогурт, но через три-четыре цикла его нужно обновить покупным, т.к. молочные бактерии имеют свойство состариваться.

 

Как сделать греческий йогурт в домашних условиях?

Греческий йогурт, он же йогуртовый сыр, лабана или дахи, от традиционного отличается более густой консистенцией — его дополнительно фильтруют через ткань для удаления сыворотки.

 

В восточно-средиземноморской кухне лабана едят не только с фруктами, но и с маслинами, оливковым маслом и любят щедро присыпать молотым чабрецом.

 

Также он используется для приготовления других блюд из-за своей способности не сворачиваться при высоких температурах.

 

Содержание жиров в нем ниже, зато белков — выше, что делает его идеальным продуктом для спортсменов и худеющих.

 

как сделать йогурт в домашних условиях без закваски
Средиземноморский лабана

 

Чтобы приготовить его в домашних условиях, берем полтора литра молока и пакетик закваски.

 

  1. Молоко доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня
  2. Охлаждаем до 40 градусов и смешиваем с закваской
  3. Переливаем в термос или банку, тщательно укутываем
  4. Ждем шесть часов
  5. Перемещаем йогурт в несколько слоев марли и даем стечь сыворотке
  6. Чтобы получить более густую консистенцию, добавляем готовые сметану или творог
  7. Остается украсить лабана любимыми вкусами — фруктами с орехами или маслинами и зеленью, например

 

Средеземноморский лабана
Этот продукт буквально создан для диетического питания

 

Причины неудач при приготовлении

Кажется, вы делали все по правилам, но йогурт почему-то не сквасился.

 

Вот что могло послужить причиной провала:

 

  1. Несвежая закваска, молоко, нестерильная тара или несоблюдение рекомендованного температурного режима
  2. Наполнители, добавки и сахар — никогда не добавляйте их во время приготовления, т.к. бактериям для размножения нужна исключительно молочная среда
  3. Слишком горячее или холодное молоко — его температура должна варьироваться от 39 до 45 градусов
  4. Некачественный магазинный йогурт без живых бактерий, если вы готовили без закваски
  5. Использование пластиковой или алюминиевой посуды; для домашнего сквашивания идеальной считается стеклянная, а также толстостенные кастрюли, способные долго удерживать тепло

 

Йогурт может также стать основой для домашнего мороженого

 

Полезный домашний продукт в сочетании с фруктами, ягодами и мюсли станет идеальным завтраком, его можно применять для приготовления соусов и салатных заправок.

 

При регулярном употреблении он нормализует микрофлору кишечника, борется с запорами и кишечными расстройствами, укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма к вирусам.

 

И, конечно же, является диетическим продуктом, способствующим похудению.

 

Как сделать йогурт в домашних условиях, вам также подскажет этот подробный видеорецепт:

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!