Питание

20+ простых и вкусных вегетарианских супов

вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты

 

Вегетарианские супы, рецептов приготовления которых существуют тысячи, — основа сбалансированного питания. Они вкусны, надолго насыщают и оставляют в желудке приятную легкость.

 

«В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи», — подметил как-то психолог Абрахам Маслоу.

 

И с ним нельзя не согласиться — человека характеризует и то, что он говорит, и то, как он выглядит, и то, что он ест.

 

Дурная привычка забивания желудка быстрой едой негативно сказывается на самочувствии и нашем поведении — организм без правильного питания отказывается работать в мультизадачном режиме, а мы при этом чувствуем себя уставшими и разбитыми.

 

Я решила побороться со стереотипами о полезной невкусной пище и приготовила 20+ крутых вегетарианских супов (рецепты с фотографиями готовых блюд ищите в статье).

 

Содержание:

  1. 5+ простых и вкусных супов для правильного обеда
  2. 5+ супов-пюре — рецепты первых блюд для блендера
  3. 5+ супов при диете № 5

 

вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты

 

ТЕСТ: Какой ингредиент появился в составе гаспаччо после посещения европейцами Южной Америки?

 

На Life Reactor мы отдельно рассказывали о тонкостях приготовления вегетарианского борща, горохового и сельдереевого супов, а также раскрывали секреты первых блюд для похудения

 

И неспроста — настоящего повара определяют по правилу трех «С» — умению приготовить суп, соус и салат.

 

Начнем с первого. Все рецепты ниже собраны из разных кухонь мира. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции или кастрюлю размером 1,5 л.

 

вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты
Готовим вкусные и полезные супчики с Life Reactor

 

Вегетарианские супы — рецепты с фото, 5+ простых и вкусных вариантов правильного обеда

Суп «Афганский»

Этот рецепт похлебки я подсмотрела у приятеля из Афганистана. Кстати, там, как и во многих странах Азии, принято есть без приборов, зачерпывая даже первое лепешками (выглядит, конечно, специфично).

 

В идеале в основе приготовления лежит куриный бульон, но в вегетарианской вариации заменим его чечевицей — отвар бобовых получается очень «мясным».

 

вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты
Суп «Афганский»

 

Вам понадобится:

 

  1. 200 г чечевицы
  2. 2 шт. картофеля
  3. 1 лук-порей
  4. 2 шт. болгарского перца

 

Чечевицу замачиваем в воде на 10 минут, за это время мелко нарезаем все овощи.

 

Бобовые варим до полуготовности, добавляем остальные ингредиенты и пару ложек оливкового масла.

 

Лук-порей придает достаточно остроты, поэтому из специй можно обойтись универсальной суповой приправой. И не забудьте о свежей зелени перед подачей.

 

Чечевичный суп с томатами

Продолжим тему чечевицы, необходимой вегетарианцу по причине большого содержания белка.

 

Согласно Торе, Яаков выменял у брата право первородства за тарелку чечевичной похлебки.

 

Израильскую кухню невозможно представить без нее и сегодня. Мой вариант чечевичного супа готовится быстро, просто и на овощном бульоне.

 

вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты
Чечевичный суп с томатами

 

Вам понадобится:

 

  1. 200 г чечевицы
  2. 2 шт. картофеля
  3. 1 болгарский перец
  4. 1 морковь
  5. 1 луковица
  6. Треть корня сельдерея
  7. 1 помидор
  8. 2 ст. л. томатной пасты
  9. 4-5 зубчиков чеснока

 

Чечевицу замачиваем в воде. Пока она разбухает, обжариваем нарезанный полукольцами лук и дольки чеснока на оливковом масле.

 

Когда лук начнет золотиться, добавляем нашинкованные кубиками болгарский перец, сельдерей и морковь.

 

Жарим еще две-три минуты, соединяем с бланшированным помидором и томатной пастой. Через минуту выключаем.

 

Чечевицу варим до полуготовности, затем высыпаем в кастрюлю нарезанные картофель и зажарку.

 

В качестве специй добавляем по вкусу смесь перцев и пряные травы. Мне также нравится сочетание с молотым мускатным орехом.

 

Классический луковый суп

Ну кто из нас не вылавливал из супа жареный лук в детстве? А тут полноценное блюдо из одного лука…

 

Простая еда французских крестьян (как и рататуй, рецепт которого я подробно описывала тут) — прекрасно согреет и насытит в прохладное время года.

