Питание

Все о вреде и пользе бездрожжевого хлеба

Польза бездрожжевого хлеба для многих является спорным вопросом. Особенно в этом усердствуют представители крупных коммерческих структур, занимающихся масштабными поставками хлебобулочных изделий на прилавки магазинов и, соответственно, на ваш стол. В чём интерес «дельцов» для современного, думающего человека, разъяснять нет надобности. А вот прояснить вопрос, какими же преимуществами действительно обладает бездрожжевой хлеб перед обычным, однозначно, стоит.

Содержание:

Польза бездрожжевого хлеба и его место в кулинарии

Немного о «вечной» закваске и технологии приготовления

Недостатки бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб

Польза бездрожжевого хлеба и его место в кулинарии

О том, что «хлеб — всему голова», известно всем и каждому ещё с раннего детства. Такое отношение к выпечке, в частности, к хлебу, некогда носило глобальный характер. Это совершенно неудивительно, ведь именно хлеб является одним из первых видов пищи, получаемых человеком через несложный технологический процесс, и ему отведена роль олицетворять такую общемировую ценность, как коллективный труд. Подобное отношение сделало хлеб обязательным элементом застолья и постоянным спутником приёма пищи в большинстве стран. Отсюда и особое место в кулинарии, благодаря которому появилось бесчисленное количество различных рецептов приготовления хлеба и схожих продуктов.

Вопреки расхожему мнение, бездрожжевой хлеб — это отнюдь не новинка. Просто говорить о нём стали очень много, причём все кому не лень: повара, диетологи, ведущие популярных передач о здоровье и так далее. Мода на здоровый образ жизни — вот причина того, что бездрожжевой хлеб стал таким востребованным обществом. Мы не можем не согласиться, что это хорошая и полезная тенденция. Действительно, этот продукт обладает кое-какими преимуществами. Вот список того, чем полезен бездрожжевой хлеб:

  1. Легко усваивается организмом
  2. Не вступает в конфликт с микрофлорой желудочно-кишечного тракта
  3. Лишён негативного влияния на слизистую, которое может оказываться дрожжами
  4. Сохраняет большее разнообразие и количество полезных микроэлементов

Главное свойство бездрожжевого хлеба, которое доказано научными исследованиями и о котором вам расскажет любой образованный диетолог — это способность облегчать пищеварение. Всё благодаря структуре продукта: он плотный и грубый, и при образовании пищевого комка эти качества заставляют кишечник, а вслед за ним и все мышцы желудочно-кишечного тракта, работать намного усерднее. Таким образом, не только сам по себе бездрожжевой хлеб, но и остальные продукты питания лучше усваиваются. Есть и ещё один плюс: такая своеобразная тренировка кишечника делает его менее восприимчивым по отношению к «вредной» пище и комплексно оздоровляет его.

Хлеб без дрожжей очень полезен
Хлеб без дрожжей очень полезен

В пользу бездрожжевой технологии приготовления хлеба говорит и недобросовестность предпринимателей, занятых в пищевой отрасли. Многие из них, если не сказать абсолютное большинство, добавляют в тесто непомерное количество дрожжей. Их концентрация обеспечивает дополнительный объём конечного продукта, увеличение масштабов производства и извлечение сверхприбыли. Конечно же, забота о вашем здоровье отходит куда-то даже не на второй план, а в небытие. А ведь чрезмерное количество дрожжей может вызвать дисбактериоз, причём очень даже серьёзный. Что для вас проще: купить в магазине готовый продукт или приготовить самостоятельно закваску и позаботиться тем самым о своём здоровье — решайте сами.

Бездрожжевой хлеб заслуживает и особенного почёта среди любителей аутентичной кухни. Рецепт приготовления такого продукта крайне стар, ведь дрожжи — это открытие современности. Тот хлеб, который ели наши далёкие предки, выглядел и обладал именно теми качествами, которые описаны выше. Любителям проверенных временем традиций, в частности — в пище, стоит попробовать приготовить бездрожжевой хлеб дома или посетить место, где его подают.

 

Совет: не слушайте тех, кто говорит о безвкусности такого изделия — это сущая неправда, просто его аромат и вкусовые качества несколько отличаются.

 

Немного о «вечной» закваске и технологии приготовления

Хлеб на закваске
Хлеб на закваске

Исходя из информации, которую мы привели выше, назревает более чем справедливый вывод: всё-таки стоит потратить время и усилия, отказаться от магазинной выпечки и готовить хлеб собственноручно? Помощь в этом начинании, как оно часто бывает, если разговор идёт о продуктах питания и здоровья, приходит из глубины веков. Так называемая «вечная» закваска — вот ваш ключ к успеху. Именно на ней пёкся тот самый хлеб, которому посвящены оды поэтов и народное творчество.

