Питание

10+ фактов о зеленой гречке — как есть, где купить, что приготовить

зеленая гречка польза и вред

 

Те, кто близко знаком с темой правильного питания, уже не раз слышали о зеленой гречке и ее неоспоримой пользе для нашего здоровья.

 

И хотя в привычной коричневой крупе вреда тоже нет, чем все-таки хороша эта самая зеленая?

 

Как ее правильно готовить и почему, собственно, зеленая, разбираемся в этой статье.

 

Ну и, конечно же, традиционно делимся простыми и вкусными вегетарианскими рецептами.

 

Содержание:

  1. Чем зеленая крупа лучше обычной?
  2. Как готовить зеленую гречку?
  3. 5+ здоровых рецептов на основе продукта

 

зеленая гречка польза и вред

Чем зеленая крупа лучше обычной?

Начнем с того, что зеленая она лишь по той причине, что не подвергается обработке — примерно так выглядит собранная на полях и очищенная гречиха.

 

И, кстати, именно такой была крупа на полках магазинов в середине прошлого века.

 

После ее начали обрабатывать термически, чтобы очистить от пестицидов, продлить срок хранения, уничтожить следы жизнедеятельности насекомых.

 

Понятное дело, в натуральном виде зеленая гречка обладает большей пользой, если выращивалась в экологически чистых условиях.

 

В противном случае, не пройдя процесса очищения и обжарки, легко может стать вредной для здоровья.

 

Купить упаковку такой каши можно в любом магазине здорового питания или крупном супермаркете.

 

Цена вопроса за полукилограммовую пачку колеблется в пределах от 2 до 5 долларов, в зависимости от производителя.

 

зеленая гречка польза и вред
Пророщенная крупа

 

Особой популярностью она пользуется в среде сыроедов и веганов: кашу не только используют вместо традиционной, но и проращивают, добавляют в салаты и едят запаренной.

 

И это не удивительно, если взглянуть на состав: в зеленой гречке сохраняются практически все витамины, микроэлементы, антиоксиданты, а число пищевых волокон в два раза больше коричневой.

 

Там же можно найти:

 

  1. Витамины групп В, Р, РР и Е
  2. Щавелевую и фолиевую кислоты (вторая необходима для нормального функционирования женской репродуктивной системы)
  3. Калий, кальций, магний, рутин, йод и фосфор
  4. Содержание белка в продукте равно 15% от общей массы и по структуре приближено к строению животного, что особенно важно для тех, кто отказался от употребления мяса и молока
  5. Благодаря клетчатке, крупа обладает повышенной насыщаемостью и становится незаменимой для любителей  посидеть на диете
  6. Уместно будет сказать о ее способности очищать организм (еще один плюс в защиту похудения)
  7. Зеленая гречка, а также мука из нее станет отличной заменой пшеничной для страдающих целиакией — в ней нет глютена
  8. Наконец, главный козырь такой каши — количество антиоксидантов, их в крупе больше в 70 раз, чем в той же рисовой

 

Табуле с гречневыми проростками

 

Из всего описанного становится понятно, что в зеленой гречке больше пользы, чем вреда, хотя бы по причине того, что она полноценный нутриент, или питательное вещество, из которого должна состоять вся наша пища:

 

  1. Каша нормализует и ускоряет обмен веществ, при этом усиливая иммунную систему
  2. Регулирует количество холестерина — то, что нужно при сахарном диабете и избыточном весе
  3. Укрепляет стенки сосудов, что делает ее незаменимой при варикозном расширении вен (спасибо рутину)
  4. Очищает кровь, почки, кишечник и печень
  5. Способствует нормализации давления
  6. Улучшает состояние волос и ногтей
  7. Снижает риск развития онкологических заболеваний
  8. И последний пункт особенно оценят мужчины: зеленая гречка повышает либидо

 

зеленая гречка польза и вред рецепты
Такая каша полезнее обычной в несколько раз

 

С осторожностью к продукту стоит относиться тем, кто страдает повышенной свертываемостью крови (все из-за того же рутина).

