Питание

Булгур — полезные свойства крупы и 5+ вкусных рецептов

булгур полезные свойства

Булгур — невероятно популярная крупа в странах восточного мира. Именно ее во многих домах подают в качестве гарнира к основному блюду. У нас же она стала набирать популярность сравнительно недавно, наравне с киноа и кускусом, поэтому мы решили продолжить тему необычных круп и рассказать читателям Life Reactor интересные факты о булгуре, его полезных свойствах и собрали несколько рецептов на его основе. Обещаем: будет вкусно и полезно.

Содержание:

  1. Из чего состоит булгур?
  2. Булгур — полезные свойства
  3. Вред и противопоказания крупы
  4. Булгур — полезные свойства во вкусных рецептах

булгур полезные свойства

Из чего состоит булгур?

Его получают из твердых сортов пшеницы, собирают в период молочной зрелости, высушивают и отправляют на очистку от отрубей, последний этап обработки — измельчение. Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу. Огромный плюс в том, что при варке его количество увеличивается в несколько раз. Поэтому булгур очень экономичен и доступен, а, решив попробовать его, вы наверняка включите его в свой обычный рацион.

Блюда из булгура — отличный способ разнообразить свой рацион
Блюда из булгура — отличный способ разнообразить свой рацион

Именно эта крупа обладает огромным количеством витаминов группы В, К, Е и не только. Тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, бета каротин — все они входят в состав булгура. Также такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно– и дисахариды, клетчатка, зола. Начав свой день с завтрака, где главную роль исполнит булгур, вы получите заряд энергии, которой хватит организму надолго.  

 

Совет: булгур — крупа, которая имеет множество полезных свойств и почти не имеет противопоказаний, а приобрести ее можно по относительно небольшой цене.

 

Я неспроста перечислила вам все витамины и микроэлементы, входящие в состав крупы. Помимо исчерпывающего количества полезных свойств, в ней есть еще один бонус: булгур с огромной скоростью может и насытить, и очистить кишечник, не переставая налаживать работу пищеварения. При минимальной обработке крупы можно сохранить абсолютно все полезные свойства. Таким образом в организм попадают необходимые ему питательные вещества.

Булгур — полезные свойства

Некоторые упоминания о нем встречаются в библейских заветах. На сегодняшний день булгур становится все более популярным в странах востока, многие заменяют им рис, перловку и другие крупы. Кулинары считают главным его достоинством невозможность разваривания даже при продолжительной тепловой обработке. В приготовленном виде он рассыпчатый, имеет нежный вкус, поэтому отлично подходит для начинок разного рода, супов и салатов.

На прилавки наших магазинов крупа попала сравнительно недавно
На прилавки наших магазинов крупа попала сравнительно недавно

Давайте лучше разберемся с полезными свойствами булгура и посмотрим несколько аппетитных фото, которые промотивируют вас отправиться в ближайший супермаркет после прочтения статьи. Итак:

