Питание

Как сделать йогурт дома — 3+ простых способа

 

Убеждать читателей в том, насколько полезны кисломолочные продукты для пищеварения нужды нет — о целебной силе йогурта знает каждый.

 

И хотя сегодня на полках магазинов можно найти десятки названий и производителей, по-настоящему качественный продукт можно приготовить только на собственной кухне.

 

Вы наверняка не станете добавлять консерванты, продлевающие срок хранения до бесконечности, да и искусственные усилители вкуса тоже не понадобятся.

 

В этой статье мы делимся простыми способами, как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы, с йогуртницей, в духовке и даже в термосе.

 

Содержание:

  1. Особенности приготовления домашнего йогурта
  2. Рецепт приготовления в йогуртнице
  3. 3+ способа сделать домашний йогурт без йогуртницы
  4. Домашний йогурт без закваски
  5. Рецепт греческого йогурта
  6. Причины неудач при приготовлении

 

как сделать йогурт дома

 

ТЕСТ: О пользе йогурта человечество знало тысячелетиями. От чего в 16 веке целебным напитком лечился французский король Франциск I?

 

Особенности приготовления домашнего йогурта

Чтобы приготовить домашний кисломолочный продукт, вам понадобятся две вещи: молоко и закваска, которую можно приобрести в любой аптеке либо супермаркете.

 

Вместо последней допускается использовать и магазинный йогурт.

 

Но, выбирая продукт, стоит обратить внимание на длительность срока хранения — для лучшего скисания она должна быть минимальной.

 

И на состав — максимально простой, приближенный к натуральному, без усилителей вкуса, красителей и добавок.

 

Также стоит учесть следующие тонкости:

 

  1. Выбирайте правильное молоко. В идеале оно должно быть «живым» деревенским. Если возможности приобретать продукцию фермеров у вас нет, покупайте пастеризованное. Но не то, которое не скисает даже открытым полгода. Срок годности не должен превышать неделю. Домашнее молоко кипятим, пастеризованное — нагреваем до 90 градусов.
  2. Чтобы кисломолочные бактерии активно размножались, а вкус йогурта был нежным и мягким, закваску лучше всыпать, когда молоко остынет до 40 градусов.
  3. Корректировать жирность продукта можно самостоятельно — для более жирного вам понадобится молоко с высоким процентом жирности и наоборот.
  4. Разница между сухой и жидкой магазинной закваской заключается преимущественно в сроке ее хранения — жидкую не рекомендуется хранить дольше трех месяцев. Также сам йогурт из нее получается более кислым по вкусу и тягучим по консистенции.
  5. Для повторного приготовления нет необходимости использовать магазинную закваску — вы вполне обойдетесь стаканчиком лично приготовленного продукта.
  6. После сквашивания рекомендуется переложить йогурт в стеклянную посуду и отправить на 3-4 часа в холодильник. Перед едой можно добавлять в него фрукты, орехи и т.д.
  7. Чтобы не разрушить структуру, не рекомендуется перемешивать и взбалтывать уже сквашенный продукт.

 

как сделать йогурт из козьего молока в домашних условиях
Заквашивать в домашних условиях можно и козье молоко

 

Только ли из коровьего молока можно готовить домашний йогурт?

Конечно, нет. Приверженцы правильного питания и популярных детокс-программ знают, что более мягким и полезным считается козье.

 

Оно хоть и жирней коровьего, но практически гипоалергенно, легко усваивается организмом, в нем мало лактозы.

 

Зато много полезных микроэлементов, в т.ч. необходимого вегетарианцам кобальта, входящего в состав витамина В12, а способность укреплять иммунитет просто фантастическая.

 

Как же сделать йогурт из козьего молока в домашних условиях? Очень просто.

 

Все, приведенные ниже рецепты, подходят и для коровьего, и для козьего. Выбор исключительно за вашими вкусовыми предпочтениями.