 

Чтобы суп получился таким же аппетитным, как он выглядит на фото, а лук не был горьким или похожим на кашу, важно тщательно соблюдать все правила приготовления.

 

вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты
Луковый суп

 

Вам понадобится:

 

  1. 8 луковиц среднего размера
  2. 3 ст. л. сливочного масла
  3. 3 ст. л. муки
  4. 1,2 л воды
  5. Гренки из белого хлеба с чесноком
  6. 200 г тертого сыра «Пармезан» (можно заменить любым твердым)

 

 

Лук мелко нарезаем и жарим в сливочном масле до золотистого оттенка.

 

Медленно добавляем муку, продолжая помешивать, жарим еще две минуты. Заливаем кипятком, добавляем лавровый лист, душистый и черный молотый перец, солим.

 

На медленном огне варим суп полчаса, не забывая помешивать. Затем вынимаем лавровый лист.

 

Пошаговый рецепт приготовления лукового супа
Пошаговый рецепт приготовления лукового супа

 

Готовое блюдо разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и плотным слоем посыпаем сыром.

 

Тарелку отправляем в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Или используем не сильно нагретую духовку.

 

Сырный суп с рисом и базиликом

В следующем рецепте продолжаем доказывать теорему «Суп сыром не испортишь» и готовим быструю и вкусную рисовую похлебку, с приготовлением которой справится даже новичок.

 

Сырный суп с рисом и базиликом
Сырный суп с рисом и базиликом

 

Вам понадобится:

 

  1. 100 г риса
  2. 3 картофелины среднего размера
  3. Половина корня сельдерея
  4. Половина пучка базилика
  5. 1 луковица
  6. 1 морковь
  7. 1-2 плавленых сырка (чтобы суп получился жирнее и наваристей, используйте 2)

 

В кипящую воду закладываем рис и все овощи, нарезанные кубикамикроме лука.

 

Варим до полуготовности, добавляем обжаренный до золотистого цвета лук, готовим еще пять минут, затем всыпаем мелко нашинкованный базилик и порезанный кубиками сыр.

 

Варим, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.

 

Вегетарианский рассольник

Как же обойтись без старой доброй классики.

 

 вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты
Вегетарианский рассольник

 

Для рассольника вам понадобится:

 

  1. Полстакана перловой крупы
  2. 2 картофелины среднего размера
  3. 1 луковица
  4. 1 морковь
  5. 1 ст. л. томатной пасты
  6. 2-3 небольших маринованных огурца
  7. 100 мл рассола
  8. Небольшой кусочек корня сельдерея
  9. Специи по вкусу (я использую смесь перцев и паприку)

 

Самый долгоиграющий ингредиент в нашем списке — перловка. Тщательно ее промываем и варим практически до готовности.

 

За это время обжариваем морковь с луком, в конце добавляем нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Жарим еще две минуты, вливаем рассол и тушим минуту.

 

В кастрюлю к крупе отправляем нарезанные картофель, сельдерей, зажарку и специи и варим на медленном огне до готовности. Подаем со сметаной.

 

Совет: как вы заметили, сельдерей я добавляю практически во все супы: он не только обладает приятными вкусовыми качествами, но и содержит много селена, мощного природного антиоксиданта и стимулятора работы щитовидной железы.

 

Вегетарианский зеленый борщ

Весна принесла с собой массу зелени, а значит, самое время готовить вкусные и полезные борщи с кислинкой.

 

 вегетарианские супы рецепты самые вкусные рецепты
Вегетарианский зеленый борщ

 

Вам понадобится:

 

  1. По пучку щавеля и шпината
  2. 2 картофелины
  3. 3 ст. л. риса
  4. 1 луковица
  5. 1 морковь
  6. 1 болгарский перец
  7. 2 перетертых помидора или 2 ст. л. томатной пасты

 

Готовим по принципу обычного супа: сначала варим рис и картофель, добавляем зажарку из лука, моркови, перца, томатной пасты или перетертых помидор.

 

За пять минут до приготовления всыпаем смесь щавеля и шпината. Я мелко рву их руками.

 

Подаем со сметаной. Летом такой суп отлично идет холодным.

 

Вегетарианские супы-пюре — рецепты самых вкусных и простых первых блюд в блендере

Вегетарианские супы в блендере получаются питательными и наваристыми, рецепты их приготовления построены по одному принципу, а самые вкусные рецепты, как правило, заслужили свою славу благодаря добавлению сливок.