 

Кроме того, если гречку неправильно промыть и приготовить, она может стать причиной расстройства ЖКТ.

 

Как всегда, перед тем как вводить ее в рацион на постоянное место жительства, начните с небольшого количества и проследите за реакцией организма на новую еду.

 

Как готовить зеленую гречку?

Можно, конечно, традиционным способом  — сварить, но тогда от зеленой гречки и пользы, и вреда будет чуть больше, чем от обычной.

 

Раз уж этот продукт относится к разряду особо правильного питания, то желательно сохранить в нем как можно больше ценных веществ.

 

Для этого крупу можно замачивать, запаривать, проращивать и делать муку. Рассмотрим все способы.

 

В кулинарии крупу и замачивают, и запаривают, и варят

 

Замачивание

Самый простой, ленивый путь готовки непременно оценят сыроеды.

 

Крупа заливается холодной или теплой водой из расчета 1 часть каши на 2 воды и оставляется на пару часов.

 

Можно также замочить ее на ночь и съесть на завтрак. Для этого утром вода сливается, гречка тщательно промывается. И, собственно, все.

 

Запаривание

Принцип приготовления аналогичен предыдущему, но гречка заливается горячей водой (не кипятком) и оставляется на несколько часов в термостойкой емкости.

 

Перемалывание

Этот способ чаще применяется для похудения и очищения организма от шлаков и токсинов: крупа перемалывается в кофемолке, после употребляется в виде порошка, который рекомендуется запивать большим количеством воды.

 

Если дома у вас есть дегидратор, можно приготовить гречневую гранолу

 

Совет: эта же мука подойдет для приготовления постных оладий, хлеба, пельменей и т.д. Еще на Руси на Масленицу из нее пекли блины, а саму муку называли шелковицей.

 

Особенно полезна зеленая гречка, если верить отзывам в сети, в пророщенном состоянии. Именно в таком виде сохраняется максимум витаминов.

 

Как прорастить зеленую гречку?

  1. Крупу перебираем, удаляем черные зерна
  2. Тщательно промываем холодной водой
  3. Все всплывшие зерна выбрасываем — они не прорастут
  4. Заливаем жидкостью на 2 сантиметра выше уровня крупы и оставляем на 2 часа
  5. Промываем еще раз
  6. Разравниваем кашу в емкости, накрываем слоем марли и забываем на сутки
  7. Этого времени обычно достаточно для появления белых ростков; по вкусу они напоминают семечки подсолнечника

 

Наиболее популярным способом приготовления считается проращивание

 

Ваша пророщенная зеленая гречка готова  — употреблять ее можно и в таком виде, немного приправив маслом, и в составе других блюд, рецепты которых вы найдете ниже.

 

5+ здоровых рецептов на основе зеленой гречки

Перед тем как перейти к описанию, скажу, что такую кашу можно готовить и привычным способом  — варить не более пятнадцати минут с добавлением половины чайной ложки соли на стакан крупы.

 

Несомненно, в ней сохранится в разы больше полезных веществ, чем в ее коричневой родственнице.

 

зеленая гречка польза и вред рецепты
Начните утро с полезного завтрака

 

Салат с помидорами и пророщенными зернами

Этот и следующие два рецепта идеально впишутся в повседневное меню веганов и сыроедов.

 

Вам понадобится:

 

  1. 1 стакан пророщенной гречки
  2. 2 помидора
  3. 2 зубчика чеснока
  4. Лимонный сок
  5. Соль
  6. Кунжутное или льняное масло для заправки

 

В салат с помидорами и пророщенными зернами можно добавить также немного семян чиа

 

В глубокую миску высыпаем нашу кашу, туда же отправляем нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через давилку чеснок. Заправляем салат маслом, солью и лимонным соком.

 

По желанию можно добавить половину пучка любой зелени.