 

как сделать йогурт в домашних условиях
Домашняя йогуртница сделает процесс приготовления легким и комфортным

 

Как сделать домашний йогурт в йогуртнице — пошаговый рецепт

Вкусный сквашенный продукт можно приготовить и в йогуртнице, и в мультиварке — последняя, если не оснащена одноименной программой, наверняка имеет режим «Подогрев».

 

На приготовление в среднем уходит 10-12 часов, поэтому удобнее заправлять гаджет на ночь, чтобы утром отправить продукт в холодильник.

 

Дополнительным удобством йогуртницы как таковой можно считать порционные стаканчики — вы просто разливаете в них молоко, закрываете крышкой, а когда время выйдет, отправляете посуду охлаждаться.

 

Для приготовления вам понадобится:

 

Молоко — 1 л

 

Сухая закваска — 1 пакетик

 

  1. Подогрейте 100-150 г молока до 40 градусов и смешайте с сухой закваской
  2. Полученную жидкость на 10 часов оставьте в йогуртнице, после чего в течение еще двух держите в холодильнике
  3. Доведите до такой же температуры остальное молоко, добавьте две столовые ложки получившейся закваски, перемешайте
  4. Разлейте по стаканчикам в йогуртнице и готовьте в течение шести часов

 

3+ способа, как сделать домашний йогурт без йогуртницы

как сделать йогурт в домашних условиях
Готовить кисломолочные продукты можно и в мультиварке

 

Сквашивание в мультиварке

  1. Подготовьте посуду для будущего продукта — небольшие стеклянные баночки или стаканчики тщательно вымойте и простерилизуйте
  2. В молоко всыпьте закваску и перемешайте
  3. Разлейте по емкостям, поставьте в чашу мультиварки, после чего заполните ее водой
  4. Установите на 6 часов программу «Подогрев»
  5. Когда таймер сработает, не вынимайте продукт сразу, дайте ему остыть внутри мультиварки
  6. Накройте баночки крышками и отправьте в холодильник
  7. Ваш вкусный и полезный домашний йогурт готов

 

как сделать йогурт в домашних условиях
Йогурт в термосе? Возможно!

 

В термосе

В отличие от йогуртницы и мультиварки, литровый термос найдется в каждом доме.

 

Приготовить с его помощью вкусный кисломолочный десерт не составит труда:

 

  1. Берем литр-полтора молока и один пакетик закваски
  2. Молоко подогреваем или кипятим (домашнее), остужаем до 40 градусов
  3. Три столовых ложки смешиваем с закваской, затем разводим в остальной жидкости
  4. Переливаем в термос и плотно закручиваем крышкой
  5. Оставляем созревать на девять часов

 

как сделать йогурт в домашних условиях
Готовить йогурт в духовке наиболее трудоемко

 

В духовке

Этот рецепт домашнего сквашивания можно считать самым трудоемким — процесс займет примерно 7-8 часов и потребует от вас время от времени прогревать духовой шкаф.

 

  1. Кипятим или прогреваем молоко
  2. Всыпаем закваску и тщательно перемешиваем
  3. Разливаем жидкость по емкостям
  4. Духовку нагреваем до пятидесяти градусов
  5. Отправляем внутрь банки и накрываем марлей или полотенцем
  6. По мере остывания духового шкафа вновь включаем его, доводим до нужной температуры и выключаем
  7. Через 8 часов готовый продукт отправляем в холодильник

 

как сделать йогурт в домашних условиях без закваски
Приготовить продукт без закваски тоже можно

 

Как сделать йогурт в домашних условиях без закваски?

Для этого вам понадобится литр молока и баночка готового магазинного йогурта без содержания сахара и фруктовых наполнителей.

 

На этикетке обязательно должна присутствовать надпись «Содержит живые бактерии», именно они отвечают за процесс сквашивания.