 

Грибной суп-пюре

Начнем с супа-пюре из шампиньонов.

 

Во-первых, в нем много белка, крайне важного для вегетарианцев; а, во-вторых, он настолько вкусный и сытный, что второе вам, скорее всего, уже не понадобится.

 

вегетарианские супы рецепты с фото
Грибной суп-пюре

 

  1. 500 г шампиньонов
  2. 1 луковица
  3. 200 мл сливок (если вы в состоянии активного похудения, сливки замените парой отварных картофелин)
  4. 1 л воды
  5. Сливочное масло для жарки
  6. Соль, перец — по вкусу

 

Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из шампиньонов
Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из шампиньонов

 

Нашинкованный полукольцами лук обжариваем на сковороде до прозрачного состояния, добавляем нарезанные грибы, солим и перчим.

 

Жарим, пока сок от шампиньонов не выпарится наполовину.

 

Измельчаем лук и грибы до однородной массы в блендере, после отправляем в кастрюлю и разбавляем литром кипятка до состояния супа.

 

Когда масса закипит, вводим 200 мл сливок любой жирности и варим, помешивая, около пяти минут.

 

В качестве специй с супчиком неплохо сочетается молотый мускатный орех.

 

Совет: если хочется более пикантного вкуса, можно добавить сушеные грибы, которые продаются в любом супермаркете, но их лучше предварительно залить кипятком на 2-3 часа, затем как следует промыть.

 

Суп-пюре из брокколи (или тыквы)

Как я уже говорила, супы, взбитые в блендере, готовятся примерно одинаково.

 

Поэтому нет смысла расписывать рецепты отдельно — все зависит от того, какой из овощей больше вам по душе.

 

Рекомендую попробовать оба — эти супчики обладают мягким и нежным вкусом и завидной питательностью.

 

Суп-пюре из брокколи

 

Вам понадобится:

 

  1. 2 соцветия брокколи или полкило тыквы
  2. 1 луковица
  3. 3-4 зубчика чеснока
  4. 2 картофелины среднего размера
  5. 200 мл сливок
  6. Сливочное масло для жарки
  7. Половина пучка базилика

 

вегетарианские супы рецепты с фото
Суп-пюре из тыквы

 

Брокколи разделяем на соцветия (если готовите тыквенный суп, тыкву соответственно режем кубиками), отправляем вариться в чуть подсоленную воду — она должна покрывать капусту на два пальца.

 

Туда же отправляем два мелко нарезанных клубня картофеля.

 

Когда овощи сварятся, отправляем в кастрюлю обжаренные на сливочном масле лук и чеснок и перебиваем блендером до пюреобразного состояния.

 

В самом конце всыпаем базилик, отделенный от жесткой зеленой части, и перебиваем еще раз.

 

Суп вновь ставим на огонь, доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем сливки. Когда масса закипит, снимаем с огня.

 

Подаем с чесночными гренками. Тыквенный вариант хорошо присыпать тыквенными семечками.

 

Следующие два супчика в нашем списке будут томатными.

 

Потому что впереди лето, а значит, самое время экспериментировать с помидорами, которых даже в самую суровую погоду всегда в избытке.

 

Горячий томатный суп-пюре

Вариантов приготовления этого супа в сети бродит масса, и какой из них классический — уже не разобрать, поэтому экспериментировать можно до бесконечности: все зависит от набора продуктов в холодильнике и желания приготовить что-нибудь вкусненькое.

 

За основу я взяла рецепт классического соуса из французского рататуя и немного его модернизировала.

 

На выходе получается невероятно питательный и вкусный вегетарианский суп не только с простым рецептом приготовления, но и с удивительной сочетаемостью при диете — жиров в нем практически нет, а сами по себе помидоры способствуют похудению.

 

вегетарианские супы рецепты с фото
Горячий томатный суп-пюре

 

Вам понадобится:

 

  1. 1 кг помидор
  2. 2 болгарских перца
  3. 2 луковицы
  4. Половина головки чеснока
  5. Оливковое масло для жарки
  6. Треть пучка базилика
  7. 1 ст. л. муки
  8. 2 ст. л. томатной пасты

 

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого состояния.

 

Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец, томатную пасту, бланшированные помидоры и тушим, пока последние не станут мягкими.

 

Добавляем измельченный базилик, соль и перец по вкусу и перебиваем все блендером.