  1. Булгур отлично поддерживает работу сердечно–сосудистой системы. Крупа обеспечивает организм достаточным количеством витамина В6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты снижают уровень гомоцистеина (непротеиногенной аминокислоты) в крови, в результате укрепляются стенки сосудов, уменьшается риск инфаркта и инсульта.
  2. Профилактика раковых заболеваний. Огромная часть заслуг полезности булгура для организма зависит от клетчатки. Включив крупу в свое питание, вы сможете минимизировать риск онкологических проблем. В первую очередь это касается возникновения опухолей в толстой кишке, пищеводе, молочной железе.
  3. Булгур помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре. Растительные волокна, которые не растворяются, улучшают перистальтику кишечника, снижают нагрузку на печень. Появляется возможность регулировать уровень глюкозы в крови и эффективность использования инсулина, который производится поджелудочной, возрастает в разы. Еще с давних времен каждому была известна полезность булгура. С его помощью возможно устранение хронических запоров, благотворное влияние на слизистую кишечника. После частого приема в пищу крупы налаживается вся работа пищеварительной системы, что уменьшает риск возникновения желчнокаменного заболевания.
  4. Булгур и его полезные свойства при диабете исследуются уже давно и были подтверждены огромным количеством опросов. В его составе есть много магния, а это отличный способ покрыть его дефицит.
  5. Уже на протяжении довольно длительного времени врачи и диетологи пытаются убедить каждого из нас, насколько правильное питание снижает до риск возникновения многих хронических заболеваний. Именно здесь как нельзя кстати придется булгур. В одном из популярных американских изданий были опубликованы результаты исследования, в котором принимали участие добровольцы. Результаты удивили: все, кто употреблял крупу, становились в меньшей степени подвержены анемии, заболеваниям костей, проблемам с нервной системой и работой сердца. Эффект был получен из бетаина — это активный метаболит холина, присутствующий в составе булгура. В сочетании с фолиевой кислотой он поможет забыть о остеопорозе, болезни Альцгеймера и еще многих тяжелых заболеваниях.  Медь может предотвратить малокровие, раннюю седину, вялость и апатию.
  6. Помогает в борьбе с лишним весом. Как и все крупы, булгур достаточно питателен. Попадая в организм, он распадается очень медленно, поэтому на протяжении длительного времени вы не будете испытывать чувство голода. Позитивное воздействие вы почувствуете очень быстро, даже скушав немного каши, организм насыщается, таким образом исключаются ненужные перекусы. При приготовлении не добавляйте много сахара или соли, молоко и масло использовать не обязательно.
  7. Хотите повысить выносливость и ускорить метаболизм? Булгур сможет помочь и в этом случае. Клетчатка, кроме всего выше описанного, ускоряет обмен веществ, очищает организм от токсинов. Высокая калорийность поможет восстановить силы при физических нагрузках. Люди, работающие на тяжелых производственных предприятиях, и спортсмены в период изнурительных тренировок часто включают крупу в свой рацион.
  8. Булгур используется не только внутренне. Представьте себе, из него получаются отличные домашние маски для лица, а если смешать крупу с растительным маслом — скраб для тела готов. Проблемные участки кожи можно обрабатывать, когда вы принимаете душ. Например, добавив в булгур немного меда и яйцо, можно частично побороть морщинки на шее и в зоне декольте. Эту маску нужно использовать женщинам с увядающей кожей. Проведите всего 12 процедур, желательно перед сном, предварительно распарив лицо и тело в ванной или с помощью компрессов.

Существует масса вариаций приготовления этой крупы
Существует масса вариаций приготовления этой крупы

 

Совет: американские ученые доказали, что приобретенный диабет возникает реже у темнокожих, именно потому что они ежедневно употребляют пищу крупы из цельного зерна с огромным содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов.

 

Вред и противопоказания крупы

В этой статье я уже пару раз говорила, что булгур обладает огромным количеством полезных свойств, но даже учитывая все их, никто не отменял противопоказания. Во-первых, людям, которые ведут бесконечные сражения с лишним весом употреблять ее нужно в небольшом количестве для разнообразия своего рациона: для худеющих лучше выбирать крупы из более низкой сетки калорийности. Тут, правда, стоит оговориться: если вы думаете, что начав просто постоянно есть кашу, лишние сантиметры уйдут, это не так, они только начнут прибавятся, так что без тренировок никак не обойтись.

Кроме того, в булгуре есть глютен. О нем мы писали уже неоднократно и хотя для здорового человека глютен безвреден, он при этом является сильным аллергеном. У некоторых людей существует непереносимость этого белка (целиакия). В этом случае употребление булгура строго противопоказано. Если у вас нарушение пищеварения, гастрит, особенно с повышенной кислотностью, другими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта при обострениях, не нужно включать его в свой ежедневный рацион. Детям до трех лет я бы тоже не рекомендовала  давать кашу из этой крупы.

 

Совет: придерживаясь всех выше описанных правил и рекомендаций, булгур сможет заменить много привычных для вас блюд, как это случилось со мной.      

 

Булгур — полезные свойства во вкусных рецептах

Покупая восточную крупу булгур, вы обязательно должны знать, как ее правильно приготовить. Есть несколько способов:

  1. Используйте сотейник, сковороду или WOG, в течении нескольких минут обжаривайте на растительном масле, затем в соотношении 1:2 долейте воду, варите, помешивая, на протяжении 15 минут.
  2. Булгур насыпьте в кастрюлю, залейте ее горячей водой. Когда остынет, слейте оставшуюся жидкость, проделайте все то же снова и так повторяйте пока масса не разбухнет.

Крупа может использоваться не только как гарнир, но и для фаршировки овощей, готовят с ней и десерты. Итак, вот проверенный мной ТОП блюд.

Теплый салат с булгуром

Крупу залейте половиной стакана горячей воды, оставьте настаиваться на 30 минут. Возьмите небольшую горсть зеленой фасоли лоби, отварите, затем обжарьте ее с тремя зубчиками чеснока. Жарить лучше на растительном масле, через 1 минуту добавьте немного воды. В уже готовый булгур выдавите пол-лимона. Пока ингредиенты теплые, соедините их, присыпьте сыром, специями и перемешайте. Такой салат — прекрасное решение для завтрака.