 

  1. Молоко кипятим или прогреваем в толстостенной кастрюле
  2. Охлаждаем до 40 градусов, периодически помешивая ложкой, чтобы сверху не образовалась пенка
  3. В одной чашке разводим йогурт до однородного состояния
  4. Переливаем в кастрюлю с теплым молоком и перемешиваем еще раз
  5. Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем большим полотенцем
  6. Перемещаем ее в духовку, оставляя включенной лампу освещения
  7. Для заквашивания понадобится примерно четыре часа
  8. Чем дольше вы будете держать продукт в духовке, тем кислее он получится
  9. Достаем кастрюлю, аккуратно сливаем молочную сыворотку, которая образуется на поверхности
  10. Разливаем йогурт по емкостям и отправляем в холодильник

 

Совет: готовый домашний продукт может храниться около недели. Если ягоды, фрукты и гранолу вы добавляете сразу после приготовления, срок уменьшается до двух суток.

 

как сделать йогурт в домашних условиях без закваски
Домашние кисломолочные продукты гораздо полезнее магазинных

 

Для следующей закваски вы можете использовать собственный йогурт, но через три-четыре цикла его нужно обновить покупным, т.к. молочные бактерии имеют свойство состариваться.

 

Как сделать греческий йогурт в домашних условиях?

Греческий йогурт, он же йогуртовый сыр, лабана или дахи, от традиционного отличается более густой консистенцией — его дополнительно фильтруют через ткань для удаления сыворотки.

 

В восточно-средиземноморской кухне лабана едят не только с фруктами, но и с маслинами, оливковым маслом и любят щедро присыпать молотым чабрецом.

 

Также он используется для приготовления других блюд из-за своей способности не сворачиваться при высоких температурах.

 

Содержание жиров в нем ниже, зато белков — выше, что делает его идеальным продуктом для спортсменов и худеющих.

 

как сделать йогурт в домашних условиях без закваски
Средиземноморский лабана

 

Чтобы приготовить его в домашних условиях, берем полтора литра молока и пакетик закваски.

 

  1. Молоко доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня
  2. Охлаждаем до 40 градусов и смешиваем с закваской
  3. Переливаем в термос или банку, тщательно укутываем
  4. Ждем шесть часов
  5. Перемещаем йогурт в несколько слоев марли и даем стечь сыворотке
  6. Чтобы получить более густую консистенцию, добавляем готовые сметану или творог
  7. Остается украсить лабана любимыми вкусами — фруктами с орехами или маслинами и зеленью, например

 

Средеземноморский лабана
Этот продукт буквально создан для диетического питания

 

Причины неудач при приготовлении

Кажется, вы делали все по правилам, но йогурт почему-то не сквасился.

 

Вот что могло послужить причиной провала:

 

  1. Несвежая закваска, молоко, нестерильная тара или несоблюдение рекомендованного температурного режима
  2. Наполнители, добавки и сахар — никогда не добавляйте их во время приготовления, т.к. бактериям для размножения нужна исключительно молочная среда
  3. Слишком горячее или холодное молоко — его температура должна варьироваться от 39 до 45 градусов
  4. Некачественный магазинный йогурт без живых бактерий, если вы готовили без закваски
  5. Использование пластиковой или алюминиевой посуды; для домашнего сквашивания идеальной считается стеклянная, а также толстостенные кастрюли, способные долго удерживать тепло

 

Йогурт может также стать основой для домашнего мороженого

 

Полезный домашний продукт в сочетании с фруктами, ягодами и мюсли станет идеальным завтраком, его можно применять для приготовления соусов и салатных заправок.

 

При регулярном употреблении он нормализует микрофлору кишечника, борется с запорами и кишечными расстройствами, укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма к вирусам.

 

И, конечно же, является диетическим продуктом, способствующим похудению.

 

Как сделать йогурт в домашних условиях, вам также подскажет этот подробный видеорецепт:

 

  • Marina Sima

    Обычный йогурт я уже давно делаю у себя дома (на закваске от Бакздрав). Сначала использовала духовку, а теперь только в мульnиварке. В духовке не всегда получался, так как, действительно, приходится постоянно следить за температурой. А вот греческий, да еще и с чабрецом, еще ни разу не делала, надо будет обязательно поэкспериментировать. Спасибо за советы)

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.