 

Питательный коктейль

Вам понадобится:

 

  1. 1,5 стакана пророщенной крупы
  2. 0,5 стакана миндального или соевого молока
  3. 2 ст. л. семян чиа
  4. 1 ст. л. кленового сиропа
  5. 1 ч. л. молотой корицы
  6. Сезонные фрукты для украшения

 

зеленая гречка польза и вред рецепты
Питательный коктейль

 

Рецепт приготовления такого смузи, как, впрочем, и любого другого, чрезвычайно прост: все компоненты взбиваем в блендере, разливаем по стаканам и украшаем фруктами.

 

Имбирная каша

Вам понадобится:

 

  1. 1 стакан пророщенной крупы
  2. 1 груша или сладкое яблоко
  3. Кусочек натертого корня имбиря  — не больше 1 см
  4. 0,5 стакана воды
  5. Горсть любых орехов

 

Вкус каши можно разнообразить ягодами

 

Кашу, фрукты и имбирь перемалываем с водой в блендере, перекладываем в тарелку, присыпаем сверху орехами.

 

Совет: идеальным завтраком станет пророщенная или запаренная крупа с бананом. Полезная питательная еда надолго насытит, обеспечит набором необходимых микроэлементов и витаминов.

 

Зеленая каша с овощами

Вам понадобится:

 

  1. 2 стакана гречки
  2. 2 помидора
  3. 1 цуккини
  4. 1 сладкий перец
  5. 1 морковь
  6. 1 луковица
  7. Оливковое масло
  8. Зелень

 

зеленая гречка польза и вред рецепты
Гречка с овощами

 

Овощи, кроме зелени, мелко нарезаем и обжариваем в оливковом масле в глубокой сковороде.

 

Добавляем гречку, соль, перец, перемешиваем, жарим еще пару минут.

 

Заливаем кипятком так, чтобы жидкость покрывала кашу на два пальца, накрываем крышкой и тушим 15 минут на небольшом огне.

 

В конце приготовления всыпаем мелко порубленную зелень и перемешиваем.

 

Диетические гречневые голубцы

Вам понадобится:

 

  1. 10 листов белокочанной капусты
  2. 200 г гречневой крупы
  3. 100 г сушеных грибов
  4. 1 стебель сельдерея
  5. 1 луковица
  6. 1 морковь
  7. Растительное масло
  8. Соль и перец по вкусу
  9. Томатный сок

 

зеленая гречка польза и вред рецепты
Веганские голубцы

 

Сухие грибы заливаем водой и отставляем в сторону, чтобы влага впиталась, после чего тщательно промываем.

 

Лук, морковь и сельдерей мелко шинкуем. Обжариваем овощи с грибами на сковороде до полуготовности.

 

Кстати, вместо сушеных можно использовать обычные шампиньоны  — вкус получится ничем не хуже.

 

Затем добавляем на сковороду гречку, заливаем тремя стаканами воды, солим, перчим, накрываем крышкой, даем протушиться 15 минут.

 

Фаршируем готовой смесью листья капусты. Предварительно их нужно обдать кипятком и аккуратно срезать ножом жесткие части.

 

Выкладываем заготовки в кастрюлю, заливаем сверху томатным соком. Готовим на медленном огне 10 минут.

 

Гречневый салат с орехами и яблоками

Вам понадобится:

 

  1. 200 г крупы
  2. 2 яблока
  3. 1 небольшой огурец
  4. 150 г твердого сыра
  5. 70 г орехов
  6. Несколько стеблей зеленого лука
  7. 1 ст. л. яблочного уксуса
  8. 3 ст. л. оливкового масла
  9. Пучок зелени
  10. Соль и перец по вкусу

 

Гречневый салат с сыром и яблоками

 

Крупу тщательно промываем и варим 10 минут традиционным способом. Огурец, яблоки и сыр нарезаем мелкими кубиками, крупные орехи измельчаем.