Список компонентов, которые вам понадобятся, ничтожно мал:

  1. Пшеничная мука
  2. Вода

Вот собственно и всё. Не зря ведь говорится в умных книгах, что истинная мудрость и польза заключается в малом. А те, кто стремится внушить вам сложные псевдонаучные трактаты, скорее всего, лукавят и ищут финансовой выгоды. Не нужно длинного списка ингредиентов, специальной термической обработки, какой-то особенной посуды из сверхсекретный сплавов, используемых при строительстве космических летательных аппаратов. Всё необходимое всегда есть у любой хозяйки под рукой, надо просто уметь этим воспользоваться. Если бы об этом рассказывали в школах, училищах и институтах, насколько здоровее были бы мы и наши дети!

Бездрожжевой хлеб готовится легко
Бездрожжевой хлеб готовится легко

Итак, ваше решение кушать правильный хлеб твёрдо и вам нетерпится приступить к процессу приготовления. Вот на этом пути и встречается первая трудность: запастись терпением всё же придётся. Дело в том, что приготовление закваски — это длительный процесс, который займёт не один день. Чтобы максимально облегчить вам задачу, мы разобъём всю процедуру на последовательные пункты:

  1. Перво-наперво, вам понадобится примерно 100 грамм пшеничной муки и столько же воды. Допустимо отклонение от этих цифр в пределах 20–30 грамм, ведь приготовление хлеба — это не научный эксперимент, а творческий процесс. Смешиваем ингредиенты и доводим до сметаноподобного состояния. Накрываем получившуюся густую пасту влажным кухонным полотенцем и оставляет в тёплом месте на сутки. Исключите возможность появления сквозняков: они могут помешать процессу брожения.
  2. Закваска тоже живой человек и её надо «подкормить». Как говорится, всё как у людей. Кормом вам послужит ещё 100 грамм муки и столько же воды. Закваска впитает их в себя и снова вернётся к сметаноподобному состоянию. Накройте ёмкость полотенцем и оставьте ещё на сутки. В течение этого времени перемешайте закваску несколько раз с редкими интервалами.
  3. На третьи сутки все процессы внутри закваска станут явными. Она должна значительно увеличиться в размерах. Допустимо наличие кисловатого, но приятного запаха. Покормите ваше чадо последний раз и оставьте в тепле.

Если вы в точности следовали всем указаниям, использовали качественную муку и не нарушали температурный режим, то всё обязательно получится. Польза бездрожжевого хлеба очевидна, а его вкус и аромат порадуют даже самых искушенных гурманов.

 

Совет: если вы несколько раз пробовали приготовить закваску с использованием муки одной и той же марки, но у вас ничего не получилось — смело выкидывайте её в мусорное ведро и больше никогда не покупайте.Такую муку в обиходе называют «мертвой», она вредна для здоровья.

 

Недостатки бездрожжевого хлеба

Хлеб без дрожжей улучшает самочувствие
Хлеб без дрожжей улучшает самочувствие

Несмотря на ряд серьёзных преимуществ, которыми обладает этот продукт, в некоторых вещах он всё же проигрывает обычному. О том, как ответить на вопрос, вреден или полезен бездрожжевой ржаной и пшеничный хлеб, решайте сами:

  1. Небольшой объём. Это скорее даже не недостаток, а хитроумная психологическая ловушка, которая работает безотказно, за исключением редких случаев. Её суть в следующем: вот вы стоите перед прилавком магазина, на котором лежит две буханки хлеба. Одна из них объёмней другой, и выбор, что купить, на первый взгляд, очевиден. Но стоит вам свериться с весами, как обнаружится, что по весу они совершенно одинаковы: просто одна буханка приготовлена на большом количестве дрожжей, а другая — на закваске.
  2. Вкус. К запаху и вкусовым оттенкам обычно хлеба уже все давно привыкли. Но бездрожжевой хлеб значительно отличается по этим критериям. Для многих привыкнуть к новому продукту и оценить его по достоинству может быть довольно тяжело.
  3. Грубость. Слегка «размытая» характеристика, так как плотность бездрожжевого хлеба напрямую зависит от закваски, и в продаже можно найти очень даже мягкий продукт, приготовленный с помощью такой технологии. Однако в подавляющем большинстве случаев, он всё же грубоват, посему злоупотреблять им не стоит — вредно для кишечника.
  4. Длительность процесса приготовления. Вопрос свободного времени в современном обществе стоит достаточно остро, а нетерпеливыми являемся практически все мы. Решите, готовы ли вы ждать 3–5 дней в приготовления закваски, чтоб отведать полезного и вкусного хлеба, или проще просто сходить в магазин.

Вот такие вот «недостатки». Для кого они таковыми являются, понятно и без дополнительных разъяснений. Если же список преимуществ внушает вам больше доверия, то вперёд — на кухню или в большой супермаркет, исследовать чертоги хлебобулочного отдела. Мы со своей стороны заявляем: такие поиски обязательно вознаградятся хорошим самочувствием для вас и ваших близких.

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!