 

Заливаем литром кипятка до состояния жидкой сметаны, понемногу всыпаем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки.

 

Когда суп закипит, снимаем с огня и даем немного настояться.

 

Совет: обжаривать овощи можно в кастрюле, в которой собираетесь варить суп. При этом важно, чтобы посуда была сухой, иначе вода в реакции с маслом начнет «стрелять».

 

Холодный томатный суп гаспачо

Он же перебитый блендером салат — идеальная низкокалорийная пища (всего 140 ккал порция) для жаркой летней поры.

 

Любители экспериментов разнообразят это блюдо испанской кухни свежей клубникой, но я голосую за проверенный классический вариант.

 

 

вегетарианские супы рецепты с фото
Гаспачо

 

Берем:

 

  1. Полкило помидор
  2. 400 г огурцов
  3. 1 большую луковицу
  4. 2 сладких перца
  5. По 2 ст. л. томатной пасты и оливкового масла
  6. Пол-литра томатного сока
  7. 20 г свежего или щепотку молотого эстрагона
  8. 30 мл винного уксуса
  9. Сок половины лимона
  10. Молотый перец с и соль по вкусу

 

Пошаговый рецепт приготовления гаспачо
Пошаговый рецепт приготовления гаспачо

 

Далее невероятно простой рецепт приготовления — перебить все ингредиенты в блендере и дать настояться в течение 3-4 часов в холодильнике, чтобы вкус стал максимально насыщенным.

 

Подавать такой сыроедческий супчик можно с чесночными гренками. 

 

Вегетарианские супы — самые вкусные рецепты при диете 5

Отдельно стоит сказать о вегетарианских супах и рецептах их приготовления при диете 5.

 

Стол № 5 хорошо знаком тем, кому пришлось столкнуться с различными заболеваниями печени. Среди них холецистит, панкреатит, гепатит, цирроз и желчнокаменная болезнь.

 

И увы, тут никак не обойтись без жестких пищевых ограничений. Главная задача при такой диете — сформировать полноценный рацион и заставить печень правильно работать.

 

вегетарианские супы рецепты при диете 5
При диете № 5 важно правильно составить меню

 

Для этого из питания стоит исключить активные жиры, холестерин, щавелевую кислоту, очень холодную и горячую пищу.

 

Еду стоит употреблять только в вареном виде слегка теплой, в идеале — протертой.

 

Из супов отлично подходят:

 

  1. Молочные с макаронами
  2. Диетические гречневые/рисовые на овощном бульоне
  3. Вегетарианские борщ и щи
  4. Свекольник
  5. Фруктовые супы

 

Категорически запрещаются:

 

  1. Зеленый борщ
  2. Грибные супы
  3. Окрошка

 

Традиционный свекольник

Простой в приготовлении универсальный летний суп.

 

  1. 2 отварных свеклы
  2. Пол-литра кефира
  3. Треть лимона
  4. Петрушка и укроп по вкусу
  5. 1 ст. л. сахара

 

вегетарианские супы рецепты при диете 5
Свекольник

 

Одну свеклу нарезать кубиками, вторую натереть на терке и отжать сок, смешать с нарезанным дольками лимоном и нашинкованной зеленью. Залить суп кефиром и отправить на пару часов в холодильник.

 

Идеальным дополнением к такому блюду станет отварной картофель или картофельные оладьи.

 

Кабачковый суп

Вам понадобится:

 

  1. 1 кабачок
  2. 2 шт. картофеля средних размеров
  3. 1 морковь
  4. 1 луковица
  5. 2 ст. л. томатной пасты
  6. 3 ст. л. риса
  7. Соль и зелень по вкусу

 

вегетарианские супы рецепты при диете 5
Кабачковый суп

 

В полуторалитровой кастрюле варим до полуготовности рис, всыпаем нарезанные кабачок и картофель.

 

Лук и морковь пассеруем на сковороде в сливочном масле с добавлением томатной пасты. Отправляем в кастрюлю за 5 минут до готовности. Суп солим и добавляем зелень.

 

Вариаций такого первого блюда существует масса — одни овощи легко заменяются другими/

 

Важно помнить, что при диете 5 полностью запрещены грибы, кукуруза, баклажаны, зеленый лук, шпинат и ревень, зато отлично подходят сельдерей, брокколи и стручковая фасоль.

 

Не бойтесь проводить эксперименты со вкусами, но предварительно убедитесь, что овощи, которые вы намереваетесь превратить в супчик, вам разрешены.