 

Смешиваем все компоненты с готовой гречкой, туда же отправляем нарезанный зеленый лук. Готовый салат заправляем оливковым маслом, уксусом и солью по вкусу.

 

Такая закуска с зеленой гречневой крупой пользуется особой популярностью в испанских ресторанах здорового питания.

 

В сезон фруктов в него можно добавить небольшую гроздь порезанного на половинки зеленого винограда.

 

Каша с тыквой и сыром

Вам понадобится:

 

  1. 0,5 кг тыквенной мякоти
  2. 1 стакан зеленой гречки
  3. Половина головки чеснока
  4. 200 г сыра фета
  5. Пучок петрушки
  6. Сухие тимьян и гвоздика
  7. Соль, перец по вкусу
  8. Оливковое масло

 

зеленая гречка польза и вред рецепты
Каша с тыквой и сыром

 

Тыкву нарезать ломтиками. Смешать с маслом, солью, перцем и нарезанным тонкими пластинками чесноком.

 

Можно также добавить для вкуса щепотку сахара. Отправить запекаться в духовку до мягкого состояния при температуре 180 градусов.

 

Гречку варим 10 минут в подсоленной воде и слегка обжариваем с второй половиной чеснока и зеленью петрушки.

 

В порционную тарелку выкладываем часть гречки, нарезанного кубиками сыра фета и тыквы, присыпаем гвоздикой, тимьяном и подаем к столу.

 

Гречневый суп-пюре

Вам понадобится:

 

  1. 200 г крупы
  2. 100 г свежего или замороженного зеленого горошка
  3. 1 стебель сельдерея
  4. 3 моркови
  5. 3 клубня картофеля
  6. Половина пучка свежего базилика
  7. 2 луковицы
  8. Соль по вкусу
  9. 2 ст. л. оливкового масла

 

Суп-пюре

 

Крупу для приготовления этого полезного и питательного супа не варим, а на три часа заливаем холодной водой, даем ей набухнуть.

 

Картофель, морковь и сельдерей режем кубиками. Мелко нашинкованные базилик и лук обжариваем на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

 

Всыпаем туда же остальные овощи и продолжаем жарить еще пять минут. Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрыла их полностью.

 

Варим до готовности и взбиваем блендером в пюре. Солим, перчим по вкусу, всыпаем нашу промытую заранее подготовленную гречку и варим еще семь минут.

 

Гречневый суп со шпинатом

Вам понадобится:

 

  1. 1 стакан зеленой гречки
  2. 3 зубчика чеснока
  3. 2 пучка свежего шпината
  4. 1 луковица
  5. 3 ст. л. соевого соуса
  6. 1 ст. л. оливкового масла
  7. 0,5 ч. л. семян тмина
  8. Соль и перец по вкусу

 

Шпинатный суп

 

Гречку варим 10 минут с добавлением оливкового масла.

 

Пропущенный через давилку чеснок и мелко порезанный лук обжариваем до золотистого цвета, затем отправляем в кашу.

 

Туда же мелко режем шпинат, добавляем соль и специи по вкусу. Заливаем водой до консистенции супа и варим на медленном огне еще пять минут.

 

В конце приготовления заправляем соевым соусом и перебиваем блендером до однородного состояния.

 

Как видите, блюд, которые можно приготовить из зеленой гречки с максимальной пользой для здоровья, существует масса.

 

Отзывы людей, регулярно употребляющих ее в пищу, говорят об общем улучшении самочувствия, работы ЖКТ и эффективном похудении.

 

Так что разнообразить меню своей семьи такой кашей стоит обязательно, тем более купить ее несложно, да и цена вопроса невысока.

 

Еще больше информации о зеленой гречке, ее пользе и вреде вы сможете найти в этом видео:

 

life-reactor.com
Блог о том, как сделать свою жизнь совершенней.
Советы, практики, рецепты, лайфхаки. Life Reactor — запускаем жизнь на полную!

Copyright 2016-2017. Life Reactor. Все права защищены

.