Теплый салат с булгуром
Теплый салат с булгуром

Салат «кисир»

Уже готовую крупу смешайте с помидорами, зеленым луком, цедрой лимона, болгарским перцем, мятой, петрушкой, тимьяном. Заправка простая: вам понадобится соединить томатную пасту, оливковое масло, сок лимона, гранатовый соус. Стоит попробовать, это просто неимоверно вкусно.

Салат «кисир»
Салат «кисир»

Салат «Табуле»

В этот салат вы можете добавить любые овощи, которые любите, но если хотите готовить классический вариант популярного в восточных странах блюда, остановитесь на следующих:

  1. Томаты
  2. Огурцы
  3. Зелень: петрушка, руккола, кинза, базилик, укроп, зеленый лук
  4. Зеленые оливки
  5. Сок из лимона

Табуле
Табуле

Крупу запарьте. Все ингредиенты мелко нарежьте, смешайте, заправьте оливковым маслом и соком лимона.

Суп с булгуром и фасолью

Никак не могу не написать о вкуснейшем супе с булгуром, который станет для вас сытным обедом. Для его приготовления предварительно сделайте овощной бульон и подготовьте: фасоль, помидоры (консервированные), лук, морковь, чеснок, специи по вкусу и булгур. Все овощи мелко нарежьте. Фасоль лучше замочить на несколько часов и отварить до полуготовности. На сливочном масле обжарьте овощи на протяжении 4 минут, при этом не забывайте помешивать. Добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Последние штрихи: фасоль, бульон, по истечении 5 минут булгур. Когда суп закипит, сделайте огонь поменьше и томите под крышкой еще 20 мин. Готовность определяется по булгуру.

Суп с булгуром и фасолью
Суп с булгуром и фасолью

Фаршированные овощи

В этом блюде часто используется рис, но его с легкостью можно заменить на булгур. Фаршировать можете те овощи, которые вам придут на ум: томаты, баклажаны, кабачки, маленькие тыковки. Кстати, Life Reactor уже делился с читателями интересными рецептами вегетарианских фаршированных перцев.

Фаршированные булгуром перцы
Фаршированные булгуром перцы

Долма

Долма — это почти то же самое, что голубцы, только вместо капусты нужно использовать виноградные листья, рис заменить на булгур, добавить помидор, специи и зелень. Предварительно листья нужно замариновать. Все ингредиенты измельчить и смешать с булгуром, при желании можно добавить немного лимонного сока и растительного масла. Готовую начинку заверните в конвертики и готовьте на маленьком огне около 30 минут.   

Долма
Долма

Вегетарианский плов с булгуром

Для приготовления вкуснейшего плова вам понадобится: сливочное масло, помидоры, лук, томатная паста, специи по вкусу и несомненно булгур. Сначала порежьте все овощи, предварительно ошпарив и натерев на терке помидор. На сливочном масле 5 минут пассируйте лук, затем добавьте перец, тушите еще 5 минут. Теперь можно отправить в нашу кастрюлю все остальные ингредиенты, кроме каши, и тушить их 4 минуты. В овощную смесь присоединить булгур, пусть он немного насытится вкусами. Затем залейте все кипятком, посолите и готовьте под закрытой крышкой, пока крупа не впитает в себя всю воду. Плов готов.

Плов с булгуром
Плов с булгуром

Каша из булгура с медом и сухофруктами

Особенно этот рецепт подойдет худеющим: можно и полакомиться сладеньким и не навредить фигуре. Сухофрукты могут быть любые на ваше усмотрение. Их количество должно быть 1:1 в соотношении к крупе. Булгур обжарьте на сливочном масле около 3 минут, замет отправьте в воду еще на 11. Сухофрукты заранее нужно замочить затем порезать их на кусочки и обжарить на сливочном масле в течение нескольких минут. В конце выдавите сок из 1 лимона, добавьте орехи и мед по 2 ст.л. Готовую кашу выложите в тарелку, залейте фруктовым соусом.

Каша из булгура с медом и сухофруктами
Каша из булгура с медом и сухофруктами

Булгур — это та крупа, которую можно использовать в горячих блюдах, салатах, десертах. Вы сами видите, что сфера его применения просто безгранична. Поэтому начинайте смело экспериментировать с рецептами, а познакомиться детальнее с одним из них вам поможет это видео:

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.