 

Суп-пюре из сельдерея

Он во всяком случае точно разрешен.

 

Вам нужны:

 

  1. 1 корень сельдерея
  2. 1 картофелина
  3. 1 луковица
  4. 100 мл сливок
  5. Соль и перец во вкусу

 

вегетарианские супы рецепты при диете 5
Суп-пюре из сельдерея

 

Лук тушим в сливочном масле до готовности, добавляем нарезанные кубиками картофель и сельдерей, заливаем тремя стаканами воды и варим до полной готовности.

 

Взбиваем блендером в пышную массу, солим и перчим по вкусу.

 

Ставим супчик на огонь и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем сливки. Доводим до кипения, затем снимаем с плиты.

 

Также для диеты № 5 вполне подойдут тыквенный суп-пюре, суп-пюре из брокколи, афганский (чечевицу заменить рисом или макаронами) и рисовые супы, рецепты которых я приводила выше.

 

Молочный суп с цветной капустой

Вам понадобится:

 

  1. 3 стакана молока
  2. Половина кочана цветной капусты
  3. 2 картофелины среднего размера
  4. Сливочное масло для жарки
  5. Сахар, соль и зелень по вкусу

 

вегетарианские супы рецепты при диете 5
Молочный суп с цветной капустой

 

Капусту отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Часть овощного бульона оставляем.

 

Молоко доводим на плите до кипения, закладываем нарезанный кубиками картофель.

 

Когда он сварится, добавляем разобранные на соцветия кошечки цветной капусты, солим и присыпаем мелко нарезанной зеленью.

 

Если по консистенции блюдо получается очень густым, можно немного разбавить его овощным бульоном. В каждую тарелку при подаче добавляем по кусочку сливочного масла.

 

Совет: такой суп легко превращается в пюре — достаточно просто взбить его блендером.

 

Суп с картофелем и вермишелью

  1. 2 картофелины среднего размера
  2. 1 морковь
  3. 1 луковица
  4. 100 г любой вермишели
  5. Сливочное масло, соль, перец и зелень по вкусу

 

вегетарианские супы рецепты при диете 5
Вермишелевый суп

 

Такой легкий и питательный супчик — классическое блюдо, разрешенное при различных заболеваниях печени.

 

Готовится он просто и быстро: нарезанный картофель доводим до кипения в 1,5 л подсоленной воды, добавляем лавровый лист, соль и несколько горошин душистого перца.

 

Следующими закладываем вермишель и обжаренные на сливочном масле лук и морковь. Варим суп до полной готовности.

 

Разливаем по тарелкам и присыпаем зеленью по вкусу.

 

Вегетарианские супы из предложенного меню разнообразят ваш рацион, а простые рецепты приготовления не заставят часами торчать на кухне.

 

Еще больше самых вкусных рецептов первых блюд смотрите в этом видео:

 

  • jolly-jolly

    Спасибо огромное! Шикарные рецепты! А можно ли заменить чечевицу на горох маш? Уж очень он мне нравится) Ну, а пюре супы — это вообще сказка! Кроме того, они очень полезны) Обязательно что-нибудь приготовлю.

    • Юлия Дубчак

      Маш и чечевица вполне взаимозаменяемы. Более того, сейчас очень популярный суповые наборы из нескольких составляющих: например, чечевица+маш+перловка+горох.

  • Женя Ж

    мой фаворит — суп-пюре из шампиньонов. и готовится просто, и питательный, никакое второе после не нужно.

  • smail

    Супчики, супчики… обожаю супы. Даже не представляю свой день без первого блюда. А тут у Вас целая кладезь рецептов, можно весь месяц не думать какое первое блюдо приготовить. Все скопировала себе))) Спасибо!!! А луковый суп… ммм… пальчики оближешь, мой любимый. А суп с картофелем и вермишелью не люблю, уж очень он сильно калорийный как по мне.

  • кеша

    Спасибо за рецепты. Очень многое даже не пробовал. Сегодня же попрошу свою половинку приготовить мне. Читал и слюни текли,… есть захотелось, все такое аппетитное.

  • Нонна

    Я всегда ем вегетарианские супы и их очень любит мой ребенок. Когда приходит весна вырастает крапива. Не спешите определять жгучую красавицу в сорняки и выдёргивать с корнем! Я вот обожаю варить весной вегетарианский суп из молодой крапивы. Пальчики оближешь.

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.